えっ！このグレ、ジギングで釣ったの!? ・・・食してみました

先日、南紀田辺より出船のK'Sへ釣行のsonoraさんより入電

 

sonoraさん「おっくんさん、グレ食べます？」

おっくん「よろこんでいただきます」

 

・・・ジギングで釣行やのになんでグレ？

えっ、ジグで釣ったの

しかも8匹

ジグでもグレ狙えるんやね

 

sonoraさん、すごいテクニシャンです

イサギなんかもたまにジグで釣れますが、まさかグレ！8匹は釣りすぎです。その他シオまで・・・

 

ありがたく頂きます

こうして、おっくん家にむかえられたグレ3匹

プリップリッしてます

 

プｒップリッのお腹を割ってみると白子がたんまり

 

ニヤリっ

 

大好物のコイツだ〜

白子フライさいこ〜

 

造りもさいこ〜

当日のは歯ごたえ抜群で、二日寝かした奴はもっちりとして甘みがUP

ホント2度おいしい

 

定番、ベビーリーフのカルパッチョ

 

贅沢にもヅケにしたグレに、グレアラでとったスープをかけたグレ茶漬け

 

 昆布締め〜

 

やっぱ白身魚さいこ〜

 

sonoraさん、ありがとうございました

ちゃんと成仏させておきましたよ

 

いや〜、神様、sonoraさま

海の恵みをありがと

 

 

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完食！ブリ１０ｋｇ

先週の１０ｋｇのブリ！

何とか完食しました。

何軒かのご家族に手伝って頂きましたが・・

 

今回のブリはイワシを食しており、脂ののり最高！

見てくださいこの霜降り↑

 

虫もおらず最高の状態でした

食した方はみな絶賛してましたよ〜

 

まずは造り↑ですが濃厚です！

一口目は天にも昇る旨さですが、3キレもあれば満足です

アラフォーにはきつい　子供たちはすごい勢いで食べてましたが・・

 

で、定番ブリ大根↑　大量のアラから出た旨味を大根が吸い込み最高ですね

 

かなり大きな卵かかえてましたので、フキと煮物にしてみました↑

鯛の卵よりプチプチ感があり、僕はこっちが好きかも。春らしい一品

 

こちら↑　は肋骨周りの剥きとった皮をグリルでじっくり焼き上げました

酒のあてにGOODです

 

↑　好物　ブリモツ炒め！　胃袋と心臓を下ゆで後に炒め、特性塩だれで仕上げました

我が家はギョモツが大人気ですよ♪

 

↑　兜焼き

頭とカマはデカすぎてグリルに入らないので、オーブン250度で40分ほど焼きました！

 

ここで食べきれそうになくなったので、助けを借りることに(笑)

4家族でブリシャブパーティー

写真撮る暇もなく、もんのすごい勢いでなくなりました

 

また釣って来いと指令いただきましたが、しばらく出撃はお休みいただいております

 

ほんといつもおいしい魚釣らせていただき船長たちに感謝感謝

海の恵みに感謝

 

皆さんも釣った魚はおいしく食べて成仏させてあげましょう

 

 

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旨いね〜南紀のシオ（子カンパチ）２

こんばんは

釣り復活とともに、ブログランキング復活してきたおっくんです(笑)

 

あれから4日間、シオ（カンパチの子）食べ続けましたよ

 

やっぱ釣った魚はおいしく食べて成仏していただかないとね〜

 

 

で、前回のシオ料理の続きです

 

子供大好き握りずし！　↓

以前は大きさ均一にするの難しかったけど最近は子供のお弁当用の俵型おむすび(小)の型で一度シャリを型抜きしてからネタのせて握ってます。

これで失敗なしです

 

次は、カルパッチョ風お刺身サラダ　↓

あっさりいけて我が家の定番！

 

お酒のあてに皮ポン酢　↓

王道旭ポン酢。我が家では一升瓶でキープしています(笑)

 

刺身の残りで作った、中華風マリネ　↓

実は今回一番人気でした中華風マリネ　ゴマ油と食べるラー油・醤油etcで漬け込み一晩寝かしました

 

オリーブオイルソテー（フレッシュトマトソース）　↓

トマトの酸味とバターがシオの白身とナイスハーモニ〜

 

最後に、頭とカマのニンニクと香草焼きです

オリーブオイルと白ワイン・バジル・パセリ・ニンニクの相性バッチリ

ちょっぴりイタリア〜ン

 

