言葉の泉

本と徒然

二種類のシャーベット

2012-05-27 | 料理&お菓子
紫外線が強くなってきました。
　気温も連日上がってつめたいものがほしくってきた今日この頃。
　二種類のシャーベットを作ってみました。
　冷蔵庫にあるフルーツの缶詰をもてあましていませんか？
　今日はそんな白桃の缶詰と沖縄のシークワーサーをシャーベットにしてみました。

　白桃のシャーベット
　材料
　白桃の缶詰一缶、レモン汁少々

作り方
�’鯏蹐隆無佑離侫襦璽弔肇轡蹈奪彖管瑤肇譽皀鷭舛鯀瓦謄潺�サーに入れて攪拌。
�¬�を見て甘さが足りなかったら蜂蜜を加え、冷凍庫でひやす。
一時間以上たったら一度混ぜてもう一度冷凍。

シークワーサーのシャーベット（レモンでも良い）(2人分）

材料
シークワーサーの果汁50cc
砂糖大さじ１と1/2
水50cc
作り方
�〆猯舛鯀管�混ぜてバットなどに入れて冷凍庫で凍らせる。
��一時間以上経って一度混ぜる。
　簡単でてまいらず。
　パインアップルやその他の缶詰でもおいしくできます。
　レモン汁でシャーベットにしてもさっぱりしておいしいです。
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　レモンシャーベットのドルチェ

2012-05-06 | 料理&お菓子
ぐんと気温があがって夏日となりました。
　ビタミンCもとって、水分も補給してという要求に十分こたえるものがこれです。↓



　レモンシャーベット

　清涼感あふれるおいしさは最高のリフレッシュ効果あり。

材料：(四人分）
レモンの絞り汁60ml　グラニュー糖100g　卵白1個分　水300ml

作り方
�‐�鍋に水とグラニュー糖を入れ、弱めの中火でグラニュー糖を溶かす。火をとめ、粗熱はとれたらレモン汁をくわえて混ぜる。（ここで好みのリキュールをいれてもよい）
�⇔篥猴僂諒歛戸憧錣飽椶掘⇔篥犖砲芭笋笋係任瓩襦�40〜50分したら取り出してフォークなどで混ぜ、再び冷凍庫にいれてさらに30分置き、とりだしてと同じように混ぜる。これをもう一度繰り返す。
��ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーであわ立ててつのが立つまで混ぜてメレンゲを作る。�△砲�わえてよく混ぜる。再び30分冷やす。器に盛り付ける。

※レモンの酸味をメレンゲでやさしくやわらげているので口当たりがさわやかで最高のリフレッシュ。
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自家製クロテッドクリームと苺のコンフィチュール

2012-05-03 | 料理&お菓子

ローカロリーな自家製クロテッドクリームを作ってみました。


これは我が家の秘中の秘！
本家本元の英国デヴォンシャーのクロテッドクリームよりおいしいです！
作り方は簡単！
これはプレーンヨーグルトをコーヒーフィルターで水気を切ったものなのです。
自分で言うのもなんですがとにかく絶品です。
食感は適度に堅さをたもったクリームチーズのよう。
ぱりぱりの焼きたてトーストに塗って食べてもおいしいですよ。

　また自家製苺のコンフィチュールも作ってみました。
　
苺のコンフィチュールを作ってみました。


　苺６００ｇに製菓用極細グラニュー糖４００ｇにレモン汁一個分を混ぜて一晩寝かします。翌日中火の強火で５分ほど煮詰めて出来上がり。



　英国から届いた誕生日プレゼント、英国シェフィールド製純銀製アンティーク　ジャムスプーンを添えて。
　下に敷いた布はベルギーで買ったベルギーレース。イニシャル入り。
　
　

