美味しい酒造の酒粕を戴いたので、これの有効利用をと考えた結果「鶏モモ肉の酒粕焼き」のレシピをご紹介する。簡単に言えば、発酵食品である酒粕と味噌をあわせて、調理する前日にジプロックで漬け置くだけ。翌日に焼いた鶏モモ肉は、酒粕で漬け込んだことによって、しっとりジューシーな超やわらかい仕上がりで香りが最高に良くなる。
■鶏モモ肉の酒粕焼きの材料
・鶏モモ肉：２枚
・酒粕：大匙５
・あわせ味噌：大匙１
・味醂：大匙１
・塩：少々
・ごま油（焼き用）：少々
※ジプロックまたは、ポリ袋を用意。
■鶏モモ肉の酒粕焼きの作り方
・鶏モモ肉にフォークで穴をあける。
・酒粕・味噌・塩をブレンドしたものを、鶏モモ肉にすり込む。
・ジプロックにいれ、残ったあわせ調味料も追加して密封する。
・冷蔵庫にひと晩漬け置く。
・鶏モモ肉の表面の酒粕を軽く拭い取る。
・フライパンにごま油を引いて中火にかけ、鶏むね肉の表面を焼く。
・弱火に調節しフライパンに（水大匙１）を加えて蓋をし４～５分蒸し焼きにする。
・粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り分けて器に盛れば完成。
お皿に、キャベツ・ブロッコリーのスプラウト・赤ピーマンを盛り、上に焼きあがった鶏モモ肉を並べて、さらに再生の豆苗をそっと上から置いてみた・・・・酒粕と味噌の発酵食品効果で、肉質はしっとり柔らかく、ひと目みただけではビールが欲しくなるような雰囲気だが、実は日本酒熱燗が合うのは、日本酒つながりのせいだろうか。
■鶏モモ肉の酒粕焼きの材料
・鶏モモ肉：２枚
・酒粕：大匙５
・あわせ味噌：大匙１
・味醂：大匙１
・塩：少々
・ごま油（焼き用）：少々
※ジプロックまたは、ポリ袋を用意。
■鶏モモ肉の酒粕焼きの作り方
・鶏モモ肉にフォークで穴をあける。
・酒粕・味噌・塩をブレンドしたものを、鶏モモ肉にすり込む。
・ジプロックにいれ、残ったあわせ調味料も追加して密封する。
・冷蔵庫にひと晩漬け置く。
・鶏モモ肉の表面の酒粕を軽く拭い取る。
・フライパンにごま油を引いて中火にかけ、鶏むね肉の表面を焼く。
・弱火に調節しフライパンに（水大匙１）を加えて蓋をし４～５分蒸し焼きにする。
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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」と「iPad」と「携帯」での撮影です。
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どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
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ちょうど、いいお酒の酒粕を入手して粕汁を作り、次は何にしようかな！と考えていたところでした。
あまりにタイムリーだったのでコメント残します。
参考にさせていただきます。
またお邪魔させてください！
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ そして初めまして。
いつもTwitterではお世話になります・・・ひょっとして板酒粕でしたら、
お湯で一旦溶かす作業を挟まないとです。フープロならアッと言う間ですが、
酒粕つながりで良いタイミングでしたね。（笑） こちらこそ宜しくです。
ご訪問(^_-)-☆ありがとうです。
今の時期、酒かすが売られてるだすね
粕汁は苦手だすが、こういうのだと
食べたくなるだすね～
これと一緒に、お酒飲みたくなっただす
それにしても美味しそう
画面のお顔くっつけてみちゃっただす♪
ぷっちんだす
おはようございます、
お肉の味が抜群に向上しますね、
素晴らしいです、
やはり想像力の問題だと思います、
私には真似できません。
もも肉の酒粕漬けは、初めてです。
超柔らかそうですねー
それに甘そうです。
鳥の旨みが凝縮して、芳ばしくて、たまらなく美味しそうです。
流石ですー
ポチポチ
うま味も増し劣化も防げるんだよねぇ～
冷蔵庫にパックのまんまつっ込んで鮮度の下がったお肉たち…
あぁぁ～～ 最初のひと手間でステキな奥様になれるのにぃぃ～～！！
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
実はねワシも酒粕は嫌いだったんですが、深酒していた頃のお話なんです。
今は適量で止めるようにしてからは、粕汁も飲めるようになりましたし、
あったまるなぁ～って思います。醗酵食品なんで、保存・柔らかく・旨味を出す、
そんな効果があるような気がしての起用でした。 応援(^_-)-☆感謝です。
チェロさん
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
味噌も醗酵食品で、それを混ぜることによって香りが増しましたよ。
塩じゃなく、塩麹だったらどだったんだろう？と欲張った考えもあります。
焦げやすいんで、スマートに焼くことが条件ですね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
確か、tomatoさんはお魚に使って試されていませんでしたか？
勘違いだったらゴメンなさい・・・・肉を美味しく食べるには塩麹、
これも有効でしたが、旬の「加賀鳶」の酒粕が手に入りましたので、
今夜あたりは粕汁であったまりたいですね。応援(^_-)-☆感謝です。
まるおおちゃん
こんちは。(*⌒ー⌒*)ゞ
いえいえ、元気で時々お家を開ける「まるおおちゃん」、
奥さん元気で留守が良い・・・主婦の鏡ですよ。（うそ嘘ゴメンなさい）
しかし、最初から保存段取りには、なかなか出来るもんじゃないですよ。
次回から心掛けるのも賢い奥様への道ですよ。応援(^_－)－☆感謝です。
柔らかで
深い味わいですね！
作ってみたいです！
実は、モニターに当選したんですが
アイディアが出て来ないんですよねー
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
これは保存にも良いようですが、取り敢えず美味しいのが最高ですね～
で、もひとつ・・・・ブロッコリーのスプラウトにも注目してくださいよ。
モニターさんって、何のでしょう？ また色々教えてください。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。