自分配合の（ってほど、大袈裟なものではないが）イギリスパン生地に
黒ごまを15％ほど混ぜ込んだ食パン。
ゴールデンヨット使用、1.5斤型で。
1.5斤型にもだいぶ慣れてきたものの、クイジナートで捏ねるにはやや容量オーバーな様子。
さらにごまが入ることを考慮して、水分を増やしているので捏ねにくいことこの上なし。
・・・・・・・・丁寧に分割して成形したつもりが、ひとつの山だけぽっこり飛び出ている。
しかも、新しいイーストのせいか、今までよりも生地が型上まで上がってくるのが早い。
やや発酵オーバー気味であたふたと焼成へ。
やはり過発酵だったからか、あまり釜伸びせず・・・・・。
慣れてきたとはいえ、油断は禁物。
今日のお昼は、この食パンでサンドウィッチ。
軽くトーストしたごま食パンに、レタス、きゅうり、チーズと出来立ての鶏ハム、
柚子胡椒マヨネーズを少々。
黒ごまの風味とプチプチ感いっぱいのパンは、サンドにするとより良さが引き立つ。
さっぱりとした夏のサンドウィッチ、ごちそうさまでした。
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すっごいおいしそ！！
こういうの大好き〜〜〜♪
そして、いつもながら綺麗なこと！
フィグもすごいな！
甘いんですか？？？
もぐらさんも甘いって？（＾＾）
私も作ってみたいな（笑）
やっぱり素敵な焼き色〜☆
山四つも可愛いですね（´▽｀）
普通の1斤用の型ぶ4分割でいれても
なんとかなるかしら・・・（笑）
rin-haさんのおうちは何ｵｰﾌﾞﾝですか？
胡麻食ﾊﾟﾝはやっぱりｻﾝﾄﾞｲｯﾁに最高ですよね♪
鶏ﾊﾑってﾍﾙｼｰで美味しそう☆
私も今度作ってみようかなぁ｡+(･ω･人)
自分で作ったパンでサンドイッチ。
私が憧れる情景ですよ〜〜！！
ゴールデンヨット･･･そういう銘柄の粉が
あるのですね〜〜。ふむふむ･･･。
申し訳ないのですが、質問を一つ良いでしょうか？
我が家のオーブンに発酵機能が付いているのですが、
設定が40℃なんです。
でも、本には28℃から30℃で発酵させると
書かれてあるのですが、やっぱり40℃で発酵させると
問題があるのでしょうか？？？
おはよう♪
ゴマ食サンドのランチ私もいただきたいです。あ〜ゴマぱん最近焼いてないからまだご飯食べてまもないのに食べたくなってきました。サンドの具も好みのものばかりで。柚子胡椒マヨにすると刺激があって美味しそう〜今度私もサンドするときやってみよう！
そうそう！rin-haさんにお聞きしたいことがありました、よく焼成率を出されてますよね？昨日ちょっとどんなものかロ−ルパンでやってみたのですが正確な値ってのはあるんですか？パンの種類のよってもあると思うのですが、教えていただけますか？焼成率が正確の値より低いとどうで高いとどうってことなのか。。。よろしくお願いします。
＞tsuneさん
tsuneさんが先日焼かれていたイギリスパンの山が多くてかわいいな〜と、
まねっこさせていただきました。
でも山を揃えるのって、難しいですねぇ。
これも練習しないとですな。
フィグ・・・これをつくった方のBlogを巡回してみましたが、
甘いっていう感想は見かけませんでした（＾＾；
砂糖の量、間違えた？（ｲﾔ、そんなはずは・・・）
もぐらも甘いっていって、普段ほど進んで食べなかったくせに
なくなったらなくなったで「あれ、ケーキは？」ですって（笑
tsuneさんもぜひつくってみてください〜♪
＞komaさん
山４つもたまにはいいですよね〜。
でも真ん中のひとつが上がりすぎておかしなことになっていました。
１斤型でもかわいく出来ると思いますよ。
良かったら挑戦してみてくださいね〜。
