野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ラタトウイユ（南仏料理）４人分
料理には色々な用語がありますが、暫く素人では耳慣れない用語の料理を作ってみます。ラタトウイユ（南仏料理）はミネストローネのような料理。
夏野菜を炒めて煮込む、野菜がたくさん、温かくても冷やしてもおい。材料はトマト、玉ね・、人参・ジャガイモ・ナス・ピーマン・他お好み野菜・ニンニク・トマトジュースまたはトマトピューレ（トマトパサータ）・塩コショウ。
ラタトゥイユ、ラタトゥユ
（フランス語: ratatouille）とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理である。玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒めて、トマトを加えて、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。うまみを出すためにベーコンなどの肉類を入れたり、唐辛子を用いる工夫がある。
そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。白ワインとよく合う。熱い状態で食べてもよいし、冷やして食べてもよい。
軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり、まずい料理、粗末な料理の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じないものである。
① オリーブ油大匙2にベーコン2枚１ｃｍ幅・玉ねぎ１００ｇを乱切り炒め、椎茸2個・ピーマン3個・人参８０ｇ・じゃがいも１００ｇ・セルリー・ナス２個乱切りを加え炒める。
② ①が全体に馴染んだら、水６００ｍℓ・コンソメの素２個・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え１０分程煮て、トマトピュレ２００ｇを均一に混ぜ、火を止めて出来上がり。
＊野菜の組み合わせは季節の野菜、モロヘイヤ・セルリー・カボチャ・チンゲン采、タンパク質にむき海老など。トマトピユーレ（パサータ）は好みの味の量に調整。
昨年の昨日のブログ
＊キュウリの梅酢和え
甘い梅干しがそろそろ出来上がり余分な甘酢の利用を開始します。
① キュウリの硬い皮をむきスライス。塩使わず、水も絞らない。
② 青紫蘇をみじん切り。
③ ①に梅酢とすり胡麻を混ぜ皿に盛り付け紫蘇を天盛り。
＊梅酢は甘い梅干しを作った物を使う。無い場合は甘酢で良い。
甘い梅干しの漬け方（梅１ｋｇ）
梅干しの季節となりましたが、我が家の梅は梅ジュースにしますが、
毎年、和歌山の畑仲間が手塩にかけた南高梅のプレゼントがあり、甘い梅干しを漬けます。大変美味しいものが出来ます。
① 梅１ｋｇ、完熟していないものは３～４日追熟させ、水洗いして、ヘタを丁寧に取る。
② 梅と同量の１０％食塩水１ｋｇに４～５日漬ける。
③ ３日間、晴れの日に何回かひっくり返し天日干しする。
④ 紫蘇の葉１５０ｇを２５ｇの塩でもみ水を絞る、その操作を３～４回塩もみして、絞り、酢２５ｍℓを加え取り置く。
＊自然色で良いなら紫蘇は使わなくても良い。または、梅干しを漬けた汁で色付けも良い。
⑤ 容器に酢７００ｍℓに砂糖５００ｇを溶かし、梅・④の紫蘇を平たくまんべんなく乗せる。
⑥ 時々かき混ぜ半年ぐらいで出来上がり。
紫陽花が終を迎えた
我が家の裏庭紫陽花が終盤を迎えた。切り花でお客様の迎え花として玄関に飾りました。
紫陽花はユキノシタ科の落葉低木。高さ1～1.5ｍ、葉は対生し、広楕円形または倒卵形で長さ8～15ｃｍ、先はとがり、縁に三角状の鋭い鋸歯がある。葉質はやや厚く、滑らかでつやがある。6～7月ごろ枝先に球状で大形の集散花序に淡青紫色の中性花（装飾花）からなる花を多数つける。ガクアジサイを母種として日本で生まれた園芸品種で奈良時代からあったといわれる。名は青い花がかたまって咲くようすから名づけられた。
花が青紫色で中性花の萼片が皿形につぼまるウズアジサイ、花が八重咲きになるヤエアジサイなど品種が多く、セイヨウアジサイ（ハイドランジャ）はヨーロッパでアジサイを改良したものである。ヨーロッパへは1789年に、日本から中国に渡っていたアジサイをバンクスがイギリスのキュー王立植物園に導入したのが初めで、その後ヤマアジサイ、ベニガクなども渡って交雑育種され、多くの園芸品種が育成された。白、桃、紅、赤、青などの花色や大きさに変化があり、矮生で花が咲く品種もある。日本にも逆輸入され鉢植えや公園などに広く用いられている。日本には北海道・本州部にエゾアジサイのほか、アマチャ、ガクアジサイ、ヤマアジサイなどがある。
肥沃な湿気に富む半日陰地を好み、成長は早い。病虫害は比較的少なく、移植は容易で、剪定は花期後に軽くする。繁殖は株分け・取木・挿木も容易。
アジサイの花色は土壌の酸性度によって変わり、酸性土壌では青みが強く、アルカリ性土壌では紅色が強くなる。これにはアルミニウムが深く関係しており、そのほかに土壌に含まれる肥料要素の差異も影響があるといわれている。
＊素麺かぼちゃのあんかけ
素麺かぼちゃの収穫が真っ盛り、食べるのに色々創意工夫
① 素麺かぼちゃの皮を厚めに剥き、ワタと種を取り除き一口大に切る。
② 鍋に出し汁2カップ・みりん大匙1/2・酒大匙2・塩小匙1/2に①を入れ煮て、おろし生姜１かけを加え、薄口醤油小匙１で味を整えて、溶き片栗粉大匙１（片栗粉：水半分）を、かき混ぜながらとろみを付ける。
③ ②を器に盛りすり生姜を天盛し出来上がり。
＊鶏肉・豚肉ミンチを油でいためたものを途中入れて煮たり、人参や季節の野菜入れるのも美味しい。
