The Spice of Life

今月のメニューは、スペイン料理にしました。
暑い時期には暑いところのお料理を食べたくなります。

今月はプラスαのレッスンをなしにして
お料理の品数を増やしました。
どれも、お教室で習うほどででもないようなレシピばかりなのですが
典型的なスペイン料理のご紹介、といったようなメニューです。

おもてなし教室では、レシピはごくシンプルだけれど
メニューを組み立てる時の組み合わせ方の参考になれば、と思いながら
簡単メニューをご紹介させていただいています。
何と何を合わせるか、どういう組み合わせのメニューにするかというのは
いろいろな組み合わせを経験すると
なんとなく感覚でわかってくるもののように思いますし
おもてなしのお料理の中で
バランスの良いメニューを組み立てることが一番大事だと思っています。
そして、もしかするとあまり馴染みのなかった国のお料理に
興味を持っていただけるきっかけを提供出来れば、とも思っています。

この数年、世界的な傾向として、スペン料理がちょっと流行っているようです。
特にタパスは、どこに旅行しても見かけるようになりました。
個人的な感想ですが、スペイン料理全般に
感激する美味しさ、というよりも、素朴なお味という気がします。
あまりスパイスは使わずに、シンプルに味付けしたものが多いようです。

タパスというのは、ほんの一口か二口ぐらいずつ、
いろいろなものをいただくというスタイル。
お酒のおつまみ、という感じです。
なので、今日も一口ずつ。


今日のメニューは


＊　飲み物　　　　　サングリア（写真撮り忘れ）

＊　タパス　　　　　マドリード風オリーブ
　　　　　　　　　　タコのガルシア風
　　　　　　　　　　マッシュルームの姿焼き
　　　　　　　　　　グレープフルーツとホタテ貝のサラダ
　　　　　　　　　　パン・コン・トマテ（ガーリック・トマトパン）
　　　　　　　　　　セラノハム

＊　前菜　　　　　　あっさりガスパチョ

＊　メイン　　　　　チキンとチョリソのパエリア

＊　付け合わせ　　　オレンジサラダ

＊　チーズ　　　　　マンチェゴ（スペインのハードチーズ）
　　　　　　　　　　カンボゾーラ

＊　デザート　　　　ブランマンジェ



わたし自身、作ったのはお教室でが初めて、というレシピもいくつかありました。
普段あまりお料理をする機会がないので（なのに、どうしてお教室をしているのやら）
試作をする機会がなかなか作れません。
「いつものランチと同じでいいのよ〜」と言っていただいている言葉を信じて（笑）、
時には初めてのものをお教室に取り入れることもお許しいただこうと思っています。
もちろん、失敗はたぶんないだろうな、と思うシンプルレシピだったから、ですが。
（パエリアは試作までして，失敗でしたが。。。涙）


本来ならこういうお料理は、ラスティックで素朴な器に入れたいのですが
そしてそういう器をずっと探しているのですが見つからず。。。

まずは、飲み物のサングリア。
前日に仕込んでいたので、飲んでいただくだけ。
写真を撮り忘れてしまい、残念！
ワイングラスに入っているのがそうです。
1日目には日本の白桃を入れてみたのですが
特に香りがせず、白桃がもったいないようでしたので
２日目は普通にオレンジやレモンで。



まず、タパス数品。








スペインでは、オリーブがたくさん食べられており
いろいろなマリネがあるようなのですが
こちらはマドリード風。さっぱりしたお味。
玉ねぎやパプリカ、ビネガー、オリーブオイルで漬けてあります。
缶詰のオリーブを使うレシピなので便利。
漬ける前に食べてみたら缶臭くてまずかったのですが
マリネのお陰でその臭みは抜けて
塩味もきつくないのでたくさんいただけます。








タコのガルシア風。
これは様々なスペン料理の本でもブログでも見かけたレシピなので
きっとスペイン料理の典型的な1皿なのだろうと思い
メニューに組み入れました。
パプリカ、チリ、オリーブオイル、塩胡椒というシンプルなもの。

こちらは２日目に作ったものの写真。
Madame Okamiさんのお勧めで、調味料を揉み込んだので
色も前日の物よりしっかりとついています。
本で見るものは振りかけただけ、というものなのですが
淡白すぎるかもと揉み込んでみました。
まずいというものではないけれど、あまりおいしいというものでもないようでした。
タコは淡白なので、もっと濃い味付けのものの方が美味しいのかもしれません。







