＜材料＞ 2〜３人分
・ナス.....1本
・キュウリ.....1本
・ミョウガ.....2個
・大葉.....5枚
・醤油.....大さじ1〜２
＜作り方＞
1.ナス、キュウリ、ミョウガ、大葉は
同じ大きさに細かく刻む。
2.ボウルに、切った野菜と醤油を入れて混ぜる。
3.冷蔵庫で30分くらい冷やし馴染ませる。
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毎年紹介しているのですが、今年も紹介しちゃいます、山形の夏の定番「だし」。
細かく切る作業が面倒なだけで、火も使わないとーっても簡単な1品。かなりオススメです。
これ、ご飯にどばッとかけて食べるのですが、息子は大好物なのでそのままパクパクと完食します。
作ったその日に食べきるのが個人的には美味しいと思うものの、多めに作って1日置いたのをお豆腐にかけたり、素麺の薬味代わりにするのも捨てがたいのです。
我が家は、香味野菜が好きなので茗荷や大葉は欠かせませんが、基本的にはナスとキュウリのみでオッケー。お醤油だけというのがポイント！と言いたいところですが、濃口、薄口などもお好みで、甘めが好きな方はみりんを少々、味付けが決められなかったら市販のめんつゆでもかまいません。
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私の実家の方にもすごく似ている『やたら』っていうのがあるんですよ。『だし』に比べるとマイナーだわね。
まゆみさんちの『だし』の材料の他に、ピーマンとかうちは青唐辛子も入れるんですけど、この郷土料理って、朝から冷えたのをかけると激しくご飯がすすみますよね。
↓↓の青梅のピクルス、作ってみたいっ！
普通のピクルス味？？？
この前のコメントのお返事にあった「丸富」さん、他の方のブログでも拝見したことがあって、やはり有名なのね。
私は行ったことないんですけど、まゆみさんがオススメなら、絶対行かないと！
こないだTVでこれをとろろにのせて蕎麦を食べてるのを見ました。
前に漫画でも見たことあるのですが、薬味系は大好きなのでやっぱり美味しそうっ！
ただナスが・・・ナスが駄目なのですが、入れなくても大丈夫でしょうか？(汗
入れなくてもいいなら、次の買い物で買って作りたいと思います♪
これからの季節にぴったりの一品ですね〜。
うちの庭の青紫蘇も使ってみます。
香味野菜、最高ですよねー。
つくり方知りたかったんです！
たまにスーパーでパックの物が売っていて、旦那の好物なんですがつくり方わからなくって・・。
添加物なんかも気になるし。
ありがとうございます〜。
早速つくってみます！
いろいろな醤油で試してみたいです。
にしてもミョウガと大葉がオッケーとは、やっぱり息子くんは大人だ･･
以前、まゆみさんの所で『だし』を見たときに
自分で作れるんなら作ってみよう♪と思っていたのに・・・作らず終わっちゃっていましたよ。
こんなに簡単にできる物なのに、お店で購入してた私って・・・。
今年は絶対作りますね！！！
思い出させてくれてありがとう！！！
息子クンは完全復活したかなぁ？？？
梅ピクルスたっぷり食べたみたいだから元気よね？
これおいしそうですね
温かいご飯にかけて
うまそうです、
ご訪問有り難うございます。
今後も、宜しくお願いいたします。
ホットサンド アンチョビーの塩気が味を引き立ててくれます。
私、たしかまゆみさんに教わったんだわ。
こういう野菜系混ぜ混ぜが大好きなので
また作らなくちゃ！
先週はなまるマーケットで『だし』が紹介されていました。
オクラの特集の中で紹介されており、その方はまゆみさんが作ったような『だし』のバリエーションとして、オクラと納豆昆布を入れていました。
美味しそうで作るか市販のを買ってみたいと思ってました。
なすときゅうりだけなら簡単そうなので、頑張って作ってみます。
主人がこういう飯の友 大好きなんですよね〜。
山形人的には小さい”つ”がつく感じ？
ただのなまりか＾＾；
納豆昆布を入れるとぐ〜んとおいしくなるよ。
最近の山形人はスーパーの出来合いを買ったりする。
簡単に作れるのに、いかん、いかん。
お料理ですね。私も香味野菜、大好きです。
なすも水にさらしたり塩でもんだりせずに切って
混ぜるだけでいいんですか？早速作ってみたいです。
少し前に紹介されていたヤングコーンの天ぷら、
先日家で初めて試しました。もしかして私、
今まで生きてきて生のヤングコーン、食べるの
初めてだったかも（笑）。とてもおいしくて
塩でパクパク＾＾。またおいしいレシピ、
楽しみにしてます。
息子さん、体調崩されてたんですね。
ウチも同じ頃息子が風邪で2日保育園を
休みました。咳がひどくて。治ってると
いいんですが・・・。お大事に。
あっという間に夏は過ぎてしまうので（苦笑）
今年こそ、作るぞっ。
「だし」先日スーパーでみつけて買ってから
何回かリーピート買いしていました。
作り方教えていただいたからには
うちでも作ってみます。
