簡単聖護院大根の千枚漬け
聖護院大根を収穫。ふんわり香るゆずの風味で味わい引き立つ。
① かぶ（聖護院大根を使いました）は皮をむいてスライサーで薄切りにして塩で暫く置き水を絞る。
②昆布は細切りにする、市販の塩昆布でも良い。
③ゆずの皮は千切りにする。
④ポリ袋に、甘酢を入れて30分程漬け込む。
⑤ 器に盛り、昆布、ゆずの皮を飾る
＊好みにより唐辛子を添えるのも。
昨年の昨日のブログ
＊鮒鮨樽開き
５月19日に漬け込んだ鮒鮨が頃合になり、樽空けして全量を冷凍保存をしました。盛り付け皿は鮒鮨用に信楽で自分なりに製作しました。
平成２８年度の鮒鮨・ハマチの漬け込み、出来上がるまで漬け込みのうわ水交換など結構大変です。
例年は７月中頃ですが今年は麹・山椒が手に入り早く漬けました。
ニゴロブナ５ｋｇ１８匹（大小）１８０００円で入手。
平成２８年５月１９日山椒摘み取り（茹でて熱処理）
＊ 鮒漬け込み5/19日
鮒１８匹３段に漬け込む米４升 麹１．２kg 山椒の実1ｋｇ、6/20から水かえ開始。
平成２８年12/19 全量冷凍保存１８匹（これ以上醗酵が進まないようにするためです。）