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春の膳（タラの芽の天ぷら＆フキと筍の炊き込みご飯）

2012-04-14 | 料理&お菓子
土曜日は恒例の市へ買い出しに行く日。
　農家のおばさんたちが自慢の野菜を安く売ってくれる。もう何年も通っているので顔なじみになっている。
　おばさんたちはみんな気のいい人ばかり。野菜のほかに自家製の漬物などはただで分けてくれることがある。
　これも顔なじみになって親しくなったからだ。時々、野菜の追加に家に帰るおばさんは、私に店番を頼む。
　「困るわ」と断っても、おばさんはさっさと軽トラックに乗って畑に行ってしまう。店番を頼まれた私はにわか農家のおばさんになる。早速お客がきて野菜の品さだめ。
　「それは朝とってきた採れたてだから新鮮よ！２００円よ」
　と売り込む。客は、
　「あんた見ない顔だね。安いから買っておくか」と言って買っていく。
　売れた！売れた！と喜ぶ。そこへおばさんが帰ってくる。
　　そんな風に、この市は私にとって楽しい場所。
　今日はここで、朝掘ってきたばかりの竹の子をかうことにした２本で４００円。フキは１００円。安い安い。
　帰ろうとするとおばさんがタラの芽を１０ッポンばかりただで分けてくれた。
　「嬉しい！天ぷらにしよっと！ありがとう！」
　とお礼を言って料理したのがこれ↓

　

　竹の子ごはん。（フキと筍の炊き込みごはん）
　タラの芽と春玉ねぎの天ぷら。

　竹の子とフキの炊き込みご飯は香りが良くて「春を食べた！」という感じがする。
　タラの芽は時期を失するともう食べられない。貴重な春の野草。
わが家の塀にしだれるように咲いたしだれ桜を箸置きにした「春の膳」でした。
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「レモンの形のマドレーヌ」

2012-04-10 | 料理&お菓子
18世紀の昔に、美食家の王様に仕えていた召使いの娘が作った、黄金色に輝く焼き菓子。
これを気に入った王様が、娘の名から「マドレーヌ」と名付け、そのおいしさがフランス全土に広まりました。
今では、それぞれの家庭に伝わるレシピがあり、お母さんが一番はじめに娘に教えるお菓子と言われています。
今日は「レモンの形のマドレーヌ」を作ってみました。




本物のレモンのようにできました。

味もレモン風味を利かせた爽やかなマドレーヌです。

材料（レモンの型６個プラス１）
卵Ｌサイズ1個
バター70ｇ
グラニュー糖70ｇ

「Ａ］（小麦粉70ｇ、ベーキングパウダー小さじ１）
生クリーム小さじ１
レモン汁小さじ２

作り方
�．譽鵐犬罵呂�したバターにグラニュー糖、卵を加えて混ぜ、生クリーム、レモン汁も加え、ふるいにかけた「Ａ｝もあわせて混ぜる。
�▲譽皀鷏燭離泪疋譟璽矛燭縫丱拭次癖�量外）を塗って�，鮗景�目入れる。
��オーブンを160度に予熱しておき、１０〜１５分焼く。（型や大きさによって焼き時間が違うので各自調節）

レモン味が爽やかでレモンの形が愛らしいマドレーヌの出来上がりです！
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手打ちうどん

2012-04-04 | 料理&お菓子
　真冬並みの寒さに熱々のうどん料理が食べたくなった。
　手打ちうどんに挑戦！

　うどんのたねを踏んでいるところ。夫の足です。あしからず（？）あっしの足ではありません。
　「踏み踏み」した「うどんの種」は二時間寝かせておきます。
　そしていよいよ今度はのし棒でのばして、うどんをきります。

　上手に打てました。これを熱湯がぐらぐら沸いているところに入れて10分ゆでます。茹で上がったら冷水にとってできあがり。

　きゃー！できたー！！　
　「手打ちうどんのできあがり！」
今夜は「うどんすき」です。
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プルーンのタルトとピックルス

2012-04-04 | 料理&お菓子
昨日から仕込んでおいた（プルーンをラム酒に漬けこんだもの）プルーンと、同じく一晩冷蔵庫で休ませて置いたタルト生地を使って「プルーンのタルト」を作ってみました。