ほかの材料入れたり、それぞれの作り方が
あるんですね。
ありごとうございます。
なんだね 私もこの前似たようなの作ったけれど
しょうゆだけってのがポイントなんだね〜
私も茗荷と青じそ大好きだから絶対入れたいなあ
これなら食欲ないときも←我が家では誰もならないけど
サラサラっと食べられるね
やっぱりそんな季節なんですね。
こうやってレシピを見ると、わざわざ出来たのを買わなくても、自分で作れるだよねぇ。
あたくしも、去年もまゆみさんのブログを見て作ろうって思ったのに、実行できてないんだよなぁ。
今年こそ！！
きっと高いなーとせこいこと思っていたのでしょう
自分で作れたらいいなとずっと思い返していたのでした
これからの季節にピッタリ♪
今日早速やってみるべし！
簡単で美味しそうですね〜
これからの季節にﾋﾟｯﾀｼですねっ！
早速作ってみます〜♪
私も『だし』に似た様なモノをよく実家でも食べてましたよ。
素朴で美味しいですよね〜
でね。ビックリする事に、なんと！スーパーでも売ってるの見たの。(笑＾＾）
有名になって来ましたね。（＾＾）
igrek・・・東京に進出したんですね〜♪（＾＾）
上のコメントはmakotaです。(笑）
オッチョコチョイでごめんなさ〜い。＾＾
ほんのちょっぴりでおはずかしですが
余りにも甘くてまゆみちゃんちのぼくちゃんの
笑顔が浮かびましたので 送らせて戴きました。
畑の中からお任せ発送です〜あははっ
甘かったですか？ぼくちゃんに喜んで頂けて
何よりです〜こちらこそ素敵なお品を有り難うございました。
郷土料理の出し素敵です。
これはこれから夏に向けて最高ですね〜！！
さっぱりとヘルシーで食欲出そうですね。
数年前にテレビかなにかで作り方を知って たまに作って食べています。
ご飯がすすみますよね♪
一品足りないかな〜 ってときにコレを出せば
食卓も豪華〜♪になるし大好きです。
我が家は、めんつゆで味付けちゃいます＾＾
味付けに困ったら、何でもめんつゆが万能調味料に
なってます♪ふふふ
このだしがあれば、ご飯がいつもの二倍は食べられま
ーす＾＾ノ これ以上食べ過ぎたらまずいけど…
まゆみさんの言う通り、ミョウガと大葉は欠かせない
ですね！
普段はあまり野菜食べませんが、香味野菜をこうして細かく切ってそのままごはんにかけるという食べ方はとても好きだし、ヘルシーでいいですよね。
夏場はどうしても食欲が落ちるので試してみたいです。
kotobuさんも作られていましたよね。
やたらめったら漬けるとか、そういう意味だったような。
やたら旨いって意味でもいい気がするけど。
これは、母になんで「だしって言うの？」って聞いたら、
知らないって言われました...山形人のクセにー。
青梅のピクルスは、頂き物なので想像だけど、
普通のピクルス液だと思われます。
お酢と砂糖と塩、それからローリエと赤唐辛子と黒粒コショウ。
好みで、クローブの香りとか追加してもいいかなと思いました。
あと、あたしならニンニクも入れちゃいたい！
ナスお嫌いなんですか？！
生で食べると、美味しいですよ。出来れば、かなり新鮮なモノを。
ナスは悪くなりやすいので、日にちが経つと、スカスカしたり
皮が固くなったり。
新しいのは瑞々しい水分がじゅわーっと。皮も柔らかいしクセもありません...。
でも、苦手なら仕方ないですよねぇ....。香味野菜が平気でしたら
是非、大葉と茗荷はお入れくださいね。ピーマンが平気でしたら
ピーマンでもオッケーです。
お庭に青紫蘇があるなら是非是非！
いいなぁ〜、ウチのベランダは、一向に実らなそうな
ゴーヤーがあります。ツルばっかり伸びて、
このまま夏が終わりそう...。
田舎が山形なので、これ、定番なんですよ、ウチでは。
市販品は、どうしても化学調味料が入ってますから。
家だとその心配もないですし、フレッシュなのが美味しいの。
旦那様も気に入ってくれるといいなぁ。
あたしは、薄口醤油で作るのが好きなんです。
山形では有り得ないけど、色も綺麗なままだし
ちょっと塩っ気があるのが、ご飯にピッタリ。
甘口醤油だと山形っぽですけどねー。
ってか、ブログ更新したりコメントしたり、
安静にしてくださいねー（笑）！
大量に作って、ご飯をワシワシ食べよう。
...あたしの場合、これ以上食べなくてもいいかもしれないけど。
忘れないように、この夏何度も登場させるね（笑）。
息子は完全に復活しました。
でも、今回は長引いたなぁ〜、夏風邪、恐るべし。
母が生まれ育っているので、だしは定番でした。
簡単でとーっても美味しいのですよ〜。
ご飯進みまくります！
真っ先に思いついたのが、これなんです。
サッパリとっても美味しかったです〜。
あずみさんみたいに上品に盛りつけられなくて申し訳ないけど
郷土料理だからいっか、と。
でも、あたしはやっぱりナスとキュウリのサッパリ感が
とっても好きなのです。
フレッシュなウチに食べ切っちゃうのが好み。
食感がとってもいいので、是非、作ってみてくださいね。
市販品は、化学調味料が入っているし...
