お出汁がたっぷり抽出できる肉類は、噛めば旨みがジュワ～～と出てくるスジ系が優秀で、おでん・カレー・肉じゃがにも出汁として使っている。さもすれば「牛スジ肉」を単品で煮込んでいるワシがいる。早速、下処理の第一回目の下茹では吹き溢しで、汚れや余分な脂分を取り除いて、第二回目は圧力鍋で煮込んで冷ますと、脂が白く上部で固まるので、白い部分をゴロンと取り除く。
下処理が終わると、いつものように料理酒・砂糖・味醂で煮込んで、甘みが充分沁み込んだら、醤油で薄めに仮味付けする。煮詰まる最終段階で、日本酒に赤みそ・豆板醤・を溶いたものを絡ませる。お酒のアルコール分が飛んだらお皿に盛って、たっぷりの刻みネギを振り掛ければ「牛スジ煮込みネギまみれ」の出来上がり。日本酒の冷えたのでキュッと戴く‥‥甘みもあって最高で。
下処理が終わると、いつものように料理酒・砂糖・味醂で煮込んで、甘みが充分沁み込んだら、醤油で薄めに仮味付けする。煮詰まる最終段階で、日本酒に赤みそ・豆板醤・を溶いたものを絡ませる。お酒のアルコール分が飛んだらお皿に盛って、たっぷりの刻みネギを振り掛ければ「牛スジ煮込みネギまみれ」の出来上がり。日本酒の冷えたのでキュッと戴く‥‥甘みもあって最高で。
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何とか自力で修理した「CANON IXY」と「CANON Power Shot G7XⅡ」での撮影です。
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イイネ
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こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
２回にわたる下茹では、美味しく仕上げるためには意味があるから、（笑）ヤルんですよ〜〜。一味唐辛子をたくさん掛けると、お酒で酔いやすいですから安上がりになりますよ。試してみてください‥‥是非！
いつも(^_-)-☆ありがとうです!
下処理が２回。
ご苦労様です。
私には絶対に出来ません。
料理自体、今は全くやってませんが・・・
やってても1回はしても、２回目は省略し・・・
そのまま煮込むでしょうね。
日本酒冷・・・
最近は飲みませんが、お写真だけで生唾が。
日本酒はなくても、ご飯で私はOKです。
夕飯は食べたのに・・・
何で腹が減るんじゃ？
こんちは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
下処理の白い脂の塊を、ボロッとはずすように取り除くんですが、そこまでしてもまだまだ脂があるのって……どこから出てきているんでしょうね〜〜？ 牛のシロコロ（マルチョウ）や、豚の白ホルモンも、煮込んでも焼いても美味しいですからね〜。そうだ、びわ湖畔のバーべQ招待券持っているんだった。危うく忘れるところでしたよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！応援感謝。
なんで、朝ここへきてしまったのだしょうか(笑)
めちゃ美味しそうだす 今すぐ食べたくなるだしょ💦
そう、牛スジの下処理これが大変だすよね
固まった脂、これも豚の角煮の時もするだすが
取り除くときの気持ちよさは格別だすよね
これから仕事だす
妄想の中で、炎クリさんの牛スジと冷酒で
いっぱい呑むことにしまふ
ぷっちんだす
ベージュさん
牛スジでスタミナつきますかね？ なのにスタミナ足らずのワシって‥‥きょうは、頑張って赤身のユッケに鞍替えしていきますよ。ネギはたっぷりですね。
くにちゃん
逆にキンキンに冷えた日本酒があれば、塩だけでも飲むのをスタートしてしまうワシですが‥‥かと言って肴も欲しくなる厄介な男なんですよ。ワシの場合、もつ煮・牛スジ煮込みは、それオンリーがベストだと思っているのは、大根を一緒に煮込めば大根で薄まるような気がします。逆に大根には沁み込んで良いでしょうけどね。翌日に「だし汁」で大根だけを煮込んだり、煮卵も漬け込むことが多いですよ。
にゃん太♪のママさん
下茹でを丁寧にやらないと、脂まめしになりますからね。美味しく食べようとする者は、手間を惜しまないっていうところも持ち合わせていますね。
Keronpaさん
久々のご訪問に感謝です。ホルモン煮込みは、そんなに圧力鍋の必要性を感じませんが、牛スジの場合はヒシヒシと感じますよ。実はワシも圧力鍋の「シュッ～～」って音が怖いのですが、辛抱して使っているくらい必要ですね。
Plumeriaさん
圧力鍋で煮込んだ後に、ゴロンと脂の白い塊を取り除きますが、それでもまだまだ脂っ気は残っていますからね‥‥凄いしつこいですよ。（笑） きょうの第二の故郷「和歌山智弁」は燃えましたよ。沖縄も好きなんですが、「八重山商工」だったらどちらを応援するか難しいです。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
こんにちは
牛筋肉、下処理がしっかりされてる
ので、美味しいのでしょうね〜
脂肪の部分も、固まって取れるので
美味しく仕上がるのでしょうね
ネギも、いっぱい乗ってて、食べたく
なりました。
いつもありがとうございます。
ポチ
ご無沙汰しちゃってます。
いつもありがとうございます。
いやぁ～
お盆にみんなが集合するので買ってきて作ってみようかな
炎クリさんのように艶良く美味しそうに出来ればいいけれど…少々不安
コツは一回目の茹でこぼし？
二回目の圧力鍋？圧力鍋はないんだよなぁ…
丁寧なお料理
美味しいお料理
素敵ですね(o^^o)
炎クリさん♪
この牛筋煮込みの美味しそうな事。
たっぷりの青葱纏わせて、とろとろ、ぷりぷりの牛すじ＾＾
「も～～」たまりません（笑
暑い夜に、きりっと冷やした日本酒に、そして白ご飯との相性は
勿論ですよね（笑。。増してやお味噌味ですもん（笑
この青葱はやはり関西仕立てですよね＾＾凄く映えるし、葱の甘味もあってね。
こちら関東となると、さらした白葱になると思います。
もつ煮や牛すじ煮、私は単品だけで煮たことなくてね～
いつも牛蒡や蒟蒻、大根等が入るから、どうしても「冬」の料理てなっちゃう。この単品に葱だけてのも、凄くいいですね！！
今朝も肌寒いので、「牛すじ煮込み」て言葉と写真に
ぐぐっと引き込まれてしまいました（笑
えっ？おっさんにも？
そっ！あのバディはただものじゃない（笑
「も～」やめておきます！！おっさんネタ（苦笑
牛筋見てるだけで、スタミナついた気がします。
って他の人が読めば意味不明ですよね？
ネギがたっぷり乗ってて美味そう。