まさかの4日連続晩飯担当でしたが

子供たちのおいしい顔みてると満足です。

海の恵みに感謝感謝

 

 

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旨いね〜南紀のシオ（子カンパチ）

こんにちは、最近今更ながらmixiはじめたおっくんです

まだようわかりませんが、頑張って慣れていきますね♪

 

いや〜昨夜は、久々の南紀のシオ堪能しました

厳しい釣りでしたが、なんとか３匹釣ったんで、１晩寝かしたのと２晩・３晩と食べ比べ予定

 

 

とりあえず刺身　けっこう脂乗ってます

１晩だけやと歯ごたえありますね〜

 

これはこれでサッパリしてて旨いですが

この脂ののりですと、３晩寝かせれば、もうトロト・・・よだれ垂れますわ

 

 

それと、無性に煮つけ喰いたくなりまして

刺身取りやすい部分以外は煮つけにしました

シオは臭みがなくどんな料理でもあいますね

 

子供たちはおっくんが帰るまでに塩焼きに夢中になってましたよ

 

旨い魚は釣り人の特権海の恵みに感謝です

 

今夜は自家製握りずし大会開催予定です

 

 

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赤ヤガラ喰ってみた

 先日の釣行ではじめて釣りあげた赤ヤガラ

 

ユニークな見た目と違い高級魚であるらしい

 

さてどんな味なのか？

 

とーぜんながらまな板にのりきりません

 

可食部はけっこう少なく全長の１／３くらいか・・

 

ストローのような口部は半端なく硬い

 

ほほ骨はけっこう後ろの方まであり、頭部でかすぎです

特にぬるぬる感もうろこもなく、皮も手ではぎとれました

 

小骨が多いと聞いてたが、確かに多いが割と取りやすく、なんなく刺身に

 

カワハギやマトウダイみたいなのを想像してたが、それらより柔らかい身で

 

厚めの薄造りがベストと察知

ネギとポン酢でいただきましたが

 

はっきりいって

 

まっ

 

まじで

 

旨いっ！

 

クセのない上品な白身で、かつ甘みがあふれている

 

次から釣れたらKEEP確定です

ちなみに薄造りなんかは

 

おっくんは素人で造るのに時間がかかってしまうので

 

少しでも魚が傷まないように、保冷剤をのせた皿にラップを貼ってからラップの上に盛りつけていきます

 

テーブルにならべても食事終わるまで食感楽しめますよ

 

一度お試しあれ

 

 

残りはぶつ切りにして鍋に

 

 

食べてもちろん旨いんですが、特筆すべきは出汁

 

もの凄いいい出汁がでるんです

 

この出汁が料亭などで椀物につかわれる理由なわけだ

 

鍋後の雑炊の旨い事、旨い事

 

久々にいい鍋、堪能できました

 

もちろんカンパチも今が旬とあって脂のりのりで旨かったですよ

おとついは刺身、昨日は刺身としゃぶしゃぶでいただきました

 

今夜はカマを塩焼き、明日はアラ炊き予定

 

今週の食卓は幸せ続きだ

 

海の恵みに感謝

 

ちなみにヌッシー氏おすすめのクロホシフエダイは実家に拉致されました〜

巨ブリ＆メガチカメ、早速たべてみた

昨日は、月曜日にオーションキッズさんで釣った魚を持ち込んで三家族で宴会

って、ほとんどやまのさんが釣ったやつをいただいたものですが...

「頂いたからにはしっかり成仏させてやるぜっ」てことで

皆で「やまのさんいただきま〜す」と宴会開始

↑　やっぱりブリはブリしゃぶでしょう。ちょっと重たいブリの脂もさっと湯にくぐらせてポン酢で食べればいくらでも胃に入って行きますね

12.5kgもあると全身トロでした。こどもたちは脂もなんのその刺身で食べまくってました

↑　ムツとチカメキントキはシンプルに煮付け

ムツもおいしかったですが、今回の一番人気はチカメキントキ！はじめて食べましが上品な白身でくせもなく最高また身の質が煮付けに合うんでしょうな

↑　アヤメカサゴは得意のアクアパッツァに！簡単適当調理でも豪華に見せれる魔法の料理　みんな感心してくれましたが実は簡単なんだよ。味付けはオリーブオイル・白ワイン・塩コショウだけだし

