寿司割烹新太郎の美味しいお話し

旬のさかな、旬のすし

赤ハタ

2017-06-10 15:23:32 | 旬のさかな
本日の白身、活ものの赤ハタです。真っ赤な外見とはウラハラで綺麗な白身のお魚です。身質は同じハタ系の魚あこうにも似てますが、やや赤ハタがあっさりしてますかね。身は良くしまり硬いのでやはりあこうと同じく薄造りがおすすめです。また、酒蒸しもおすすめで蒸し上がりがプリプリとした身質、あっさりとしているので油との相性も良くて中国料理の蒸し物によく使われるのもうなずけます。
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