なにわ天下茶屋そば打ち倶楽部

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米粉ヌードル

2017年03月19日 13時34分03秒 | 日記

某月某日、米粉でそば(うどん)初めて作りました。

材料は米粉・つなぎに片栗粉・打ち粉はコーンスターチを使用

 

65%の熱湯を入れ、ヘラで混ぜます

 

冷めて来たら、更科の時と同様木鉢の底を使ってしっかりと捏ねます

 

加水が65%では少し柔らかかったです(加水率60%前後かな?)

 

茹で上がりの目安は麺が透明になればオーケイです

 

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