タルトの生地作りは結構手間がかかるし、冷蔵庫で5時間以上〜一晩寝かせてから作るので忙しいときは作れないお菓子。

材料のプルーンは鉄分が多く、貧血の人には食べてもらいたい食材。
このプルーンを前の日からラム酒とシロップに漬け込んでおくと風味がよくなる。

タルト生地を型にきっちりと敷きこんでからアンズジャムを塗ってその上からアーモンドクリームを流し込みます。
その上から漬け込んだプルーンの水気を拭いて並べて170度のオーブンで30〜40分焼けば出来上がり。


冷蔵庫にあまっている野菜でピクルスを作ってみました。


材料：
きゅうり2本
にんじん１本
たまねぎ1個

「A」
赤唐辛子1本
ローリエ1枚
きび砂糖大さじ5杯
塩小さじ１
粒コショウ小さじ１
水１カップ
米酢一と四分の一

作り方：
1、きゅうりは半分の長さにきり、縦半分に切る。にんじんは半分、たまねぎは８等分のくし型に。赤唐辛子はたねをとる。
2．鍋に「A]をいれ、中火にかける。砂糖と塩が溶けたらにんじん、たまねぎをいれ弱火で一煮たちさせる。
３．あらねつがとれたらきゅうりをと米酢をいれる。

密封容器に入れ冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可。
このピクルスを使ってポテトサラダや、タルタルソース、酢豚などに用いると便利です。
キャベツやいろいろな野菜を入れておためしください。


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簡単紙コップケーキ

2012-04-03 | 料理&お菓子

紙コップでチョコチップシフォンケーキを作ってみました。


材料
　卵黄 （A） 3個
　グラニュー糖 （A） 30g
　サラダ油 （A） 50ml
　水 （A） 50ml
　薄力粉 90g
　ベーキングパウダー 小1
　ココアパウダー 5g
　卵白 （B） 3個

　グラニュー糖 （B） 40g
　チョコレート 40g
　チョコチップ 40g

作り方その　１
卵を卵黄と卵白にわける。チョコ40gを小さく刻んで湯煎にかけるか、耐熱容器に入れてレンジで溶けるまで加熱する。見ながら調整して下さいね。Aの卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を入れて混ぜ、水を入れて更に混ぜる。しっかり混ぜればOKです。

その　2
薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーをふるいにかけながら卵黄生地のボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。溶かしたチョコを入れて混ぜる。
その　3
Bの卵白をハンドミキサーで少し混ぜたらグラニュー糖を3回くらいにわけて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。持ち上げてしっかり生地がついてくればOKです。
その　4
1/3の量のメレンゲを卵黄の生地の中に入れてしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。最後に薄力粉をまぶしたチョコチップを入れてさっくり混ぜる。ベタベタ混ぜないようにして下さいね。紙コップに高さ8割くらい入れ170度で30分焼いたら完成です。


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苺のコンフィチュール

2012-03-24 | 料理&お菓子

苺のコンフィチュールを作ってみました。


　苺６００ｇに製菓用極細グラニュー糖４００ｇにレモン汁一個分を混ぜて一晩寝かします。翌日中火の強火で５分ほど煮詰めて出来上がり。



　英国から届いた誕生日プレゼント、英国シェフィールド製純銀製アンティーク　ジャムスプーンを添えて。
　下に敷いた布はベルギーで買ったベルギーレース。イニシャル入り。
　
　
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『帆立貝と春キャベツの温サラダ』

2012-03-21 | 料理&お菓子
今日はおいしい春キャベツと帆立貝を使った温サラダを作ってみました。


『帆立貝とキャベツの温サラダ』

材料（４人前）
キャベツ（中心部の小葉）12〜16枚
ブロッコリー８房
帆立貝柱8〜12個
「ドレッシング」
澄ましバター大さじ４
オリーブ油大さじ２
エシャロット大さじ1と1/2（みじんぎり）
白ワインビネガー大さじ1と1/2強
塩・コショウ各少々

