野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊鮒鮨樽開き
５月19日に漬け込んだ鮒鮨が頃合になり、樽空けして全量を冷凍保存をしました。盛り付け皿は鮒鮨用に信楽で自分なりに製作しました。
平成２８年度の鮒鮨・ハマチの漬け込み、出来上がるまで漬け込みのうわ水交換など結構大変です。
例年は７月中頃ですが今年は麹・山椒が手に入り早く漬けました。
ニゴロブナ５ｋｇ１８匹（大小）１８０００円で入手。
平成２８年５月１９日山椒摘み取り（茹でて熱処理）
＊ 鮒漬け込み5/19日
鮒１８匹３段に漬け込む米４升 麹１．２kg 山椒の実1ｋｇ、6/20から水かえ開始。
平成２８年12/19 全量冷凍保存１８匹（これ以上醗酵が進まないようにするためです。）
昨年の昨日のブログ
＊イカと大根の炊いたん
＊先日、大根を収穫しました、イカと大根を炊くと、不思議と両方が柔らかくなり相性が合い大変美味しい。
① 大根の皮を剥き、横切り２～３ｃｍに切り、水・米を一握り入れ柔らかく炊く。（大根の苦みやアク取り）
② イカを洗い適当な大きさに切り、酒・醤油・みりんで味を付け軽く炊いて置く。
③ ①の水を捨て去り、新たに水を入れて、②を入れ醤油・みりん昆布茶で味付け煮て出来上がり。
＊柿を使った羊羹
柿の収穫が始まり傷の付いた物や、熟し過ぎたものは砂糖と煮て羊羹にする。
① 柿５００ｇの皮をむき、種を取り除き適当な大きさに切り。
② ミキサーで潰し、砂糖８０～１００ｇで好みの甘さに整える。
③ 鍋に粉寒天４ｇ・水４００ｍℓを入れて火にかけ混ぜながら１～２分煮て、粉寒天を完全に溶かす。
④ ③を４０℃くらいに冷やし、②を加え容器に入れて冷やし出来上がり。
＊柿のジャムを使っても良い
