아사히신문 독서 란으로부터. 2013/8/25
맛있는 혁명
Alice waters와 <Chez Panisse>의 사람들
Thomas Mcnamee 〈저>
47년, 미국 출생. 작가, 저널리스트.
식(食)을 통해서 학교 교육에도 영향
20세기 후반의 미국 서해안(西海岸)은, 「혁명」의 대산지이었다. 「맛있는 혁명」은, 그 하나다. 20세기 공업화사회는 식(食)의 영역에 있어서도, 인간을 크게 억압했다. 대량생산, 평준화의 원리에 의해, 패스트 푸드가 세계를 제패하고, 가정에서의 식사도, 농약, 유전자조작에 투성이가 된 식품군에 의해, 궁상스러워서 건강하지 않은 것이 되었다. 특히, 미국의 식(食)문화는 괴멸적인 상황이었다.
주인공Alice waters는 이 상황에 의견을 내세우고, 작은 혁명을 일으켰다.
1971년, 캘리포니아의 버클리에게 작은 실험적 레스토랑을 오픈 했다.
유기야채등 현지 생산의 식품 재료를 사용한 단순한 요리.
처음에는 작은 혁명이라도, 큰 의미, 큰 쏘아 정도가 있으면, 작은 혁명은 순식간에 세계에 펼쳐지고, 세계를 실제로 바꾸어버린다.
그것이 20세기 후반의 미디어의 시스템이었다.
앨리스의 혁명도, 그러한 성질을 가지는 혁명이었다.
그녀는 캘리포니아·【귀지누】(요리)의 어머니와 불려, 그녀가 시작한 「Chez Panisse」는, 미국의 20세기 후반의 레스토랑 비즈니스의 벤치마크가 되었다.
혁명은 성취하고, 그녀는 성공을 손에 넣었다.
문제는 그 후다. 20세기 후반, 미국의 혁명은, 사회를 바꾸기 이전에, 비즈니스의 폭발적 성공이라고 하는 형을 취했다. 현대의 혁명이 슬픈 숙명이다.
비즈니스의 성공의 뒤에, 무엇을 사회에 남길 수 있는 것일까?
돈만이 남는 슬픈 혁명이 산 정도 있었다.
앨리스의 참된 굉장함은, 그녀가 비즈니스의 성공에 완전히 구애되지 않고, 식(食)을 통해서, 미국의 교육을 바꾸자로 한 것이다.
클린턴 부처가 칭찬하고, 학교 교육에도, 앨리스의 사상은 영향을 주고 있다.
또 하나, 앨리스가 남긴 것은, 레시피일지도 모른다.
그 레시피의 디테일이 만재되고 있는 것으로, 이 책은 혁명의 뒤의 일상이라도, 계속해서 읽혀질 것이다.
평·구마 겐고(硏吾)
건축가·도쿄대학(東京大學) 교수
하기와라(萩原) 하루코(治子) 이유(번역), 하야카와(早川) 서방(책방), 2520엔
맛있는 혁명
Alice waters와 <Chez Panisse>의 사람들
Thomas Mcnamee 〈저>
47년, 미국 출생. 작가, 저널리스트.
식(食)을 통해서 학교 교육에도 영향
20세기 후반의 미국 서해안(西海岸)은, 「혁명」의 대산지이었다. 「맛있는 혁명」은, 그 하나다. 20세기 공업화사회는 식(食)의 영역에 있어서도, 인간을 크게 억압했다. 대량생산, 평준화의 원리에 의해, 패스트 푸드가 세계를 제패하고, 가정에서의 식사도, 농약, 유전자조작에 투성이가 된 식품군에 의해, 궁상스러워서 건강하지 않은 것이 되었다. 특히, 미국의 식(食)문화는 괴멸적인 상황이었다.
주인공Alice waters는 이 상황에 의견을 내세우고, 작은 혁명을 일으켰다.
1971년, 캘리포니아의 버클리에게 작은 실험적 레스토랑을 오픈 했다.
유기야채등 현지 생산의 식품 재료를 사용한 단순한 요리.
처음에는 작은 혁명이라도, 큰 의미, 큰 쏘아 정도가 있으면, 작은 혁명은 순식간에 세계에 펼쳐지고, 세계를 실제로 바꾸어버린다.
그것이 20세기 후반의 미디어의 시스템이었다.
앨리스의 혁명도, 그러한 성질을 가지는 혁명이었다.
그녀는 캘리포니아·【귀지누】(요리)의 어머니와 불려, 그녀가 시작한 「Chez Panisse」는, 미국의 20세기 후반의 레스토랑 비즈니스의 벤치마크가 되었다.
혁명은 성취하고, 그녀는 성공을 손에 넣었다.
문제는 그 후다. 20세기 후반, 미국의 혁명은, 사회를 바꾸기 이전에, 비즈니스의 폭발적 성공이라고 하는 형을 취했다. 현대의 혁명이 슬픈 숙명이다.
비즈니스의 성공의 뒤에, 무엇을 사회에 남길 수 있는 것일까?
돈만이 남는 슬픈 혁명이 산 정도 있었다.
앨리스의 참된 굉장함은, 그녀가 비즈니스의 성공에 완전히 구애되지 않고, 식(食)을 통해서, 미국의 교육을 바꾸자로 한 것이다.
클린턴 부처가 칭찬하고, 학교 교육에도, 앨리스의 사상은 영향을 주고 있다.
또 하나, 앨리스가 남긴 것은, 레시피일지도 모른다.
그 레시피의 디테일이 만재되고 있는 것으로, 이 책은 혁명의 뒤의 일상이라도, 계속해서 읽혀질 것이다.
평·구마 겐고(硏吾)
건축가·도쿄대학(東京大學) 교수
하기와라(萩原) 하루코(治子) 이유(번역), 하야카와(早川) 서방(책방), 2520엔