今回も海の恵みに感謝

やまのさんに超感謝

最後に皆で「やまのさ〜ん、ごちそうさまでした」

これまた絶品！広島産牡蠣づくし

昨日金曜日は、朝から宅急便が到着

なっなっなんと、広島のいとこのTIYOから、生牡蠣がたくさん届いた

・・・実は、こっちから催促したのだが、ホントに送ってくれるとは思ってなかった

おっくんは魚も好物だけど、貝類も目がないんだよね〜

特に牡蠣は大好物

しか〜し、魚釣った時もそうだけど、レアな食材はいつもおっくんが調理担当

仕事の合間を見ては家に帰りせっせと下ごしらえ。　いそがし〜な〜

嫁は子供のお迎えで先に帰るのだが「さきに子供たちとお風呂はいって、(晩飯できるの)まってるね〜」と早よ帰ってきて料理しなさいと熱いまなざし・・・

今週は、毎晩料理してる気がするのだが・・・

まあ、いっちょ頑張るか

↑　まずは、酢がき

剥き身を塩水で洗い、酢をくぐらせ、器に盛り、大根おろし・ネギ・ぽん酢でいただく

んまいっ　猛暑の影響かいつもより小ぶりな気はするが、さすが広島の牡蠣だね。濃厚です

↑　蒸し牡蠣。　殻つきのまま電子レンジで６〜８分、殻が開けばできあがり

火が通るとまた風味が増しますね

↑　揚げ出し。　牡蠣と豆腐を片栗粉をつけて油で揚げ、大根おろしをたっぷりのせて天だしをかける。かつお節・きざみのりを散らして完成　（天だしはだし醤油を好みの濃さに薄め、味醂を少々）　さくっと揚がったところに天だしがしみて最高

↑　焼き牡蠣3種盛り（左からカレーソース、グラタン風、ブルゴーニュ風）

○カレーソース焼き牡蠣は、殻にほうれん草をゆでたものを敷き、牡蠣の身を乗せ、カレーソース（マヨネーズ・カレー粉・卵黄・塩・胡椒）をかけ、オーブンで焦げ目が付くまで焼く

○グラタン焼き牡蠣は、殻に、牡蠣の身を乗せ、ホワイトソース・チーズ・パン粉・パセリみじん切りを乗せ、オーブンで焦げ目が付くまで焼く

○ブルゴーニュ風焼き牡蠣は、殻の上に牡蠣の身を乗せ、バターソース（玉葱みじん切りをオリーブオイルで炒め、ガーリックバター・塩・胡椒と混ぜた物）をのせ、パン粉をふり、オーブンで焦げ目が付くまで焼く。仕上げにバジル粉

これまた好評やん　自分でも今回のは良くできた気がする

家族が喜んで食べてくれると料理がんばってしまうんだが、これは、いいように乗せられてるだけなのでは

まあ、自分も作るの好きだからええか〜

あとね　↑　こないだの、サワラ・サゴシの切れ端、南蛮漬けにしたらチョ〜旨かったよ

 

