＜材料＞ 2〜3人分
・なす.....1本
・きゅうり.....1本
・みょうが.....1個
・大葉.....5枚
・醤油.....大さじ1〜2
＜作り方＞
1.野菜は、全て細かく切る。
2.醤油と混ぜて、味を馴染ませる。
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毎年毎年紹介しているのですが、山形の郷土料理「だし」。
最近は随分知られるようになったので、スーパーなんかで見かける方も多いかもしれませんが、簡単なので是非作ってみてください。お醤油だけ、というのポイント！
ナスとキュウリは必ず。我が家はこれに大葉と茗荷が定番です。
息子も大好物で、ご飯にかけてモリモリ食べてくれるの。
アレンジとしてオクラや納豆、昆布など入れたり、香味野菜が苦手でしたら大葉と茗荷は外しても。お好みで好きなように作ってくださいね。
ご飯にかけると本当に美味しくて、暑い夏にはピッタリのメニュー。
お豆腐にかけたり素麺にかけたりと、薬味代わりにもなるので便利です。おススメ〜！
ところで、自分が喋っている言葉、標準語だと思っていたけど実は違った...なーんてことありませんか？？？
あたしは米沢で生まれたのですが、育ったのは東京。なので、普段はあまり地方の言葉を聞く機会ってのがありませんでした。
当然、自分が喋っている言葉も標準語だと信じて疑わなかったのですが。
結婚してしばらくした頃、主人が「ねー、オレのTシャツ知らない？」って聞いてきたので、指差して
「そこに、たごまっているじゃない。」
と返したのです。
「えぇぇええ？？たごまってる？？？」
あれあれ？たごめる、とか、たごまる、とか言わないの？ジーンズの裾をたごめる、とか。シャツの袖がたごまってる、とか。
何だろう、くしゃくしゃとなっている状態かな。無造作に丸まっている様子でしょうか。
27歳の時に、初めて「たごまる」は山形の言葉だと知ったのです。すっかり母の影響でした。もしかしたら、東北の他の県でも使うのかな？あー恥ずかし。
となると、あたしの父は広島出身。
知らず知らずのウチに、広島弁も自分の言葉として使っている場合があるかも...。
さすがに、〜じゃけん、とは言わないけどさ。
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今年は作ってみようと思ってま〜す。
ところで、ありますよね〜。標準語だと思っていたというか、
全国的に通じると思っていた言葉。
伊勢の出身で京都→名古屋→東京なので、
そもそも自分の言葉が標準語ではないと思っているのですが、
通じないことがたま〜にあります。
机を「つる」とか、「とごる」とか、袖を「つぼる」とか。
分かります？(笑)
うちでも夏はよく作るよ〜但し細切で。細かく切るのが正しいのね♪結構野菜が山盛りになってしまうよね。
急に食べたくなりました〜
「たごまる」初めて聞きましたけどイメージ湧きます♪
『だし』大好きです〜
去年も作りましたよ♪
今年も作らなきゃ！！！
ゴーヤチップスといい
まゆみさんのおかげで夏を乗り切れているのかも♪
私はイマイチ自分で何弁を使っているのかわかりません・・・
勤めていた会社にいろんな地域の子が集まっていたので
特に九州、関西の方言にはつられやすい〜。
これを見ると、夏の到来を感じます〜！！
関西では「ものもらい」は「めばちこ」って言うけど、これは標準語だと思ってた〜！
絶対にめばちこのほうが、症状にピッタリくると思うんだけど！
あと、月極め駐車場は「モータープール」って言うよ〜。これも、東京では通じないってことは知らなかったわ！！
同じ東北なんで言葉が似てるのかしら
たごまってるってよくわかります
山形以外でも使いますよ〜ちょっとニュアンス違うかもだけど
洋服とかで長袖が2枚重ねの時に下の袖が中でたごまってるとか言う時にウチの方では使います
私はゴミを『捨てる』でなく『投げる』、もったいないと言うのを『いたましい』と言う癖があります
あまり変でないと周りも指摘してくれず、しばらく方言と気付かなかったです
時々標準語に直せない方言もないですか？
うまい言い回しがなくてイライラする事あります
ほんと、作って食べたいですね。
茗荷や青じそは、大好きですもの。
私は、もう山口弁と言うか、萩弁丸出し。
とっても東京の方とは、話せないかも。
言葉の語尾に「○○なほ。」って感じで。
お父様、広島出身なのですね。
広島も、かなり方言強いですよね。
夏らしくなってすぐに、だしをつくってみました。
先日２回目をつくったら、すでに定番ぽくなりました。
香味野菜が苦手なはずのオットも気に入ったようです。
オクラや納豆もいい案ですね！ やってみます。
いつも素敵なレシピを紹介してくださって
