所沢の寿司屋 告膳 

こくぜんと読みます・・・
普段の生活で思ったことや
仕事で感じた事など
ゆっくり書いて行きたいです。

鱧 ハモ

2016-05-26 18:22:55 | 仕入れ
夏の風物詩、鱧です
梅肉でさっぱりと暑さを吹き飛ばしてください!

昨今は鱧の値段が高騰しているので、今がチャンスかも知れないですよ

アップが遅くなりましたが、今宵もお待ちしております
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金メバル

2016-05-23 14:22:46 | 仕入れ
赤メバル?
と、市場の兄貴に聞いたところ
金メバルです!
買えばいいことあるかも知れないですよ
との事でしたので、買って来ました(笑)

私は初めて見ましたが、釣り人は知っている人も多いみたいです
割りと浅い磯にいる底魚らしいです
メバルの中では、一番美味しいとのことです

調べて見たら、メバルは
赤、黒、白と金がいるそうです
このカラーどこかで聞いたことないですか?

そうです
焼酎の霧島のカラーバリエーションと一緒です(笑)
面白いですよね

今晩は、メバルを食べながら、霧島飲みにいらっしゃってくださいね(笑)
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見た目では

2016-05-18 17:27:55 | 仕入れ
ふぐのドレスです
要は下ろしたふぐです

写真はサバフグと言われる、毒のないフグですが、皆さまご存知の虎ふぐと瓜二つですよね
少し、水っぽいかなってくらいですよね


........って分からないですよね(笑)

分からなかったら食べて見てください

価値にすれば4分の1程度です
分からない訳ないですよね

今回は唐揚げでお出し致します

本当のところ
分かった人は凄いと思います
そんな、サバフグご賞味ください
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暑いですね

2016-05-13 13:38:53 | 仕入れ
夏の陽気になって来ましたね
海も夏の魚がちらほら見え初めて来ました
今日はさっぱりとコチなんていかがでしょうか?
塩と柑橘で、冷酒と共にどうでしょう
粋に季節を楽しみましょう(笑)
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すずきとは別のすずき

2016-05-09 14:16:54 | 仕入れ
ひらすずきです
すずきは有名な魚ですが、平鱸はご存知ですか?

鱸が河口や内湾などにおおいのですが、平鱸は外洋の荒磯で捕れます
淡水とは無縁だからでしょうか、鱸の様な臭みがなく、さっぱりとした、鯛の様な味です
鱸の仲間と言う概念を外して食べてみてください
爽やかなさっぱりとした旨味が広がります
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チャンバラ貝

2016-05-07 13:34:23 | 仕入れ
ご存知ですか?

私は初めて見ました

高知ではメジャーなおつまみらしいです
塩ゆでにして召し上がってください
しっかりとした旨味のある貝です
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GW休まず営業

2016-05-02 15:01:47 | 仕入れ

皆さま有意義なお休みを送っていらっしゃると思います
そんな方は、ゆっくりお寿司でもいかがでしょうか!(笑)

写真はムツと星カレイです
どちらとも、中々お目にかからない逸品です
その他には、キンキや岩がき、鰹なんかもいいのが入りましたよ
祝日は市場がないので、売り切り御免になりますので、なくならないとは思いますが、いい魚がなくなる前にご来店ください
お待ちしております
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待望の

2016-04-25 17:29:20 | 仕入れ
先日、遂に待望の赤ちゃんを連れてご来店いただきました

生まれたときから二十歳で産まれて来て欲しいとかヨチヨチとはやらないんじゃないですかねぇ
と言っていたOさん
すっかり親の顔でした(笑)
いいお父さんになりそうです
親子三代のお付き合いです
ありがとうございました
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今日のお通し

2016-04-22 12:54:44 | 仕入れ
殻付きの馬糞うにでーす
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ガゼ

2016-04-21 14:10:52 | 仕入れ
殻付きの紫うにです
市場では ガゼ と呼ばれています

ちなみに、馬糞うにはトゲが短いです

開けてみないと分かりませんが、市場の兄貴が、中身たっぷりと言う事で買ってきましたよ

数少ない仕入れです
お早めにご来店ください
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