小麦粉、バター、サラダ油、塩、コショウ

作り方
�．�ャベツはさっとゆでて冷水にとり水気を切る。ブロッコリーも塩ゆでしておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭実腓気牽韻�1/2とサラダ油少々を入れ、�，離�ャベツとブロッコリーを入れて軽く温めるようにいため、塩、コショウをふる。
�Ｈ僧�貝柱は塩、コショウ、小麦粉各少々をつけ、サラダ油大さじ１と1/2とバター少々を入れたフライパンで、強火で両面をこんがりと焼く。
�ぅ疋譽奪轡鵐阿虜猯舛鯑蕕貌�れ、軽く温める。
�セ�に�△鉢�を盛り、�い離疋譽奪轡鵐阿鬚�ける。

※ゆでたキャベツを炒めすぎないことがコツです。
甘みのあるキャベツと帆立貝柱にワインビネガーが爽やかでとても美味な温サラダです。
AX

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『黒すぐりのポットパイ』

2012-03-06 | 料理&お菓子
今日のデザートは『黒すぐりのポットパイ』を作ってみました。



黒すぐりBlackcurrant(ブラックカラント）のジャムを夫が買って来たのでパイの帽子をかぶった熱々のデザートを作ることにしました。
ちょっと甘酸っぱくて爽やかなデザートです。

材料：直径7cmのココット型4個分

パイ生地
小麦粉100g
ベーキングパウダー小さじ1/2
バター（冷やしたもの）60g
牛乳大さじ２
ブラックカラントジャム大さじ４
りんご小1個
レモン汁または水大さじ４
つやだし用の牛乳少々
グラニュウー糖少量

作り方
パイ生地の作り方
�▲棔璽襪望�麦粉とベーキングパウダーと砂糖を入れ冷蔵庫からだした冷たいバターを乗せてスケッパーなどで小さく切る。
��指先でバターを粉の中にこすりあわせるようにして手早く混ぜサラサラ状態にする。
�っ羆�部に牛乳を入れフォークでさっと混ぜる。
�ゼ�りの粉と全体が混ざるようにしてひとまとめにして冷蔵庫で一時間休ませる。
�Ψ擇�打ち粉した台の上に休ませた生地をのせ手で軽くこねる（こねすぎないように）。

�，蠅鵑瓦禄庁粥腺兇弔錣蠅砲靴匿弔鬚箸衄蕕鬚爐い討�らうす切りにする。
��型の内側にバターを薄く塗り、黒スグリジャムを大さじ１づついれる。
��りんごを七分目ぐらいまで入れてレモン汁か水を加える。
�ぅ僖だ乎呂鯲簑�庫からだし、軽く打ち粉した台の上で6mm厚さにのばし直径8cmの円にくりぬく。
�ト瓦い神乎呂藁簑�庫でちょっと休ませておく。残ったパイ生地で型の縁に沿って貼り付ける。
�Ψ燭留錣謀修衂佞韻織僖だ乎呂良�分に牛乳をはけで少量塗って接着しやすくする。
��冷蔵庫で冷やし固めたパイ生地のふたをかぶせて縁の部分にしっかり抑えて閉じ合わせておく。
��調理バサミで生地のところどころに切れ目を入れ、蒸気の穴をあける。
��表面に牛乳をはけで塗り、グラニュー糖をふりかけ、180℃のオーブンで５分、１７０℃で７分焼く。

寒い日に焼きたての熱々ポットパイをフーフーいわせて食べるデザートはなかなかおいしいものです。
AX




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桃の節句に和菓子を

2012-02-29 | 料理&お菓子
明日から弥生三月。
　ひな祭りもすぐです。そこで今日は桃のお節句にふさわしい和菓子を作ってみました。

ほんのり桜色をしたやさしい味の「すあま」です。



　　　「すあま」

「すあま」は柔らかいもち菓子です。
やさしい甘さが上品でしみじみおいしいです。

材料
上新粉50ｇ
砂糖50ｇ
塩少々
水100ミリリットル
片栗粉
ピンク色にするには（食紅少々、水小さじ1/4）

作り方
�‐綽景粥∈重�、塩少々を耐熱容器に入れ混ぜる。水を少しずつ加え乍混ぜる。（ピンク色のすあまにするなら食紅少々を水で溶いて薄いピンク色にする）
�▲薀奪廚鬚靴禿纏劵譽鵐検�500ｗ）で2分加熱する。電子レンジから取り出しよく混ぜる。
��再度電子レンジで１分加熱し、取り出してよく混ぜる。同じように４〜５回生地に透明感が出てまとまるまでくりかえす。
�い△弔いΔ舛吠匏�粉をふったまな板の上に取り出す。5ミリ〜１ｃｍの厚さに伸ばし、型などでぬく。
型でぬかずに、一口だいに手でまるめてもよい。

