冬の食材、春告げ食材

関西ならではの冬の食材のことを書こうと思っているうちに、もう３月になってしまいました。
冬食材が時期外れになってしまう･･慌ててアップです(^^)


○きずし

関西のスーパーには、きずし用の塩さばがあります。

きずしとは、東日本のしめ鯖のようなものです。
きずしとしめ鯖の違いを検索すると、ウィキペディアでは、
「西日本の「きずし」は酢の浸かりが深く、何もつけずにそのままで食べるのが一般的。東日本の「しめさば」は浸かりが浅く、わさび醤油または生姜醤油で食す。」
とあります。

う～ん、私の印象では、西日本のきずしは 鯖は生に近く 味がしっかりついている。東日本のしめ鯖は 酢が浸透した酢漬け。というかんじ。あくまでも個人的な印象です。話を戻し･･(^^)



売られている塩さばです。
塩漬けまでしてある きずし用の生の鯖で、これを３枚におろして、自分の好きな塩梅で酢に浸します。作り方は、こちらでお友達になった方に教えてもらいました(^^)



ジップロックを使うと便利です。漬け時間によって合わせ酢の浸透具合が変わり、味がだいぶ違います。



我家はこれぐらいが好みです(^^)



さばから旨みが ジュワ～ンと出てきて、御飯もお酒もすすみます。

お店で食べるプロの方が作るきずしは、もっと生に近いです。
今度、美味しいお店もアップしよっ！



○聖護院蕪

聖護院蕪も冬ならではの食材です。
この冬は出だしがちょっと遅めで12月に入ってからでした。
薄くスライスして甘酢で千枚漬けのようにするのも美味しいですし、
ちょっと厚みをもたせて浅漬け感覚でシャキシャキ食べるのも美味しいです。
炊くと きめ細かで甘く、また蕪蒸しも美味しいです(^-^)



○猪鍋

近所のお肉屋さんでは、亀岡の猪を売っています。
全く臭みはなく、脂が甘くて美味しいです！
からだがポカポカに暖まるのが不思議です。
炙って塩で食べるのも絶品です(^^)
あ、鍋の画像、撮り忘れてる(笑；)


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そして、春を告げる食材！

○若ごぼう

八尾の若ごぼうで、山菜よりも先に、春を告げてくれます！
これも、こちらのお友達に教えてもらいました。



下ごしらえをして、お揚げさんと あっさりと炊きます。
シャキシャキの食感と、ほんのりと山菜のようなほろ苦さがあり、お箸が止まりません(^^)
豚肉と炒め煮にしても美味しいそうです。
すぐに売れてしまう人気の食材です。


-----話が変わりまして・・・-----

ここからは関西の食材ではなく、北海道の冬の食材 ゴッコです。

北海道の冬の食材、ゴッコ。
札幌から送ってくださいました。
いつも本当にありがとうございます(^人^)

ゴッコと生海苔、大根、長ネギでゴッコ汁を作ります。
ゴッコは骨まで柔らかく、とても美味しい魚です。



ゴッコのオナカの中にいっぱい卵が入っていて、これがまたプチプチして美味しいです。

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これからは 春の食材が どんどん でてくるのが楽しみですね！
食材を追いかけていると１年が あっという間です(^ ^)

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