グレープフルーツとホタテ貝のサラダ。
レモン汁とディル、ピンクペッパなどが入っています。









パン・コン・トマテ（ガーリックとトマトを塗り付けたパン）。
各自でテーブルでトーストしたパンにガーリックをこすりつけ
トマトをこすって召し上がっていただきました。
まぁ、想像する味、普通においしい。
（写真にはありませんが、スペインの生ハムの「セラノハム」もパンに載せていただきました。）
（追加　トマトのあとでオリーブオイルをたらり、おいしい粗塩をぱらりとします。）








マッシュルームの姿焼き。
見た目もかわいくて、シェリー酒の香りが良く、
おいしくて、みなさんに好評だった一品です。









ガスパチョ。
昔から愛用しているレシピで、たぶん本式のスペインのものよりあっさり味なのではと思います。
ガスパチョにはそれはそれは様々なレシピがあるので
お好みでいろいろと変化させて楽しんでみてください。







そして、メインのチキンとチョリソのパエリア。
パエリアというと日本の方はシーフード、と思われると思いますが
スペインでは意外ととシーフード以外にも食べられるようですし
チョリソは（お好きなら）甘みや香りがなかなか良いのでお勧めです。
今日作った分量に対してやはりお鍋が小さすぎたのだと思いますが、
ご飯が柔らかすぎたので、今度はスープの量を少し減らして作ってみようと思います。
オーブンの方が手間いらずで、おもてなしには向いていると思います。
（参加してくださったみなさま、お米の量だけレシピの倍にして作ってみてください。）


ちなみに、読んだ本によると
スペインの人は日本人のようにお米の炊きあがりの状態に拘っていず
べちゃべちゃでも芯があっても平気だとか。









パエリアにはお野菜もお肉も入っているので
これだけをメインでお出ししても良いのですが
何か一緒にお出しするなら
チョリソが入ると比較的こってり味になるので
付け合わせにはあっさりしたオレンジサラダが一番好きです。












チーズは、スペインの「マンチェゴ」というハードチーズ。
マイルドとストロングとありましたが、ストロングの方。
ハードチーズは苦手ですが、これはわたしもおいしくいただけました。
白カビチーズかブルーチーズも探したのですが
スペインのチーズはハードチーズしか見つかりませんでした。
もう１つのチーズは、お馴染みのカンボゾーラ。
（もう少し、写真、なんとかならなかったんでしょうか。笑）








そして、甘いデザートは、簡単ブランマンジェ。
スペインのデザートも調べたのですが
魅かれるものがありませんでした。
簡単そうなレシピを見つけたのと
あの食感を好きな人が多いので，選んだレシピです。
ぎりぎり固まる量のゼラチンしか入っていないので
型には抜かず、すくっていただきます。
香り付けに使うものでバリエーションが楽しめ
ソースも果物のソースにしたり
胡麻ソースにしたりといろいろ考えられる
便利なレシピだと思いました。

でもこれ、実はブランマンジェではなくなってしまいました。
必要な材料が見つからなかったので。
代わりにバニラ・エクストラクトを香り付けに使ったので
パンナコッタのねっとりタイプのようになりました。
でも、これ、とってもおいしかったです。
みなさんに好評でした。
ぺろりと食べられてしまいます。

上の写真は、1日目のもの。
上からカラメルソースをかけました。
下の写真は、今日のもの。
カラメルソースは少しだけ、
残っていた日本の白桃を載せました。











実は、今日のブランマンジェは失敗しちゃいました。
工程の一部をお伝えし忘れ（恥）
あっと思った時には、時既に遅し。
結果、食感がムースのようになってしまいました。
今日のランチにいただいたのは、昨日の夜わたしが作っておいたものなのですが
お持ち帰りの分が、ムースになってしまいました、
今日参加された方、ごめんなさい。

ということで、個人的に初めてのレシピで好きだったのは
マドリード風オリーブ、マッシュルームの姿焼き、ブランマンジェ。
パエリアも水分を減らせば、おいしく出来そうです。



今回もご参加くださったみなさま、どうもありがとうございました。
失敗しても，トロトロしていても
みなさんにいつも暖かい言葉をいただいて
とても感謝しています。

まだしばらく暑い日々が続きますが
おいしいものをたくさん召し上がって
元気に夏を乗り切りましょう。
（って、風邪をひいてるわたしが言っても、説得力ゼロですが。笑）