こんな感じに料理しながらつまみ食いしてたら、また食べ過ぎちゃったよ

今ダイエット中で、釣り行くまでの10日間で2kg落としたのに、この5日間停滞中

だって、サワラ・サゴシ・タチウオといい、今回の牡蠣といい

美味すぎますから、仕方ありませんねん

今回も海の恵に感謝　いとこのTIYOに大感謝　また来年もたのんます〜

絶品！明石のサワラ食べてみた

先日の釣りで一年ぶりの明石のサワラをGETしたので。早速食してみました

写真悪いが、サゴシでも腹身が脂乗っているのだが、サワラは全身トロ状態。素材は最高

あとは最近、舌が肥えてきた家族たちをどう満足させるか腕の見せ所

カマはシンプルに塩焼き、娘の希望でカルパッチョ風お刺身サラダを作り、あとはお刺身も作ったが、まあいつも作っているので今回は少しアレンジ

今回好評だったのはコレ↑　サワラのタタキ餡かけ（ショウガ醤油餡）

サクに切ったサワラをバーナーで炙りすぐに氷水で荒熱をとります。切ればタタキは完成

ダシ醤油を好みの濃さに薄め（好みで少しお砂糖）て、火にかけながら水溶き片栗粉をいれてひと煮立ちさせとろみをつけます。

そこへおろしショウガを投入し冷ましたものをタタキに掛けるだけの簡単レシピ。いつもタタキは作りますが餡かけにするとかなり上品な感じで見た目もGOOD　

なんともキメの細かい身の舌触りと香ばしく炙った皮の香りと餡が一体となり、お口の中がパラダイス

実は某串揚げ屋の大将のパクリですが・・大将がヨコワで作ってくれたのを真似してみました

↑　これまた好評だったのが、ヌッシーさん直伝のサゴシの昆布じめ

〆サバと同じ要領で、強めに塩をあてて水分がでたところで塩を洗い流し昆布とお酢で一晩漬けこみました。サバとは一味ちがい上品な感じでGOOD!　娘のツボにはまったみたいでバクバク食べてくれました。

うぉ〜、これは、これは旨い、旨いぞ〜（味皇のじいさん風に）

今回はパクリ料理２品のご紹介でした

しかしジギングはいつも高級魚を引っ張り出してくれるので、釣りごたえも食べごたえも有りやめられませんね

今日も海の恵みに感謝

 そうそう2品とも器は、大阪北摂が誇る作家、松本圭嗣氏の作品。興味ある方は「やまぼうし陶芸教室」を覗いてみて

釣り魚料理

先日釣った魚＆イカたちを早速調理してみました


まずは、サゴシの炙り　　サイズの割に身も厚く脂ものってました　さすが明石の魚


次に、アオリイカの造り　　僕はアオリのもちもち感が少し苦手なんですが家族はよろこんで食べてました


タチウオのネギポン酢　　ここにポン酢と一味を投入します。皮は軽く炙ってます


で、今回一番好評だった揚げものたち
アオリイカのチーズ揚げ＆イカ団子　タチウオの天ぷらもあったのですが写真取り忘れました
チーズ揚げは揚げたての天ぷらに粉チーズをまぶすだけ

でイカ団子は
調理ででてきた切れ端たちやゲソをフードプロセッサーで歯ごたえ残る程度に砕いて
タマネギ・大葉・青ネギもフードプロセッサーでみじん切りにして
卵・片栗粉・おろししょうが・醤油・マヨネーズをいれてまぜまぜ

こいつをスプーンですくって油に投入

今回はテーブルの上でフライヤーをつかって揚げながら食しました

ですが、イカの天ぷらがたまに爆発するので揚げてる途中はみんな避難して揚げあがった瞬間にハイエナのように群がってました(笑)
揚げたてを食しながらのビールは最高ですね

僕的には、エンぺラ部分の天ぷらとイカ団子が味覚をジャストミート
これはまた近々エギングにイカねば(寒)

今日も海の恵みに感謝

絶品、ケンサキ！！

昨日沢山釣れた、小ぶりなケンサキイカですが、早速食してみました。

最初はやっぱり刺身から、胴をひらいて布巾で薄皮むいて、切るだけ。

透明感あふれる身は弾力もあり味も濃厚、これに窪和久君とワッキーさんに頂いた甘露醤油をあわせると最高　小ぶりなんでなめてましたがケンサキイカの旨さに脱帽です

甘露醤油は関西の人にはあまりなじみがないと思いますが、中国地方や九州では普通に使われてる少し甘みのある再仕込み醤油のことなんですが、おっくんの母親は山口県上関出身のため結構使う機会がある醤油

上関の醤油は結構甘めで煮付けによく使うんだけどね、でも頂いたこの島根県の甘露醤油は甘さ控えめで濃厚、刺身によくあう。　いいもん頂きました。　ありがとうございます。

で、もう一品は網焼き

シンプルに塩とおっくん特製ダレに漬けこんだものと２種で網であぶります(七輪欲しいな)。香ばしく旨い

アイキ君にもらった焼酎がすすみます。これまたいいもん頂きました。ありがとうございます

特製ダレは醤油・酒・みりん・おろしショウガ少々・おろしにんにく少々・お好みで一味とうがらしを目分量で適当にブレンドします。てきとうですみません(笑)

で、子供用には同じタレ漬けですが

こんな感じで、串に刺して

「お祭りのイカ焼きだよ〜」といってやると

喰いつきが違います。いやマジで。すごいバイト数だ

みるみるケンサキなくなっていきます。これは早急に釣りに行かねば

今日はケンサキのトマト煮込みの予定。食べたらまた釣りに行こうかな!?