仔猪。

先日に引き続き、仔猪でございます

駆除期間なので、脂は乗っていませんが優しい味わいの猪でございます

小さいので１週間程で食べ頃を迎えることと思います

仔鹿、仔猪とまだまだジビエ充実していますので

シーズン中に食べ損ねた方は是非お待ちしております

緊急オペでした。

駆除シーズンにも関わらず・・・

今も尚、ジビエ充実です

昨日、突然猟師さんから電話があり

「母子鹿あるけど」という事。

悩んだ結果、知り合いのＳ和食屋さん、軽井沢のＭフランス料理店さん

神戸のＥフランス料理店さんが使ってくれるということで

購入致しました

　そして軽井沢の料理人の友達も解体の助っ人に来てくださり

計５人で親子の鹿のオペをＰＭ１１：００から始めました



楽しそうに見えますか？ワイワイ楽しく解体してます。

解体後は、心臓とレバーのソテーと赤ワインを飲んでお疲れ様会をしました

ＲＥＳＴＲＯ　ＲＩＮには子供の鹿が今熟成中です。

７～１０日後が食べ頃かと思います

皆様のお越しを心よりお待ちしております

香川産ホワイトアスパラ。

いゃ～待ってました香川県産のホワイトアスパラガスです。

僕の主観では柔らかくほろ苦くちょうど日本人好みのアスパラでは？

と思います

Ｌサイズですが、相変わらず美味しいですねしかも生産者の写真付きです

思わず一年ぶりの再会にテーブルにて撮影致してしまいました。

「ホワイトアスパラガス様っていう感じですね」

これは温製の前菜として登場致しますのでお楽しみに

あと木曜日のランチから・・・

「スペシャルな鹿のハンバーグ」登場です。

これはかなりレアなジビエですので、気になる方はお早めに

１０人前で完売予定です