ありがとうございます。
『だし』の記事を拝見、ちょうど頂いた野菜たちが冷蔵庫にばっちり！揃ってたので、作ってみました。
夏らしくて、あったかいご飯にぴったり！！
明日実家に行くときお土産にして、両親にも食べてもらおう、と思います。
いつも拝見しています（＾◇＾）
お料理は勿論、写真の撮り方も素敵！
勉強になります♪
私は大分県出身で、昨年主人の転勤に伴い東京へやってきました。
派遣で働いているのですが、そこでの方言珍事件がありました。
それは・・・・
新入社員の男の子に、
「この書類、どこに”なおしますか”？」と聞いたら
「あの〜僕は修正しないので△△さんに聞いてください。」
・・・・・・・暫し、お互い沈黙の後・・・・
「もしかして・・・今の方言ですか？」と聞かれ
はっとした私(・_・;)
そうなんです！
収納・片付ける等のことを大分では
”なおす”と言うのです！
大爆笑されました・・・・。
1年たった今でも、相変わらず大分弁が抜けない私です。
きゅうり、茄子、みょうが、大葉・・私の好きな野菜でできている・・
是非、近いうち作ってみます！
ところで、今晩の夕食のおつまみに 先日載っていた「ゴーヤチップス」を作ってみました。
もう、みんな手が伸びて奪い合いでした。
ゴーヤが食べられなかった小３の次女も、夢中でかじってました！
ゴーヤ丸々一本分、あっという間。
今年の夏は 何度でも揚げちゃいます！
へぇ〜、そんな風に使うんですね。笑。
知らず知らずに使ってて標準語だと思っている言葉って自分じゃわかりませんからねー。
私は父が鹿児島出身者なので、知らず知らずに何か使っちゃってるのかも・・・？？
だし。
これ美味しそうです！！
絶対に作ります！
このお料理、なんだか私の好きな野菜ばかりを選んで作られた様な、
すごいレシピですよー！！
ほんとに暑い夏にはピッタリのメニューですね。
欲を言えば１年中食べたいかも！！？（笑）
＞方言
たごまる、初耳だけど、わかりますよ！！意味が。
私のお里では同じ言葉を３回言う方言が多いです
すーすーすー＝涼しい、ヒンヤリする。
とっとーと＝取ってある
とか…ちなみに、赤ちゃんを寝かしつける時は「よん」を３回
呪文の様に、繰り返し、となえます。
だから、福岡に出て来て、仕事中仲間に「フィーユの前では４を続けて３回言うな！寝てしまうから！！」とからかわれてました（笑）
是非、今年は作ってね〜。
ご飯に乗せるのが一番だけど、のむのむさんは
米汁だからなー（笑）。お豆腐にでもかけて。
「つる」も「とごる」も「つぼる」も
さーーっぱり分からない！つぼる、くらいならなんとか想像はつくけど...。
あたし、東北の言葉は理解出来るけど
関西の言葉ってあまり分からないの....広島の親戚から電話とか来ると
チンプンカンプンなのです。
伊勢〜京都〜名古屋って、すごい経歴ですよね！
あたしも初めて食べた時、「だし？お出しのこと？」と
聞き返しました。何でこれをだしと言うのか不明だそうです。
一瞬間違えそう。
でも大丈夫、分かりますよ〜。
作ってくれてるよねぇ〜。
こうして関西でも山形の郷土料理が口にされているかと思うと
嬉しいわ。
ぴよちゃんの場合は、あっちこっち言っているから
いろんな言葉が混ざり合っているんじゃない？
息子くんはどうなんだろう？？？今は、関西弁喋るの？
こちらも簡単で食欲が進みそうですね＾＾
ちょうどみょうがを買ってきたばかりなので
明日チャレンジしてみます！
＞たごめる
初耳です＾＾文章からだと意味がわかるけれど
単語としてきいたら意味がわかりませんでした＾＾；環境の中で不思議と覚えているものなのですね！無意識のうちに広島弁もでてたりして〜(^_-)
ごめんなさい。
お醤油だけってのもさっぱりと美味しそうだし、
今年の夏こそ作ってみます。
「たごまる」は初耳ですが、感じは出てるなぁ。
それにしても方言ネタってほんと尽きませんよね。
昼休みも方言ネタで盛り上がること、よくあります。
先日も「もみない」と大阪のコに言われ、「何それ？」（笑）
食卓で季節を感じ取れるなんて幸せ。
めばちこ？？？知らん知らん！
広島でも言うかなぁ？？？今度父親に聞いてみよう。
モータープールは笑った！何じゃそれー。
こういう発想、関西っぽいよね。とか言うと、怒られるかしら...。
なげる、って分かりますよ。ウチの母も言います。
あたしも言ってたな〜。
そうそう、方言って上手い言い方があって
標準語だと適正な言葉が見つからないんですよね。
でも、郷土料理もそうだけど、方言って残って欲しいなぁって思います。
田舎の子供たち、標準語に近い言葉を話すようになっているの。
無くなってしまうのは、寂しいなぁ。
自分も東京に居る身なんだけど....。
美味しかったよ!!
