真面目に素麺

友人がプレゼントしてくれた『きょうの料理』７月号。

素麺のゆで方が書いてあったので、試してみた。

自分の、適当な手抜き料理を反省。

美しい料理、繊細な料理は、手間をかけることですね。



１、素麺の端を、たこ糸などで縛る。私は木綿糸でやってみた。

　　糸で縛った部分は、あとで切り落とすので、なるべく端のほうを縛る。





茶せんのような面白い形。赤い帯を外し、このままゆでる。





２、縛った部分まで揺すりながら、７～８秒。

　　（すばやく、麺をバラバラにするのでしょうね。

　　正直、熱いです。２秒で離してしまう。仕方なく箸で掻き混ぜた）

３、次に、縛った部分を箸でつまみ、揺すりながらゆでる。

　　（縛った根元まで、よくゆでるためでしょうね。

　　　湯の沸騰で、鍋の中は素麺が泳ぐように動いている。
　　　
　　　どこか端なのかが見えなかった。適当にかき混ぜた）





今回はかなり真面目にマニュアルどおりにゆでてみた。

差し水を２回繰り返す。

差し水とは、沸騰して吹きこぼれる直前に、カップ半分の水を入れること。

水を入れると、沸騰が少しの時間止まる。

その後に沸騰したら、再度さし水。

３回目の沸騰で、火を止め、素麺をザルにとる。

素麺を流水で洗う。



＜沸騰したもの＞





＜さし水をした直後は、沸騰が止まる＞





できました～～～美しい～

素麺をゆでると、麺が膨張するので糸は外れないのですね。

凄い技！


＜直線を保つ、ゆでた素麺＞





素麺の水気を絞る。

ザルにあげると固まるので、すぐに食べない時は、

食べる直前に、再度、水にぬらして形を整え直す。




盛り付けする直前に、端を切り落とす。

（アッ！これで海苔巻きができる！蕎麦寿司ふうができるかも）





いかがでしょうか。

何時もと違う、繊細な素麺。





付け合せ：錦糸卵、焼いたシイタケ、ゆでたオクラ

薬味：青じそ、みょうが、わさび




いやはや本日は私のための、お勉強。

『素麺を極める！』なんて、なんと傲慢なタイトル。

『極めたい！』に変更ですね。

知らないことが多い、料理の世界。

まだまだ追求していきますよ！

独創します～




＜見た目美しく、のどごし最高！！！＞本の通りです～★★★★★

同じ素麺なのに、ゆで方で味も食感も違う。

猛烈に反省中～

さし水、やっぱ必要か～

（私の母はやっていた）

私は、さし水をしない方法でゆでていました。

私の方法は、麺があまり太くならない。

今日は何時もよりは太目となる。

でも歯ごたえは、同じかな～

もっともっと研究します～





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