舌平目とジャガイモ、ブラックオリーブ、トマトの煮込み（Guazetto di sogliola con patate ,olive nere e pomodorini )

大きめの舌平目が手に入ったので軽い煮込みにしてみました。


舌平目。


舌平目は五枚に下ろします。




厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、バジルを入れ香りを移します。
薄切りにしたジャガイモを入れて軽く炒めます。
切ったトマト、ブラックオリーブ、みじん切りにしたケーパー、少量の水に塩を入れてジャガイモが煮えるまで煮込みます。


食べやすい大きさに切った舌平目を入れてしばらく煮ます。


お皿に盛って出来上がりです。
舌平目の代わりに、鱈やカレイ等の白身の魚でも美味しく出来ます。
魚を煮すぎると硬くなってしまうので、煮える直前に火を止めて余熱で仕上げるのがコツです。