ラーメン作り （＾▽＾）V

子供の希望で晩飯は手作り豚骨風こってりラーメンになりました。

今回は初の塩ダレ作りに挑戦です、ついでにネギ油も作ります。

 

昨夜、塩ダレに使うダシ汁を作るため、干し椎茸、あご（とびうお）、昆布を鍋に入れ

 

水に浸しておきました

 ＊また佐渡釣行の時、あご買って来よう(^―^)　ニコリ♪

 

昼前買出しに出かけ、少人数分の材料を買って来ました

豚骨、鶏ガラ、鶏手羽先で白濁スープに仕上げます。

 

午後１２時半作業開始！

ハンマーが無いのでスパナで叩きましたが、ビクともしません！骨のフチを割るだけにしました

 

一回煮て汚れを落とします

 

 

煮汁を捨てました

 

それを寸胴に入れて、野菜、ニンニク、生姜、あごも入れて火にかけます

＊灰汁を取りながら5～６時間煮ていきます。 途中豚骨、鶏がら以外は取り出しました。

 

◎塩ダレを作ってみました。

昨夜浸してた鍋を火にかけ

 

沸騰させて濾しました

 

じっくり濾します

 

干し椎茸摘んだらすごく美味かったので、あとで甘じょっぱく煮付けます

 

濾した汁に飽和状態目指して塩をたくさん入れて火にかけました（20cm鍋半分くらいの出し汁に塩100g入れてみました）

 

しょっつるも入れてコクとしょっぱ味を増させました

 

かなり煮詰めて行ったら、塩が吹いてきたのでここで完成にしました　（なめると塩辛く悲鳴が出ますが香りがイイ）

 

◎ネギ油も作ってみました。

油にネギの青い部分や万能ネギの白い部分、にんにく、生姜を入れて弱火で２０分くらい火にかけました

 

ネギが焦げ始め、全体に茶色になったので火を止め濾しました

 

ネギ油完成

 

三連フル稼動でした

 

◎しばらくスープは煮たままほったらかしであとの下準備。

トッピング材料整いました

 

スープもかなり白濁してきたので、どんぶり塩加減の適量を探りました

 

◎このどんぶりに合った塩加減です。 

塩ダレを大さじ２杯（30cc）

 

ネギ油を小さじ一杯

 

スープは、このお玉で５杯

 

＊麺は味見用に地元関本製麺さんの普通麺を茹でてみました。

 

出来ました

 

豚骨風こってりラーメン美味いです(^～^)モグモグ

このままスープを煮ておき、子供がバイトから帰って来たら、九州熊本の細棒乾麺で作ります。

 

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思ったより早く帰って来た子供が腹減った～というので早速熊本の細棒乾麺で、こってりラーメン！　＊新潟きんしゃい亭さんみたいな細棒麺です。

 

美味いと２杯食べてくれました

 

スープ、塩ダレ、ネギ油が少し残ってしまいました。

 

◎勿体無いので、明日もこれを使って何か考えます(_-_) ウーン