今日は立春！ そこで、メニューは春巻きにしました
春巻きはいわゆる春の素材を皮で包んだ食べ物と言うことです。
一説には今から１７００年ほど昔、立春の日に、春の野菜を薄い餅で巻いて
食べたのが始まりだとも言われています
以下ウィキペディア（Wikipediaによりますと
南方の広東料理では、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用 . . . 本文を読む
キッチン＊コミュニケーション
ちょっと早いですが 2月3日は節分
巻きずしの丸かぶりと鰯が 定番メニューとなりました
巻きずしは福を巻き込み縁をきらないようにと願いを込めて
鰯は 頭を柊に刺して 臭さと棘の痛みで鬼が逃げていくようにという信仰です
さてそこで鰯のすりみを使って 今日はつみれをご紹介いたします
鍋物なんですが ちょうどこの時期寒仕込みの大吟醸の酒粕なども出回ってきました
酒粕もはいる . . . 本文を読む
http://kamakurakeiko.com/
毎年3月 谷五郎といく海外ツアー 今年は中世ヨーロッパの旅だそうです
おそらく谷さん達一行が口にするであろう食を予測して作ってみました
ご紹介するのは 特別編 テーマ ヨーロッパ 郷土料理 チェコ ハンガリー
食材 メニュー
グヤーシュ （グーラッシュ） ＆クネドリーキ
原産地やルーツ
ハンガリー圏・オーストリア チェコ ポーランド . . . 本文を読む
1月２０日は大寒 今年は思わぬ陽気でしたが この時期美味しいのはやはり体を温めてくれる鍋物です 材料はあれこれ入れずに 旬のカワハギを主役にしてみました
身が外れやすく食べやすい魚でもちろん旨みもたっぷりです
かわはぎは スズキ系フグ目カワハギ科カワハギ属 ということで 透明感のある白身がふぐに似て美味 刺身 煮つけ 鍋物 肝が人気 きも醤油 など色々な食べ方が出来て食通にも人気があります
お . . . 本文を読む
ラジオ関西５５８ｋｈｚ 谷五郎 心にきくラジオ２０１０年１月７日
食材 メニューテーマ
七草粥
（芹 なずな ごぎょう はこべら 仏のざ すずな すずしろこれぞ七草
なずな＝ぺんぺん草 ごぎょう＝母子草 はこべら＝はこべ 仏の座＝小鬼子田平 すずな＝カブ すずしろ＝大根）
原産地やルーツ 七草は 七種と書き 雑草に近いものが多く寒い時期 雪の下からも芽吹く力強い若菜を摘み 食することに . . . 本文を読む
新年を迎えると 心も新たまり 何か清々しい気持ちになりますね
現代では忙しい毎日に流されがちですが お正月は 新年という区切りを利用し 古い自分にけじめをつけて 生活をリセットするチャンスの時です
私も毎年 年頭には目標をたて 年末には振り返りをすることにしています たとえ目標を達成しなくても 新年こそはという新たな気持ちを生み出す機会になり、前向きな気持ちになれるのが お正月だと思います
. . . 本文を読む
シェパードパイはイギリスに伝わる家庭料理で パイ生地を使わずひき肉の上にマッシュポテトを載せてオーブンで焼く料理です。
名前の語源は羊飼いのパイです。ゆっくり食事の時間を取れない羊飼いが付け合わせのマッシュポテトと肉を簡単に美味しく食べる方法として喜ばれたのでしょう。
食材は 本来は羊のひき肉を使っていたのかもしれません がいずれにせよ 高級料理ではなく 経済的な家庭料理です
私は この料理を . . . 本文を読む
今日はすっかり冷え込み寒さの厳しい一日となりました
こんな時は冬の定番ブリ大根がぴったりですね
丸まる太った旬の大根とブリが一番美味しい季節です