ありがとう♪
発音が違うって「だ」に力が入るのかな？
田舎言葉で、なみなみに注がれた
状態のことを、「つるつる一杯」
って言います。なぜに、つるつる
なのか分かりませんが。あ、福井県の
言葉です。
だしは好きで良く作ります。ねばねば
系が好きなので、おくらや、さっと
ゆがいたモロヘイヤとか、入れるん
ですが、気がつくと大量に（笑）
だし、簡単で美味しいし、サッパリ食べられます。
暑い時に火を使わないのも嬉しいですよね。
是非食べてみてください〜。
そう、広島弁も結構なまっていて
親戚から電話があると、さっぱり分かりません（笑）。
定番になってくれて嬉しいです。
山形で育っていないあたしですが、やっぱり田舎は好きなので
こうして広がってくれるといいな、と。
納豆昆布というのがあって
納豆のような粘りがある細切りの昆布。
これを混ぜるのもおススメです。ネバネバが大丈夫であればね。
そして、早速作ってくださったのですね！
感激です〜。
お好みでいろいろ加えても結構ですからね。
我が家はサッパリ食べるのが好きなので
いつもこの材料なんですけど。
1日置いて味がしみ込みすぎたのは、素麺の薬味にしても美味しいですよ。
ご両親にも気に入ってもらえるといいなー！
大分ですか〜。大分大好き。
あたしの友人も大分で育ったので、たまに大分の方言の話になるの。
なおす、って分かりやすい言葉だと思うけど
東京でいきなり言われたら勘違いしちゃいますよね。
関西弁ってあまり直さないでそのまま使ってる人が多いけど
それ以外の方言は、東京に来ると直す方が多いような気がします。
関西パワー（笑）？？？
「出汁？ダシ？だし？」と不思議でした。
母の影響で小さい頃から食べているものなのです。
暑い時は火を使わないものが1品でもあると便利ですよね。
ご飯にかけると絶品です。是非どうぞ〜。
わ〜、ゴーヤーチップス、作ってくださったのですね！
嬉しいです、ありがとう！
ゴーヤが苦手なお子さんも食べてくれて安心しました。
一度、主人と一緒に山形へ行った事があって。
みんな何話しているか、さっぱり分からない！と言ってました（笑）。
だし、簡単で美味しいです。
ご飯にかけると、進みますよ〜、是非是非。
スーパーでもパック入りのが出てきました。
カットされて醤油（＋添加物）で味付けされているの。
でもやっぱり、自宅で作れば簡単だし新鮮だし
断然美味しいです〜。
へ〜、面白いですね。すーすーすーなんてそのままで分かり易い！
ラテンっぽくて、そういうの大好きです（何か違う・笑？）。
「よん」、可笑しい〜〜。
今日は、ウチの息子を寝かしつける時に言ってみようかな。
大笑いして全然寝てくれそうにないけど、わはは。
ナスとキュウリだけでもオッケーです。
簡単でしょう？ご飯に乗せて食べるとウマーです。
ryonouskeさんも、広島弁、出てるかもよ〜。
あたし、父が広島なんですけど
広島の言葉ってあまり分からないの。
いつだったか、法事で広島に行った時、話が理解出来なくて困ったー。
でも、dinoさん夏嫌いだもんねー、すいません（笑）。
是非、今年は作ってみてください。
滋賀県でも山形を味わって〜〜。
もみない？なんじゃそれ！
胸をもみない。そこはもみないで〜。肩をもみって。（違）
トリエルさんは白飯食べないから
そのまま食べたのかな？それともお豆腐にかけて？
だしはですね、「だっし」って感じなの。
「だ」は訛っている発音で。分かりづらいよねー（笑）。
あのなみなみに注がれたお酒を思い浮かべますわ。
モロヘイヤやオクラも入ると、栄養満点ですね！
で、大量になっちゃうのも分かる〜（笑）。
材料だけ見るとそれほどでもないかな？って感じなのに
いざ切ると、思った以上に出来上がっちゃうの。
あの、細かく切る作業に夢中になる事もあります。
やっぱり材料は畑で採れ立ての夏野菜を使うのが一番。その時々であるものを使ってつくります。
「たごまる」めっちゃ、うける〜
昔のアイドルで伊藤咲子（ひまわり娘）も母親が山形生まれだそうで、子供の頃から使ってる言葉がある日標準語じゃなかったことを知ったって言ってました。
それは「かます」って言葉。
「コーヒーに砂糖入れてかまして！」って友人に言ったら？？？って顔されたんだって。
まゆみさんはわかるよね？
かます＝かき混ぜるは標準語じゃなかったの？って言ってました。＾＾
はなまるで山形弁の外タレが紹介してたんです。
