手作り味噌

きょうは、年に１回お味噌を仕込む日です。

生協の手作り味噌用の麹販売は春秋の２回ありますが、私は秋だけ。

春だと気温も高くなるし、梅雨の間にカビが出ないか心配なので。

こちらに戻ってから再開した味噌作りも今年で７年目。

少しずつ要領も良くなってきました。

一晩（１２～１５時間）水に漬けておいた大豆を圧力鍋で煮るのですが、
鍋に入れる大豆と水の量を上手く調整できるようになったので、
弁が回ってる時に煮汁がふきこぼれなくなったんです。

時間も４回に分けて煮てたのを３回にしたので１時間短縮の３時間で完成です。



昨年仕込んだ米味噌。

１年経って今がちょうど美味しい。