お茄子の煮浸し vs 焼き茄子二種 ～秋茄子は嫁に食わすな～

身体を冷やす働きがあるお茄子は「秋茄子は嫁に食わすな」という格言がある。朝夕冷え込む秋には、冷えた身体には子宝が恵まれにくいからで、嫁に食わすのが勿体ないからではない。嫁いびりの姑説は「優しいお姑さん説」と推測できるが、健全な人間には夏場を乗り切る意味で、適度に身体を冷やすのも有効だろう。

■レンチン焼き茄子


■お茄子の煮浸し


綺麗な紫紺色は、その名もナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種で、一時期は世間を陶酔させた赤ワイン効果も期待できるようだ。そんな良いものは、先人は既に身をもって感じていたようで、これからの食生活にドンドン取り入れていきたいものだ。「お茄子の煮浸し」は、サラリと煮込んで浸して味を浸透させる方法でシンプルに作ってみた。

■お茄子の煮浸し


■ついでに瓜つながりで「叩きキュウリ」キュウリの唐辛子酢ごま油

・叩きキュウリのレシピ ：きゅうり５～６本に対して、赤とうがらし２本、たれ（砂糖、酢、しょうゆ各50ml、ごま油大さじ1.1/3、塩小さじ１、うまみ調味料適宜）きゅうりは叩いて潰したあとに手でちぎった方が味がよくしみますょ‥‥と、以前教えていただいたが、漬け込む時間がなかったのでジャバラに切ったのと粉唐辛子はアレンジした。

お茄子の話に戻すが、アントシアン系の色素は、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病の予防と、コレステロールの吸収を抑える作用もあるようだ。今回は「焼き茄子」二種‥‥焼き茄子はレンチンだけのものより、直火で焼いて無駄に熱い焦げた皮を剥いていく作り方が、茄子自身の美味しさも濃く出るようなので、面倒で見映えも悪いこちらを断然お薦めする。

■レンチン焼き茄子




■直火焼き茄子

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イイネ