大根の栄養価ですが カルシウムが２３ｍｇ ・鉄が０.２ｍｇ ・カリウムが２３０ｍｇ ・ビタミンＢ１が０.０２ｍｇ ・ビタミンＢ２が０.０１ｍｇ ・ビタミンＣが１１ｍｇ他に、カロチン、ビタミンＰ、イソチオシアナート、リン、食物繊維もふぉうふです
大根の葉 . . . 本文を読む
食材
忘年会シーズンですね
年末年始は気の合う友人とおうちで鍋のパーテｲも楽しいですね
今日は中華風のお鍋 獅子頭（シーツートウ）をご紹介します
原産地やルーツ
今日は中華風のお鍋 獅子頭 （シーツートウ ）肉団子のお鍋なんですが大きさが 獅子の頭のように大きいことから命名されました
白菜の出身地は、中国の青島（チンタオ）だそうです。日本にやってきたのは明治時代だとか。でも普及しはじめたのは . . . 本文を読む
いよいよ１２月に入りました
クリスマスシーズンを迎え ラジオ関西スタジオがある 神戸の街はイルミネーションに彩られ一番華やかになる季節ですね
さて 今日はクリスマスには欠かせない食材 鶏肉を使った ガーリックステーキをご紹介します にんにくは香りが高く栄養価も豊富で 古代エジプト文明の頃から 重宝されている食材です 栄養価が高い万能選手ですが 食べ過ぎると胃を荒らすので注意が必要です
チキンガ . . . 本文を読む
食材
紅葉も見ごろ 桜やモミジの赤い色と並んで 晩秋の風情を彩るのが美しく色づいたイチョウの木ですね
黄色に色づいた イチョウの木を見て かけぬけた今年1年を振り返る方も多いのではないでしょうか
さて このイチョウの 種子が ぎんなんです
殻が硬いですが ペンチなどで割って中身を出し 塩茹でまたは油で揚げる フライパンで空炒りします 加熱は美しい翡翠色になります 紙の封筒に６粒程度入れ . . . 本文を読む
毎月第３木曜日はボジョレーヌーボーの解禁日で 今ではほとんどの方がその言葉を知っていますね
ボジョレーは地区の名前で ヌーボーが新酒
元は収穫祭が起源と思われます ボジョレー地区のブドウの品種は 早くワインに仕上がるガメイです。真っ先に飲めるこの新酒によって その年の他の品種によるワインの出来栄えを予測したと言われています
でも早飲みで有名になって 早く出荷する競争になると品質が落ちるので 1 . . . 本文を読む
真っ赤な可愛いリンゴを見るとついつい沢山買ってしまいそうになりますね
見た目の愛らしさや 酸味と甘味のバランスの良さが人気の理由でしょうか
今日はそのリンゴをたっぷり使ってざっくり作る 気取りのないケーキをご紹介します
おやつだけでなく 朝のパン代わりにも代用できますよ。
冷え込む日の朝食に温かいミルクとリンゴのケーキはいかがでしょうか♪
リンゴとくるみのケーキ 8センチ角１０個分（オーブ . . . 本文を読む
早いもので１１月を迎えました 温かいシチューが美味しい季節ですね
今日は 人気の牛肉のメニューをご紹介します
シチュー用のすね肉などをコトコト煮込むとお肉が柔らかくなり 味が出て 良いものですが 時間のない方にも美味しく本格的に作れて なおかつ経済的なメニューを本日はご紹介いたします
食材
デｳミグラス ソース を使った ロールドビーフシチュー
原産地やルーツ
デｳミグラス ソ . . . 本文を読む
晩秋を彩る果実と言えばやはり柿ですね
スーパーなどの店頭にも並びますし 普通に住宅街を歩いていても庭先で見かけます
子供の頃は いつも干し柿を作って軒先につるしていた事を思い出します
日本の原風景に欠かせない 柿を使った１品をご紹介します
柿は外国でも ［ｋａｋｉ］ と呼ばれる 日本の代表的なフルーツです
干し柿は日本のお菓子の原点 甘さの基準になります
また栄養価ですが 昔から柿が赤くなる . . . 本文を読む
