寿司割烹新太郎の美味しいお話し

旬のさかな、旬のすし

本まぐろ(境港産、天然生)

2017-06-14 12:59:05 | まぐろ
境港の本まぐろ漁が始まりました。
うちでは通常は生本まぐろは築地経由にて仕入れておりますがこの時期だけ境港から直接、入荷があります。ただ、境港産、時期的に痩せたものが多く、旋網漁うえ、手当ての悪いものも多く、また良いものは築地へ送られるでしょうからあんまり良いイメージがないのですが、本日入荷は60キロとまあまあの大きさで脂もそこそこあり赤身の色も良いです。身質も柔らかく、味も良かったです。ただ色変わりは速そうなのが少し心配ですが。
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