まつり家＠小出一本松

今日は藤沢市にある、家系総本山吉村家直系店のまつり家に行ってきた。この店は吉村家での厳しい修行に耐えた唯一の女性、内田貴子さんの店である。そう言えば、数年前に吉村家に行った際、女性が厨房にいたのでちょっと驚いたという記憶がある。家系は、ほぼ1ヶ月間食べていなかったので、今日はこの店に行こうと数日前から決めていた。
国道1号が渋滞していたので、裏道を駆使して、13:00頃に店に到着。駐車場は5台分(現在は９台）あるが、既に満車。店の回りも路駐が十台ほど。近くに100円Pがないので私も路駐して店に向かった。


店の入口は、メイン通り沿いに2箇所、路地から1箇所の計3箇所ある。メイン通りから見て、右側にカウンタ17席、左側には待合席がある。待合席のスペースは結構広く、4名用テーブルが4卓ほど置けそう。既に10名程の先客があった。



待合席のそばに券売機が置いてあり、その横にトッピングのメニューが貼ってある。トッピングは食券ではなく、後でカウンター越しに現金で注文する。（このあたりも、吉村家の色が出ている）

今日は朝から何も口にしていなかったので、中盛ラーメン(￥710)を購入した。

厨房には、男性2名と女性1名。内田さんの姿はなく、中年のおじさん（まつり家のHPに掲載されている写真の男性）が湯切りをしている。

20分後、カウンタに通された。食券を出して、海苔増しを注文しカウンタに30円を置いた。海苔増し30円は期間限定で、今だけのサービス。

卓上には、S&Bのブラックペッパーグラインド、無臭にんにく、行者にんにく、おろし生姜、カラシみそ、ガーリックパウダー、にんにくチップ、醤油、白ごま、刻みしょうが、それに、吉村家直系店にしか置いていないラーメン酢が置いてある。一回で全種を使う人が居るのだろうか？私は、おろし生姜、ブラックペッパ、最後に酢を入れてスープを飲み干す。



私の席からはラーメンを作っているのが良く見えた。吉村家系列は、どんぶりに脂がべっとり付いているので、どんぶりが汚くかつ滑りやすい。また、この店では、脂少な目は、どんぶりから蓮華で脂を掬い取っていた。
今回は8人分まとめてラーメンを作っていた。麺固めが4名。私は好みを注文しなかったので、案の定一番最後になってしまった。

スープ：鶏脂の量が多く見えるが、それほどしつこくはない。吉村家の味を確実に伝承していると思う。若干しょっぱいように感じるが、許容範囲。

麺：酒井製麺の中太麺ストレート。予想通り、ちょっと茹で過ぎでコシが少し無くなっている。また、量も中盛分は無さそう。（どんぶりは確実に中・大盛用だが）

具：叉焼、ほうれん草、海苔、刻み葱と家系の基本通り。叉焼はスモークされていて、これも吉村家と同じ。、ほうれん草の量は多いと思う。海苔はスープを吸い易いものを使っていた。



ということで、私に評価は


ラーメンを食べ終わる頃に、内田さんが現れ、次の客のラーメンを作り出した。内田さんのラーメンを食べに来たのでちょっと残念。もう少し遅く来ればよかったと後悔した。

住所：神奈川県藤沢市遠藤937-6
営業時間：11:00〜22:30
定休日：月曜日
駐車場：あり（9台分）
店のHP：http://www.iekei.com/source/maturiya/index.html

2007年の実績
53杯目/52軒目


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