旦那様にも気に入って貰えるといいな。
全国で食べられているものだと思ってました（笑）。
そういうの、結構多いのです。ずんだ、とかも。
まさかあれが全国区な訳ないですよねー、ははは。
あたしは、納豆昆布、入れない方が好きなんですよ〜。
ナスとキュウリのフレッシュ感と食感、サッパリ感が大好きなのです。
でも、母はアレンジとしてたまに作ってましたけど。オクラ入りとかね。
それなら、是非！山形を田舎に持つあたしとしては
みんなに食べて貰いたいー（笑）。
ナスも塩もみせず、全部の材料を切って混ぜるだけです。
全て生。なので、出来るだけ新鮮なモノをお使いくださいね。
ヤングコーンの天ぷら、美味しそうに出来ていましたね。
あたしもまた食べたい！と思いつつ、もう売ってないの。
時期が終わってしまったのねぇ、残念。
息子はすっかり元気です。お互いに気をつけましょう〜〜〜。
だしを作っていないなんてー。
忘れないように毎週記事にしなきゃ（笑）。
これ、簡単なので、是非是非、家で作ってみてくださいな。
絶対に手作りの方が美味しいですよ。
なるべく新鮮なナスとキュウリでお試しくださいませ。
塩もみも何もなく、生で食べるので。
各家庭や好みがいろいろあるのですが、最初はナスとキュウリバージョンで。
それからお好みで納豆昆布など追加でどうぞ〜。
これ、毎年食べていたのよ。母もよく作ってくれたし。
主人はあたしと結婚するまで知らなかったけどね。
お醤油だけ、ってのがウチの母流です。
これが美味しいのよ、ご飯おかわり確実....ってそんなに食べなくてもいいよね。
是非、自家製野菜で作って欲しいなぁ。
絶対に自分で作った方が美味しいよ！
こればかりは、お酒のアテってより、ご飯のお伴ってイメージなの。
小さいときから、ご飯に乗せて食べてきたからかな。
暑いときとか、夏バテの時とか、これがあるとモリモリご飯が
食べられます。
まぁあたしは、食欲がないって事が無くて、逆に困っているのですが。
食べ物ブログをやっている方は、きっとみんなそうですよね（笑）？！
かなり簡単なので、是非、新鮮なお野菜をゲットしてどうぞ〜。
母が山形で生まれ育っているので
毎年食べておりました。全国の方が食べているのでは無いと知ったのは
随分大きくなってからです...（笑）。
市販品、結構出回っているみたいです。
山形でも、買っちゃう人が多いとか（笑）。
ウチの田舎では、畑から取ってきたばかりの野菜を使うので
とーっても美味しかったのです。
最近は、畑仕事も出来なくなってきたようなので
それにありつけないのが残念でなりません。
そうそう、神戸から進出してきましたよ〜。
コムシノワのパンを使ったお店もあるし、神戸ブーム到来かしら？！
感謝してもしきれません。
あんなに気を遣っていただかなくても良かったのに。
逆に申し訳なくて...。
でも、息子は大喜び！！！！もー、大好きなんですよ。
今晩、食べまくっておりました。
勿体ないから、また明日ね、と押さえるのが大変で（笑）。
すっごく甘くて、あたしも大満足でした〜！
あたしの母は山形で生まれ育っているのです。
だから、これは夏の定番でした。
小さいときから食べているの。美味しいですよね〜。
ホント、暑いときなんかでも、モリモリご飯が食べられます。
めんつゆは、田舎でも使ったりするので記載したのですが
実は我が家は使ったことがないのですよ。
市販のめんつゆって買ったことがなくて。
futabaさんが作られるようなお野菜で
お料理したら、さぞかし美味しいでしょうね！
?