※上品な甘さの「すあま」はしみじみおいしいですよ。
女の子のお節句にこんなやさしい和菓子はいかがでしょうか。

AX


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苺と黄桃のタルト

2012-02-27 | 料理&お菓子
苺と黄桃のタルトを作ってみました。


　タルト生地にカスタードクリームを乗せその上にイチゴと黄桃で飾った春らしいタルトです。
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苺とイタリア産のVINCOTTO(ヴィンコット)ソース

2012-02-26 | 料理&お菓子
　毎週末は野菜の市と苺農園でそれぞれ買うことにしている。
　今年は寒いせいかイチゴの生育がハウスの中でも良くないらしい。
　いつもは甘酸っぱいジャム用の小ぶりのイチゴを買うのだけれど、そのかんじんのイチゴがあまりない。
　ハウスのおばさんに頼んでやっと買えた。いつもは友人や知人にお分けしていたのだけれど、とてもひとさまにあげるだけのものがない。
　それでもやっと買えたのがこれ。


三食、食後にイチゴをデザートにいただく。贅沢なデザートと言えよう。なにしろ新鮮な朝摘みのイチゴをそのまま食べることができるのだから。

　それでも、ちょっと変わったたべかたをしたい時はこのソースをかける。これが美味。
それがこれ↓


イタリア産のVINCOTTO(ヴィンコット)ソース。


　VINCOTTO(ヴィンコット)
　とろりとしたなめらかな褐色のしずく―― 口に含むと、かすかな酸味とともに、果実の高い香りがふんわりと立ちのぼり、やわらかな甘さが深く舌にひろがっていく――そんなヴィンコットは分類上、 「ぶどうからつくられた天然甘味料である」。
　ぶどうをぎゅっと凝縮してできるため、抗酸化作用のあるポリフェノールをたくさん含んでいることも特徴。
　ヴィンコットの祖先は、いにしえの南イタリアでつくられた、糖度の高いぶどうを煮詰めたソース。
　当時、砂糖は貴重品だったためとても大切に扱われ、祭事や、温めて風邪の治療などに用いられたことが古い文献に記されていますが、昔の人々は自然の恵みを生かすすべをよく知っていたのかもしれない。

　というわけで小さな瓶なのにお値段が高い。
　酸味の強い苺にVINCOTTO(ヴィンコット)ソースのとろりとした天然の甘みがマッチしておいしかったです。
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ケーキ炊けた？

2012-02-25 | 料理&お菓子

ガトーショコラです。

　週末なのでケーキを作ってみました。
　あ！間違い。ケーキを炊いてみました。
　これは炊飯器で炊いたケーキです！！！

◆材料＆作り方（1ホール分）◆
板チョコ・・・・3枚(約１８０ｇぐらい）
　卵・・・・3個
　牛乳・・・・大さじ2（30cc）
　バター・・・・内釜用

1　板チョコをボールに細かく割り入れ、牛乳も加えレンジでチン。（湯煎にかけて丁寧に溶かしてもよい）

2　卵を黄身と白身にわけ、黄身はの溶かしたチョコレートへいれる。

3　白身は角がしっかり立つまでメレンゲにする。

4　2のボールへ3を3回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせていく。

5　炊飯器の内釜にバターを塗り、4を流し入れ炊飯スイッチオン！

6　ピーとなったらふたを開け、生っぽかったらもう一度炊飯。大丈夫そうだったら粗熱をとり、お皿にひっくり返して出来上がり。

手抜きと言えば、手抜き。簡単ガトーショコラのいっちょあがりです。




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プロフィール


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自己紹介
ひっそりと無聊をなぐさめるべく、文に想いを託して日々の徒然を綴る者でございます。

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