真夜中の仕事・・・

この写真が何か？お解りになる方は料理人です。多分・・・

「コンソメです」

朝から火にかけているんですが、中々味が乗ってこないんです

金曜日に鶏がら７KG、ひね鳥２羽でチキンブイヨンをひいて、

今朝和牛スネ５KG、ポロネギ２本、人参、セロリ、卵白で煮込んでます。

料理人、修行先により違いはあると思いますが、僕はこんな感じです。

大きな寸胴鍋の真ん中に穴を開け、少しづつ対流させながら作ります

卵白がどんどん濁ったスープをクリアにしてミンチ肉が味を出して行くんですね

あと１時間後に漉して、２番目のコンソメをまたとります

仕上がりはわずかな量ですが、是非スープを食べに来てください

しかし、ただのスープです。お肉と違い満足度は低めでしょうか？！

でも地味な仕事です

それからスネミンチ肉ですが、僕は端の肉やスジ肉では美味しいコンソメは

作れないと決めてます。それは修行先ではそうだったからです。

職人は親方の教えを疑いも無く、そのまま覚えるんですよね。

特に僕は単純なタイプなので親方は神様でした

そんな料理人になれるように日々努力しないといけませんね

そして、チュウボーですよ！に町の巨匠として出れる日を夢見て頑張ります