所沢の寿司屋 告膳 

大人が楽しめるお店です!
所沢で一番美味しい寿司!旨い寿司屋!と言われる様に、毎日毎日丁寧に仕事をしています

緊急告知です

2013-09-26 13:20:42 | 仕入れ
本日は珍しく2回目の更新です(笑)



な、なんと
呼子の剣先烏賊が今日、明日と2杯づつ入ります!


活きている烏賊を、海の無い埼玉県で食べられるなんて
何年か前には考えられなかったのに
今では、全国的に有数のブランドの烏賊が食べられるんです




素晴らしいことです

もちろん少しお値段は張りますが
価値あるものだと思いますよ
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マグロのシーズン

2013-09-26 13:06:50 | 仕入れ
本マグロのいい季節になって来ました


早速、生のマグロを入れてみました




思った以上の魚で店主が喜んでいます(笑)


冷凍でも味の落ちにくい魚ではありますが
やはり、生は違います


どのくらい違うか

試しにいらしてくださいね(笑)
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平目専門

2013-09-24 18:18:22 | 仕入れ
お客様の釣果です


平目釣りがお好きで
だいたい釣りは平目専門だそうです




釣りと言っても色んな好みがあるので面白いものです




渓流好き、沼好きとか
大物狙い、鯛狙い、鱚などの食べて美味い魚が好きとか
磯がいいと言う人、育った田舎の魚専門の人


話を聞くだけでも面白いものです


私も趣味を見つけようと思っているので
また、トライしてみようかな(笑)
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小柱とは言いますが

2013-09-14 21:41:34 | 仕入れ
青柳の貝柱です
よく、かき揚げなどになるネタですが
貝柱は一つの貝に2つ付いていて
選別していないものや、小さい方を小柱
大きい方を特柱と分けられています




やはり、大きい方が歯ごたえもいいし、形が崩れていないので天ぷらでも水分が出ないのでカラッと揚がります


なので、大きい方が珍重されます
高級食材の中に入るのではないでしょうか?!

昔は東京湾でも沢山採れた様ですが
最近では北海道から九州まで全国から寄せています



北海道では青柳は北寄貝の外道だった様ですよ

贅沢でしたね





何気に告膳ではよく仕入れていますが
結構無理してリーズナブルにお出ししているつもりなので
気がついた時には召し上がってみてください
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超高級品です

2013-09-10 14:36:38 | 仕入れ
牡丹海老です

もちろん、高級なのは皆様もご存知かと思いますが
これだけ大きいと本当に高級ですね
びっくりです(笑)




なるべくリーズナブルに提供しますので
一度は食べて頂きたい食材です
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尾長鯛

2013-09-09 15:07:32 | 仕入れ
尾長鯛です
関西の方では鯛よりも重宝される所もあるくらいの魚ですが
関東では、馴染みの薄い
感もあります


旨味は極めて上品で濃い旨味です



しかも、この魚 かなり良質です



違いを知りたい人に是非召し上がって頂きたいと思います
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