もうすぐ100年、うま味調味料

日本十大発明の一つ、うま味「グルタミン酸ナトリウム」。
1909年発売らしく、2009年で100周年を迎えるとのことなので、
改めていろいろと調べてみた。

・塩、砂糖と同様、賞味期限表記不要。
・中華料理店症候群との因果関係は立証されず。
・でも、摂り過ぎはやっぱり毒。
・一日許容摂取量は120mg/kg以下(50kgの人なら6g以下)
・ナトリウム量は塩の3分の1。減塩料理に活躍。
・原料はサトウキビ。糖蜜の発酵、乾燥品。
・UMAMIは世界共通語。
・人間の体重の約2%はグルタミン酸。
・母乳に含まれるUMAMIは牛乳の10倍。
・化学調味料→うま味調味料と呼ぶようになったのは昭和60年以降。

フードファディズムにならないよう、気を付けんといかんな。やっぱり。

WORLD OF UMAMI
お子さんの食育資料にでもどうぞ。