あと、鶏ハムもヘルシーでおいしいので、おすすめです♪
あと、ウチのオーブンは電気ですよ。
庫内が大きめなので、１段しか使用しなくても２段オーブン設定で焼いています。
でもやっぱり温度が上がりにくいので、レシピよりも長く焼いていますよ。
ちなみにごま食パンは45分焼いています。
＞cakeloverさん
自分でつくったパンでサンドウィッチ・・・私も憧れだったんです〜。
でも最初の頃は、食パン大苦戦していてなかなか満足のいくものが出来なかったんですよ。
で、質問の件なのですが、40℃で発酵をしたとすると発酵時間は早く切り上がります。
しかし、生地の熟成が進まないうちに発酵が終了してしまうので、
風味が落ちたり、酸味が出たりと出来上がりに影響がでます。
今の季節だと、オーブンの発酵機能使わなくても、常温で十分ですよ。
と・・・すごく簡単な説明ですみません（＾＾；
cakeloverさん、パンづくり始めるんですか？
もしそうだったら、すごく楽しみだなぁ！
分からないことがあったら、出来る限り協力しますのでおっしゃってくださいね♪
＞pekoさん
ごま食って、本当にサンドウィッチにするとおいしさが引き立ちますね〜。
柚子胡椒マヨ、爽やかな香りで、ピリリと刺激的でいいですよ〜、オススメです♪
で、焼減率ですが・・・
私の調べたところだと、
○フランスパン:20〜25%
○イギリスパン:10%〜12%
○角食:8%〜10%
○テーブルロール:10%くらい
だいたいこんな感じです。
焼減率が低いと、生地の水分が蒸発していないということになるので、
食パンだと腰折れしたり、菓子パンだと冷めたときにシワが寄ったりする原因になります。
反対に高いと、パンの老化が早くなります。
・・・簡単にいってしまうとこんなところですね。
私もネットで調べた知識なので、確実さは保証しかねるので参考程度に
とどめておいてくださいね。
私は以前食パンが本当に苦手で、なんとかマスターしたくて焼減率をはかってみたんです。
そうしたら7%くらいしかなくて・・・なるほどね〜って感じでした。
イギリスパンで12%くらいまでもっていくと、天使のささやきが聴こえるようになりますよ。
おぉ〜〜☆
あまりに美味しそうだったので、
カフェのランチだと思いましたよ〜！！
特別な食パンを作ったら、それを使って更に美味しそうなものを作りたくなりますよね。＾＾
私も久しぶりに食パンが作りたくなってきたし、
自家製サンドイッチも大きな口でガブッって
やってみたくなりました。＾＾
↓お土産のシフォン、大成功おめでとうございます！
皆さま、とっても喜ばれたことでしょう☆
ホント、売っているシフォンのようにパーフェクトな仕上がりですね。(^_-)☆
rin-haさん、こんにちは。
焼成率の件ありがとうございました。
参考にさせていただきます。
しかし。。。焼いてるとついつい計るの忘れちゃって(^_^;)なかなか実行できてないのですが
＞バンビさん
自分でパンを焼いて、サンドウィッチって面倒ですがいいですよね〜。
パンは普通の白生地でもいいし、全粒粉入りでもいいですし、
さらに具もいろいろ工夫できますしね。
シフォン、応援ありがとうございました〜！
初対面の方が多かったので不安でしたが、喜んでいただけたようです。
それにしても夏のシフォンづくりは難しいですね〜。
見るからに卵白がサラサラしていて、腰がないですもんね。
＞pekoさん
あまり参考にならないかもしれませんが、お役にたてたら嬉しいです〜。
ついつい計るの忘れて・・・・わかります、これ！
ちゃんと目の前にスケールとメモ帳準備していても、オーブン入れるときって
つい慌しくしてしまって、計り忘れますね〜。