スモーク鶏ハム

arangさんの「尾島肉店」と「デイディナ・プレート」のﾌﾞﾛｸﾞを見て
かねてから紹介したかったスモーク鶏ハムのﾌﾞﾛｸﾞを書く機会が巡ってきました。

２年くらい前でしょうか鶏胸肉の美味しい食べ方をネットで探していたら
鶏ハムなるものを超有名掲示板で知りました。
鶏の胸肉を２日間塩漬けし茹でるとハムのような味になるというレシピです。
ただ茹でるだけの人が多いようですが、うちではこれをスモーク（燻製）にしています。
（実は昔、燻製にはまったことがあり会社を辞めてドイツに行きたいと
考えた時もありました・・・もちろん良く行きましたとも尾島肉店）

鶏ハムの詳しいレシピは検索すれば幾らでもヒットするので
スモークをかけるところを詳しく紹介しましよう。

まずはホームセンターや東急ハンズ等でスモークウッドなるものを買って来ます。
これは各種のチップ（サクラ、ナラ、クルミ、ヒッコリー等々）のおがくずを固めて
巨大な線香のようにしたものです。
間違ってもチップを買わないように。使えないことはありませんが熱源が必要になります。
このスモークウッドの大変すばらしいところは自分で燃えてゆくというところにあるんです。
30ｃｍで400円くらいです。
ライターで簡単に火が付きぶすぶす煙を出しながら燃えてゆきます。
燃える様は線香というよりもお灸に近いかもしれません。
（ちなみにのの土はサクラを使用していますが、煙の強さに違いがあるのでお店の
チラシや商品の表示を参考にして下さい）

肉を茹でる前にスモークをかけます。
使うスモークウッドの量は3センチ程度。適当に折って使ってください。
うちでは直径28センチの中華鍋にスモークウッドを置き、100円ショップの角アミを乗せ、
鶏肉を3枚並べその上から24センチのステンレスのボウルで蓋をします。
隙間があるので適度に煙が抜けマイルドなスモークになります。
（※ポイント　煙がこもらない方が良いので必ず隙間があくようにしてください）
よくあるスモーク製品のような茶色は付きませんが、
スモークフレーバーは充分付きます。（マイルドで上品な味です）

燃え尽きるまで３０分位でしょうか。
台所でやっても換気扇を回せば平気だと思いますが、ベランダ等へ放置したほうが無難かな。
煙が出なくなったら茹でに入ります。
茹でることでまたスモークフレーバーがマイルドになるので
小さな子供でも喜んで食べてくれます。
ちょっと手間はかかりますが胸肉の食べ方はこの方法が一番美味しいと思いますよ。
スーパーで買ったロースハムと比べても遜色ないと自負しております。
値段も安いし食品添加物を使わないので安心です。ハム好きの方は一度お試し下さい。

画像の下段がスモークウッドです。簡単に燻製が作れる優れものです。