（名前が・・・出て来ない！）
簡単で美味しかったので、冷や奴の
定番ソース（？）になりました♪
方言！ ありますよね〜。
私はイントネーションでしょっちゅう疑問符だらけ。
「ブログ（→→→）」って「彼氏」と同じイントネーションですよね？
私は「ブログ（↑→→）」って言ってたの〜。
「あとで」って発音が近いかな？
初めての単語を文字でみるとよくあるんです。。
関西圏だけイントネーショんが全然違うんですよ〜。涙。
茨城弁でしたっけ？
あちらのイントネーションの方です。
先日、走り幅跳びオリンピック出場が決まった山形県出身の池田久美子さんが、「あしがもげてもいいから」と言っているのを聞いて、あら？もげるって方言じゃあないかなあっておもったのです。
まゆみさん、わかるよね？ふふっ。
今思えば本人も気に入って「じゃけん」と言ってたな〜
たごまってる〜話の流れの中でわかりましたが、初耳ですぅ。
ちなみに。母が千葉の海の方なので、わたしも少し海言葉を覚えちゃってます。
『おもちゃが、たらがってるー』たらがってる、は、ちらかってる〜です。
友達に『うち今、たらがってるからー』とTELで言ったら、『たら、鱈がうち中にいっぱい？？？』と想像したそうです(^^;
田舎では祖父が亡くなってから畑をやめてしまって
家庭菜園レベルの広さしか残っていません。
たまに送ってもらうんですけど、やっぱり、朝とって朝食に食べるのが
一番美味しかったです。
かますは知っているけど、さすがにこれは標準語では無い事も
知っています（笑）。
それより、ひまわり娘に笑ったーーー。
山形弁だけじゃなくて、山形料理も研究しているのかしら。
でも、嬉しいな〜。郷土料理が広がるのは。
関西の友人たちは、東京に来てからも
ずーっと関西弁を喋っているような気がします。
チキチキさんとかも（笑）。
でも、「ブログ」は平坦な発音だったかな...？！
そういえば、前に一緒に仕事していた男性が茨城の人で
東京に来て5年くらいたつので
「最近、茨城弁抜けてきたでしょう？」って言ってたんだけど
それがモロ茨城イントネーション！文字で見ると標準語だけど
全然違って、笑ったなー
茨城って、スッタカタッタッターって感じの喋り方ですよね？！
教えてくれてありがとうー（笑）。
普通に使っていたけど、誰にも指摘されなかったなぁ。
分かり易いからかな。
外れるとか...取れちゃうことですよね？
でも、こうして文にすると意識するのか
ちゃーんと標準語を書くけど、喋っている時は
いろんな言葉が混ざり合っちゃうもんですね。気をつけないと...！
でも、広島弁は「じゃけん」ってイメージ。
東北は「〜だべ」ってイメージです。
千葉の方でも方言ってあるんですね。
そういえば、『〜じゃん」ってのは横浜だったかな。
たらがってる、は何となく分かるけど
いきなり言われたら確かに理解不能かも〜！
『だし』を作ってみました〜
まゆみさんのレシピで気になっていて、どうしても作りたくて、やっと作れました^ ^
美味しかったです〜ありがとうございます！
リンクあんどトラバよろしくお願いします♪
ネバネバ系を加えても美味しいけど
あたしはこのシンプルな材料の方が
サッパリしていて好きなの。
お醤油、最初はたくさん入れがちだけど
減らしても十分美味しいですからねー。
いつも楽しみに拝見してます♪
だいぶ出遅れたコメントでスミマセン・・
レシピとか時々参考にさせていただいてますが
ずーっと気になってた「だし」
やっと作ってみたのでコメントさせていただきました。
簡単でとってもさっぱり。納豆と混ぜても美味しかったです♪
自分用にひっそりやってるブログなので誰の目にも
止まらないと思うのですが、時々まゆみさんの
レシピで作った料理のアップ、リンクなどさせていただいていいですか？
嬉しい！だしを作ってくれたなんて。
こうして、郷土料理が広がるのはありがたいです。
リンクは勿論、TBも送ってくださいね。
今お友達のところで山形のだしってのでリンクが
貼ってあって私もポチリンコしたらなんとまゆみちゃん
だった びっくり〜εεεεεヽ(*´▽｀)ﾉ
元気にしてるかな〜 なんで久し振りになってんだろ・・
まゆみちゃんもまたよかったら遊びにきてね^^
簡単で美味しいから、まめちゃんも是非どうぞ。
まめちゃんのところには、たまに遊びに行ってるのよ。
ちょっと忙しくてコメント残せなくてごめんね。