釣り好きおっくんの日々日常

~おっくんのオフショアソルト釣行記&etc.~

リハビリ川遊びと今期初燻製♪

2014年10月30日 | 釣り

こんにちは、おっくんです

天候不良に体調不良、気づけば5週も釣りをしていないではないですか・・・厄年怖い

 

まだ一日船で揺られる体力はないですがリールの巻き方忘れそうなので

近所の川でリハビリしてきました

シーズンインしたての高槻「芥川マス釣り場」

荒れて出船率低い冬場のルアーマンの強い味方です

 

この日はなかなか高活性

途中スカリの蓋が開いていて大量脱走事件もありましたが

 

木枯らし1号が吹き出して釣りにならなくなるまでの短時間ですが

順調に釣れ続け小型ですが久々の魚の引きを堪能できましたよ

3時間半ほどでしたがリハビリにはちょうどよし

 

 

ニジマスといえば

おっくんの調理法はほぼ一択

 

ソミュール液に漬けこんで

塩抜きして

 

一夜干し・・・

 

そう燻製ですよ

養殖のニジマスをいちばん美味しく食べれるのはこれしかないでしょう

 

はりきって段ボール燻製機を新調!!

 

ざっ材料ですか

その辺にころがってた段ボールと園芸用支柱

100均の焼きそばプレート、先代から移植した温度計・・・やっ安い~(笑)

 

ニジマス40匹を一度に燻せます

 

チップではなくスモークウッドを使用。蚊取り線香のように煙が出続けて楽ちんです。

おっくんの計算ではこの大きさだとスモークウッド2本同時着火で50~60度がキープできるはずだが(もちろん気温により微調節しますが)

 

 

魚が重ならないように燻製機につりさげて~

 

スモークウッドに着火

 

計算通り2本着火で1時間半後には55度まで上昇してくれました。

計5時間半燻して、3時間風にあてて

完成~!

 

味見しましたがなかなかのできばえ 晩酌が楽しみです

 

【レシピメモ】

ニジマス31匹に対してソミュール液が・・・

水3リッターに、塩595g、三温糖170g、ローリエ16枚、粗挽き黒コショウ大さじ1/2、おろしニンニク大さじ1強、鷹のツメ少々、バジル一束、リンゴ小1個、コンソメ1ブロック

を煮て冷まして濾して

白ワイン(やや甘)300mlをいれて今回のソミュール液完成!

15時間つけこんで、1時間40分塩抜き

一夜干し後に温燻製仕立て

5時間半燻して3時間風に当てて完成!

(スモークウッドは さくらとヒッコリーを1:1)

 

過去のレシピはこちら

http://blog.goo.ne.jp/rise-hairlife/e/d7358647503e7fbcf59d791cfc983bc2

(↑のひもの掛け方では燻し中に顎がちぎれる場合があるのでひもの掛け方は今は変わっています)

 

 

養殖のニジマスもひと手間かければ最高の料理だぜ

来週はいよいよ海へ! (激荒予報中止濃厚

 

 

 

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