「のっぺり汁」と「ひょうず生酢」

今朝の毎日新聞地方欄の記事には、正直ぶったまげました。よくまあ、こんなにいい加減な記事が書けるものだとあきれ果てました。

年の瀬を迎えて新巻鮭が店頭に並び始めた、という記事だったのですが、郷土料理の「のっぺり汁」の具として重宝するようなことを書いてある。。。なんかオカシイ。「のっぺり」ってナニ？「のっぺ汁」ないしは「のっぺい汁」という言い方は聞いたことがあるけど、「のっぺり」とは言いません。不勉強だな～、と思いつつ、まさか私の知識不足ってことはあるまいな？と一瞬不安になりました。

しかし、その後に続く文章から、これは記事がオカシイと確信しました。
鮭の鼻先の軟骨の部分を薄切りにして、大根おろしと一緒に酢であえたものを「ひずなます」といいますが、漢字で書くと「氷頭膾」です。これを、なんと記者さんはわざわざルビをふって、「氷頭（ひょうず）生酢」と書いているんですね～。「ひょうず」にたまげたのは勿論、「膾」を「生の酢」と書いてあったのには呆れました。

さらにおかしいことが続きます。
「氷頭（ひょうず）とは、鮭の頭の軟骨近くのこと」と書いてある。違うだろうが～。軟骨そのものですよ。鼻先の軟骨部が氷のように透き通っていることから氷頭（ひず）と呼ばれているんです。ちゃんと調べなさいよね。おそらく、店頭で取材して、自分で勝手に解釈して書いているんでしょう。随分いい加減な記事です。記者もさることながら、編集者もちゃんとチェックしてほしいものです。

「のっぺり汁」→「のっぺ（い）汁」
「氷頭（ひょうず）」→「氷頭（ひず）」
「生酢」→「膾」もしくは「鱠」

以上３点、毎日新聞地方欄の訂正を求めま～す。(^^)