イタリア料理

今迄訪れたイタリアレストランやイタリア料理の事等を書いています。

黒トリュフ(Tartufo nero)

2017-02-12 09:11:18 | 食材
黒トリュフといえば、フランスのペリゴール産が有名ですが、イタリア ウンブリア州の黒トリュフも美味しい黒トリュフの産地です。
1月から3月の上旬にかけて出回ります。
白トリュフは基本的に生のトリュフを薄く削って香りを楽しむ食材ですが、黒トリュフは、ほのかに温めることで、味と香りを引き立たせます。




黒トリュフ



キアーナ牛と黒トリュフ



舌平目と黒トリュフ

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