プレーンチジミの分量 ４枚分
材料
粉１５０ｇ
水 ２５０ｍｌ
卵１／２個
出汁の素 少々
胡麻油 大さじ２〜４
フィリング お好みで
わけぎ ２００殻３００ｇ
あさり １パック
酒 大さじ２
｛作り方｝
�．廛譟璽鵐船献澆虜猯舛鮑�ぜる
�△△気蠅鯊腓�めの鍋で酒蒸しし、鍋から取り出して 身をはずす
��アサリの煮汁が残った�，瞭蕕砲錣韻�を加え蒸し煮する
�き，豊△鉢�を加えまぜる
�ゥ侫薀ぅ僖� . . . 本文を読む
店頭には春の訪れを感じさせてくれる野菜が沢山並んでいますが 海の野菜とも言えるワカメも今が旬です
茶色のワカメを茹でると鮮やかな緑色に変わり しゃきっとした歯ごたえは刺身のつまというより 刺身そのものとして頂くことが出来ます
そして 茎の部分は歯ごたえが有り 佃煮にしても美味しいですよ
茎ワカメ ２００ｇ
酒 大さじ３
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
. . . 本文を読む
ラジオ関西５５８ｋｈｚ 谷五郎 心にきくラジオ２０１２年３月６日
食材 メニュー 海老ワンタンと春キャベツの
原産地やルーツ
春にとれるから春キャベツではありません
「春キャベツ」は、お店によって「新キャベツ」と表示されることもありますが、実はキャベツは1年中収穫される野菜。品種により、種まきの時期が異なり、また全国のどこかで収穫できるので、年中スーパーに並ぶことができるのです。
今の時 . . . 本文を読む
明石の春を告げる新子漁が昨日２月２７日 解禁になりました
今日のメニューは迷わずこの１品です！
新子釜揚げ 辛子酢味噌和え
�．ぅ�ナゴはたっぷりの熱湯に酒を加え ぱらぱらとふり入れて 編み杓子ですくってざるにとり冷ます
�∈擇硫屐／Г茲�茹でる
��ワカメ しっかり水に戻し 切りそろえる
�つ缶Ｎ舛鮃腓錣察，△┛瓩鮑遒雖，鯱造┐�
�ゴ錣忘未衫匹�盛りつける
調味料
白味噌 大さじ２
カラシ . . . 本文を読む
寒さの中にも太陽の明るさに春の近さを感じますね
さて この季節の野菜と言えば フキノトウ
そして フキノトウが伸びたものが 蕗
栽培ものですが 蕗が出回ってきましたね
今日は蕗に生ハムをまいてソテーしてみました
蕗＝和風の煮物と決めつけないで どうぞ洋風にもアレンジしてみてくださいね
下処理の仕方
� ”�ははと軸に分け
塩をたっぷりふって板ずりします
鍋の長さに合わせて なるべく長めに . . . 本文を読む
今日はバレンタインデー
夕食もちょっとラブリーにしてみませんか？
簡単に出来て見た目も華やかな ちらしずしはいかがでしょうか？
ピンクのかまぼこをハートのクッキー型で抜いて飾ってみました
レシピは次の通りです ４人分
お米 ２合 普通の水加減で炊く
寿司合わせ酢 ６０ｍｌ（酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１）
白いりごま大さじ２
トッピング（具）
鯛の刺身 １００ｇ
マグロまたは . . . 本文を読む
谷五郎の心にきくﾗｼﾞｵ ２０１２年２月７日
春まであと少し 底冷えする日が続いていますね
温かいものが何よりのご馳走です
ワンディッシュなら温かいまま食卓に載せやすいですね
ミートボールとお野菜が一度に頂ける 一皿でご馳走になる メニューをご紹介します
ミートボールと白菜のミルクスープ ４人分
材料ミートボール
A 合挽ミンチ２００ｇ
玉ねぎ みじんぎり１００ｇ（中半分）
ウスターソース . . . 本文を読む
2月3日は節分 世間的には巻きずしと鰯を食べる日です
節分には鰯の頭を柊にさす信仰がありますね
ウィキペデイアによりますと→
柊鰯（ひいらぎいわし）は、節分に、魔除けとして柊の小枝と焼いた鰯の頭を門口に挿したものをいい、柊鰯を挿すのは古くからの日本の習慣である。やいかがし（焼嗅）、やっかがし、やいくさし、やきさし、ともいう。柊の葉の棘が鬼の目を刺すので門口から鬼が入れず、また鰯の臭いで鬼が近寄らな . . . 本文を読む
今日は冷え込んでいますね！
一番寒いこの季節に美味しい物は やはり温かい物
今日は蕪を使った蒸しものをご紹介します
南禅寺周辺はお豆腐が美味しいと言われ 豆腐を使った料理を南禅寺風と呼ばれるようになりました
今日は蕪と豆腐を混ぜ 山芋の粉をつなぎにた茶碗蒸し料理です
中身はご家庭に有る物を組み合わせれば良いと思います
最後に銀あんといって とろみのついたお出汁をかけて頂きます
くず粉が本格的です . . . 本文を読む
もうすぐ大寒です
大寒（だいかん）は二十四節気のひとつで1月20日ごろをいいます。この日から立春までの期間を指すこともあります。大寒は『寒の内』の真ん中でもっとも寒い時期をあらわします。最低気温が観測されるのもこの頃が一番多くなっています。武道ではこの頃寒稽古が行われます。また、凍り豆腐、寒天、酒、味噌など寒気を利用した食物が仕込まれる時期にもあたります。
今日ご紹介するのは 組むかし懐かしい鯨の . . . 本文を読む