あたしの田舎は山形なので。
とっても簡単で美味しいの。夏場には火を使わないし
ピッタリですよ〜、是非是非。
ウチはお野菜大好きなので、何でもモリモリ食べちゃうのです。
これも料理なんですね。だしときいたらあれしかないと...思っていました。(^^ゞ夏場食欲が落ちた時にはいっぱい食べれそうな一品ですよね。ポチ♪
父の日のディナーです、
嬉しいです、
心から感謝ですね。
あたしも初めて聞いたときは「ダシ？出汁？」って感じでした。
これがあるだけで、ご飯おかわりできます！
あたしは食べ過ぎなので、おかわりしなくてもいい、と言う
話もありますが...（笑）。
ステキなご家族で、素晴らしいです〜！
「だし」があまりにもおいしそうなのと
簡単さにビックリして早速昨日作りました！
あっさりサッパリでこの季節にピッタリですね。
我が家の定番メニューになりそう！ありがとうございました〜
早速作ってくださって、とても嬉しいです。
お口にあったかしら？！
定番メニューに格上げされたら、感激です。
今後も是非、お付き合い宜しくお願いしますね。
だしの美味しい季節になりましたね
我家の食卓にも何度となく登場しております
食欲のない朝にも良し、かつをの薬味としてかつをの
上にドバーッとのせて頂いております
材料は冷蔵庫の中に常備してあるので、今日も作っちゃおう〜＾＾
アレンジもいろいろありますが
あたしはやっぱりシンプルなのが好きなんです。
カツオに乗せるのも美味しそうですね！
今度、やってみます。
ステキなブログをcookで拝見してから、ブックマークさせていただいています。
この、山形の『だし』。こちらで、初めて知りました。で、先日作ってみました。ものすごく！美味しかったです。ミョウガとか大葉とか薬味系をたくさん入れて、それからちょっとボイルしたオクラも。美味でした。簡単だし、この夏は我が家の食卓に何度も登場しそうです！
あと、ゴーヤチップスも気に入ってます♪
ウチも昨晩、嫁が作ってくれました。
たいへん美味しくてご飯を○回お替りしました。
一晩置いたのも楽しみです。
とーっても嬉しいです。
あっちでも、いろいろ作ってくださって
オマケに紹介までしていただいちゃって、恐縮です。
山形の郷土料理、気に入っていただけて嬉しいです。
あたしは、山形を田舎に持つだけで、出身ではないのですが
美味しいモノがたくさんある山形は大好きなの。
とか言いつつ、沖縄にもはまっているんだけどね（笑）。
これ、醤油だけとは思えない美味しさですよね。
ウチもご飯おかわり確実です。
明日は、素麺にでもかけてくださいな〜、暑いらしいしね。
母が山形に住んでいたことがあるのですが、出身地ではないので、本人も
いつのまにか覚えてたらしく、私は子供の頃から家で食べてても山形の
料理とは知らなかったんですが、これは実はそうだったんですね。
母はとうもろこしが好きで、うちの｢だし｣は、なす、きゅうり、みょうが、
大葉は生で、あととうもろこしをレンジに掛けてポロポロ入れてました。
｢とうもろこしって普通入らないんじゃ？｣と最近聞いたら、｢だって紫と
緑に黄色が加わるとキレイじゃない？｣とのことでした。
今日、農産物直売所で野菜を色々買い込んだので、これも作ります。
万願寺唐辛子とか安かったし。バジルの葉っぱなんかもつい買ってしまい、
余ったらこちらで見た塩バジルや、色々参考にさせていただきますね。
ちなみにおかずの一つは塩サバの酒蒸しです〜これもやって見たかったの。
すっかりお世話になっています。
実は山形のものだった、って多いんですよ。
方言もそうだったり（笑）。
あたしは東京で育っていますが、母の言葉がうつるんでしょうね。
結婚するまで標準語だと思って使っていたのもあったり。
恥ずかし〜、ははは。
だしにトウモロコシって、いいですね。
色合いも綺麗だし、あの粒々の食感がだしに合いそうです。
今度、あたしもやってみますね。
いろいろ試してくれてありがとうございます。
とーっても嬉しい！お口に合うと良いのですが...。
想像通りめっちゃ美味しかったしさっぱりしました。
文章中にリンクを貼らせていただきましたのでコメントでご挨拶失礼します。
また他にも沢山作りたいのがあるのでよろしくお願いいたします！！！
お口にあって良かったです。
暑くなってきたので、だしが食べたくなりますね！
我が家もそろそろ作ろうと思っていたの。
どうもありがとう。