野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊なすとオクラの蕃椒煮（３人分）
蕃椒（ばんしょう）煮とは、とうがらしと煮て、保存性を良くする煮物らしいです。
① 水５００ｍℓに昆布（５ｃｍ角×２枚）を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
② ①に削り節（１５ｇ）を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルで濾す。
③ なす４個はヘタを切り落としてから縦半分に切り、皮に幅１ｍｍ、深さ２ｍｍほど切り目を入れる、オクラ１５本はへたを取る。
④ ①のだしを沸騰させ、醤油５０ｍℓ・みりん5０ｍℓ・砂糖小匙１・酢小匙１・赤とうがらし5本を加えて、ひと煮立ちさせる。
⑤ ④にオクラ・なすの皮が下になるように入れ、落とし蓋をして、中火で５～６分煮て出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊ゴーヤのピクルス
ゴーヤが沢山採れ色々の料理を工夫しています。日本式は塩で柴漬け等は漬けるが。西洋は酢で漬けるのがピクルスと呼ぶ。
① ゴーヤのわたを取り除き、適当な大きさに切る。
② 湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、野菜をさっと茹で 水を切る。
③ 別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３ 枚・塩少々を沸騰させて、冷す。
④ ③の漬け汁・野菜・鷹のつめ2本・粒胡椒を入れ半日漬け込み出来上がり。
＊野菜は人参・大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマン・茗荷も良い。
＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でも良い。
ムクゲ祇園囃子
今日、ムクゲ祇園囃子（シロハナガサ白花笠）が咲きました。
ムクゲ（槿）は夏を彩る代表的な花木で、ハイビスカスの仲間です。初夏から長期にわたり、夏空に向かって鮮やかに開花します。花は1日花ですが、枝の下のほうから次々に途切れることなく開花してくれます。個性ある品種が多く、花色や花形のバラエティが豊富です。暑さ寒さに強く、庭木や生垣に、あるいはスタンダード仕立てにしたりと、楽しみは一杯。切花にも適していて、茶花としてもよく利用される。
白花笠は白花で中輪八重～半八重咲き品種です。 樹高：2～5ｍ開花期：7月～8月
栽培方法
日当たり、水はけのよい場所に適し、生育旺盛なので、水切れ、肥料切れさせないように。
庭植えの場合は2～3月、6月、8月に根元に緩効性肥料を施し。
鉢植えの場合は、赤玉土8対腐葉土2の混合土に植え、毎年2～3月または10～12月に新しい土に植え替えます。肥料は5～7月頃に施す。
生育期・開花期に水切れや肥料切れを起こすと花が付かなくなるので、注意。剪定は11月～3月。
*白いゴーヤの酢の物
＊今年は白いゴーヤを栽培しました。保存性の良い、酢のものを作りました。
① ゴ－ヤの種を採ったもの１Kgの半切を２ｍｍ位にスライスして塩水に晒し苦味を減らす。
② 醤油２５０ｍℓ・酢２５０ｍℓ・砂糖ざらめ２００ｇ（砂糖なら１５０ｇ）・たかの爪３本くらい輪切り。
③ ②の半量を沸騰させ、ゴ－ヤを入れ、１分したら火を止め冷やす。
④ ③をザルにあけ、汁は捨て、②の残りの半量を沸騰させ 先程のゴ－ヤを入れ、火を止め出来上がり。
＊冷蔵庫に入れておけば３ヶ月位美味しい。
＊ 甘酢だけでも良い・野菜はレモンの皮・青紫蘇等の良い。
