ぱん・ぱん・ぱーん

大好きなパンと作ったものの記録です

鶏ハム

2017-03-21 | 料 理

久々に鶏ハムを作りました

自分のブログを見てみたら、最後に作ったのは9月なので半ぶり~
(半年前に作った鶏ハムはコチラ

半年ぶりだからなのか?最近は、鶏肉がマイ・ブームになっています

 

鶏ハムは、むね肉に塩と胡椒をふって漬けこみ、ちょっと塩抜きしてから、
ラップで包んで茹でる、と言うのが私の基本レシピでした。

その後、塩麹を手作りで作るようになり、
今では、むね肉+塩麹で漬ける事が多くなっています

塩麹で漬けると、シットリ&柔らかに出来上がるし、鶏肉の臭みも気にならな~い

それに、塩麹は発酵食品なので、腸活にも

今回は、この塩麹に豆板醤も入れて漬けこみ、ダブルで腸活!

 

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