所沢の寿司屋 告膳 

大人が楽しめるお店です!
所沢で一番美味しい寿司!旨い寿司屋!と言われる様に、毎日毎日丁寧に仕事をしています

真っ黒

2014-05-31 13:09:31 | 仕入れ

赤ムツです


そりゃもう高級で知られた魚です

のどぐろとも呼ばれて口の中が黒いんです

お腹の中まで黒いです



黒いと言えば


最近、いいものが出ているので
モンゴウイカをよく仕入れます



モンゴウイカ、墨が多くて
しかも、よく破れます


炭袋が破れると悲劇です


シンクの中はもちろん
白衣やしぶきが飛ぶ、近くのものまで真っ黒
一滴飛ぶと周りが真っ黒になります



排水溝も真っ黒




そんな、苦労しながら仕込んだモンゴウイカ

旬ですのでぜひとも召し上がってください(笑)
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今日はインドマグロ

2014-05-30 13:56:49 | 仕入れ

今日は生のインドマグロを仕入れました


人によっては
[極めればインド]
なんて、言う人もいるくらい
本マグロと肩を並べるマグロです



ねっとりとした舌触りですが、すっきりとした脂


上質な味をお楽しみください




もうひとつの写真は青柳と鳥貝です


これだけ立派な青柳も生の鳥貝を提供出来るのも、もうすぐ終わってしまいます



シーズンが終わる前に是非食べておいて欲しいネタです



この、暑い日に、こんなつまみとキリッと冷えた日本酒‥‥‥



思わず笑みがこぼれます(笑)



暑さ乗り切ったあとは告膳で一息



お待ちしております(笑)
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今年の一発目

2014-05-28 18:14:29 | 仕入れ
越生の青梅が出てきました


今年一発目の梅酒作りです




最初の梅酒は泡盛です






美味しく漬かってくれるといいな
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釣果

2014-05-26 15:04:29 | 仕入れ
綺麗な白身の身です


壱岐の近くで釣ってきてくださいました


身が凄く綺麗なたいです





いつも、いつも遠くからありがとうございます

丁寧に使いたいと思います
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朝日蟹

2014-05-21 12:24:01 | 仕入れ
珍しい蟹ですよね


九州、四国辺りでは結構採れるらしいです


興味ある方は是非食べてみてください
とっても美味しいです





私も食べたいです(笑)
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素晴らしいマグロ、可愛いイカ

2014-05-20 14:49:48 | 仕入れ


素晴らしいマグロ仕入れました


素晴らしい脂の質です



その、素晴らしいカマも買って来ました!



かの有名なかまとろです


一生に一度は口に入れて見てください





イカは紋甲いかです

大好きな魚屋の先輩曰わく
可愛いだそうです

朝は模様が変わるくらいの鮮度です


そんな、ところが可愛いのでしょうか?



魚も愛情持って使うと可愛く見えるのでしょうか?(笑)

まだまだ私は修行が足りません



頑張らないと(笑)
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これが!!

2014-05-17 13:41:27 | 仕入れ
これが、きんきです

ご存知の通り高級魚


上品な脂がたまらない
美味い魚の代表格



個人的には、煮付けが最高です



魚も口のなかでとろけますが、食べる人もとろける様な感じになりますよ(笑)



是非とも食べていただきたい一品です
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今が旬

2014-05-16 16:23:36 | 仕入れ
素晴らしい青柳です


おすすめは青柳です


なんて、プロからみたら相当カッコイイです



写真は伊勢志摩の青柳です


北海道のを入れることが多いのですが
道産のに比べると色がいいですね


是非とも召し上がってみてください
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噂のクジラ

2014-05-13 12:38:20 | 仕入れ
昨今漁獲規制の対象になるんです

たから、今までも高級のイメージがあったクジラですが、これからは、もっと希少になります

聞いた話しですが、三分の二くらいの量になるのではないか?

と、言っている人もいました





是非とも早いうちに食べて置くことをお勧めします

召し上がりの際には告膳で(笑)
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アジの味比べ

2014-05-08 14:14:40 | 仕入れ


今日は味比べの日です


極上ブランド、雲丹の味比べ


旬の鯵、大きいのと小さいのと味比べ


生の本鮪、中トロ、赤身の食べ比べ


どれも、素晴らしい一品ばかりです






沢山の味比べ参加者募集中です

ご来店お待ちしております!
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