トリュフの作り方と簡単テンパリング

トリュフは生チョコより、ちょっと面倒です。

 

チョコ　（無理のクーベルチュールでなくてもOK）　　１００ｇ
生クリーム　　・・・おいいいほうがおいしい。４7％乳脂肪のもの。５０ｇ

クーベルチュールチョコ１００ｇ・・・・テンパリングするとつやが出る。

簡単テンパリング

温度をいちいちはかるるのは面倒ですね。

なので

１、チョコを刻んで、金製の容器に入れ、フライパンに湯をはって、沸騰したら
　　容器をいれ、そこがとけたらすぐにとりだし、予熱でよくまぜます。
　　　これがだいたい　４０度から５０度かな？

２、それを冷蔵庫に入れ、　かたまったなあと思ったら、すぐにとりだし、
　　また、フライパンに湯をはり、温めて、底がとけたら予熱でよくまぜて溶かします。　

だいたいこれで家庭では十分ではないかと思います。

中身を作る　（ガナッシュ）

１、　　チョコを刻みます。
　　鍋に生クリームを入れて、ふっとう直前にこれをいれて、火をとめ
　　　　よくまぜて溶かします。

　２、これを冷蔵庫で浴冷やし、固め、丸められるくらいにします。

　　　まるめます。

３、クーベルチュール用のチョコをとかし、上のテンパリングをし（しなくてもOK）
　　金網の上でフォークなでどでころがし、クッキングシートの上にのせてさまします。

 

面倒なのですが、できたら華やかですね〜〜