ゆずニテ

みなさん、こんにちは♪
いつも、見て下さって、ありがとうございます。

それにしても、
柚子の香りってなんて素晴らしいのでしょう…

今日も柚子の皮をおろしていて
その香りにうっとりしてしまいました。

柚子シロップを作って冷蔵庫に冷やして、
冷蔵庫をあけるたびに
柚子の香りが～トレビアン

というわけで
ゆずニテを作りました。
(柚子の葛きり風ジンのグラニテをそえて)



食たら体の芯まで冷えます…。
冬にこのメニューはどうなんだろう？って感じなのですが…
でもやはり柚子の美味しい季節に
ぜひ食べていただきたい一品です。

繰り返しになりますが…
ステップアップレッスンのご案内を少し…

レッスンメニューは
リンゴと胡桃のタルトとゆずニテです。

＊タルト生地はこちらで作ってご用意したものをお使いいただきます。

レッスンは　１２／１(土)　１２時～１６時前後　満員

　　　　　　定員：３名様
　　　　　　受講料：６０００円

こちらのレッスンは卒業生の方が対象となります。
空きがございましたら、後日、一般の方の募集もさせていただきますね。

ご予約は１１月５日(月)の夜１０時からです。
５日ですのでお間違いになられませんように…
ご予約は→ｒａｄｏｕｃｉｒ＠ｍａｉｌ．ｇｏｏ．ｎｅ．ｊｐまで
よろしくお願いいたします♪
　　　　 　　
お車でお越しの方はそちらもお知らせくださいませ。
２台しか駐車していただくスペースがございませんので、
先着順となります。ご了承のほど、よろしくお願いいたします。

続き↓



リンゴのタルトタタン風パウンドケーキを焼きました。
クリスマスのお菓子の詰合せの試作です。
型にリンゴがくっついてヨレっとなってしまいました。。。

ステップアップレッスンのご案内

みなさん、こんにちは♪
いつも、見て下さって、ありがとうございます。

実はＨＰがかわります。
今日、ＨＰのラフ案を初めて見せていただいて、
ここをこう変えたいなぁ…と
ｔｒｅを作っていた時の変更、変更の毎日を思いだしながら。
さてさて、ＨＰはいつ出来上がるのでしょうか？
先は長そうです…

ステップアップレッスンのお知らせです♪
レッスンメニューは

リンゴと胡桃のタルトと柚子の葛きり風ジンのグラニテをそえて
です。



リンゴのタルトに胡桃のキャラメリゼをのせて焼きました。



これが、なかなかのおすすめです。
胡桃のキャラメリゼはひと手間かかりますが
アーモンドクリームのしっとり感に
リンゴの酸味と胡桃のカリカリ感が何とも言えないぐらい合います。
ひと手間かかっても、ぜひ胡桃をのせて焼いていただきたいなぁ。


柚子の葛きり風ジンのグラニテをそえて
こちらは１０月の末にブログで写真掲載させていただきますね。

レッスンは

　１２／１(土)　１２時～１６時前後 満員

こちらのレッスンは卒業生の方が対象となります。
空きがございましたら、後日、一般の方の募集もさせていただきますね。

ご予約は１１月５日(月)の夜１０時からです。
５日ですのでお間違いになられませんように…
ご予約は→ｒａｄｏｕｃｉｒ＠ｍａｉｌ．ｇｏｏ．ｎｅ．ｊｐまで
よろしくお願いいたします♪
　　　　 　　
お車でお越しの方はそちらもお知らせくださいませ。
２台しか駐車していただくスペースがございませんので、
先着順となります。ご了承のほど、よろしくお願いいたします。

昨日と今日の教室

みなさん、こんにちは♪
いつも、みてくださってありがとうございます。

昨日、今日と教室でした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。
今回のレッスンは簡単メニューでしたので
ゆっくり～レッスンが進みましたね。

教室の風景を少し…




基本レッスンは今回で簡単メニューが終わり…
来月からちょっと忙しい、まぁまぁ忙しい、やや忙しい、
忙しい、かなり忙しい、びっくりするぐらい忙しい…と
忙しいメニューが続きますよ。

できるだけ、シュミレーションをして
段取りよく進行できるように頑張りますね！！

生徒さんの声にもできるだけ応えられるように
したいと思っております…

それから

パンたちとショコラサンドをいただきました♪


そう言えば、ドライトマトって…これのこと？


サクッサクッ感がいいですね。



どちらも美味しくいただきました♪
ありがとうございます～

パンケーキ と 黒ごまのブランマンジェ

みなさん、こんにちは♪
いつも見て下さって、ありがとうございます。

パンケーキを作りました。
全粒粉とか豆乳とかきび砂糖とかはいってます。



体にやさしいパンケーキです。

そして、
黒ゴマのブランマンジェ


これ、本当に大好きなデセールです。
あえて、デセールと言わせていただきましたが
フランス語でデザートの意味です。
黒ゴマのブラマンジェはおやつでもなくお菓子でもなく
デザートでもなく、やっぱりデセールだなぁ…

お知らせ～

１２月にステップアップレッスンの予定です。
メニューはこちらを考えております。
「リンゴのタルト」と「柚子の葛きり風ジンのグラニテをそえて」

リンゴの美味しい季節です。
リンゴのタルトはぜひ覚えたい一品ですよ。
柚子の葛きり風ジンのグラニテをそえて
こちらは、なかなかお家では思いつかない材料を使って
高級感あるデセールに仕上げます。

１２月にクリスマスのお菓子の詰合せも販売する予定です。
シュトーレンとか焼き菓子とかを詰め合わせたギフトです。

また詳細が決まりましたらご連絡させていただきますね♪

ジョエルデュランのチョコレートです


ちょっと驚きました。
香りと口どけ感が最高です。
４種類しか食べていないので多くは語れないのですが
その中でも塩キャラメルが美味しかった！です。
ふわーとっ塩の香りが優しく広がり、その後にチョコレートがかるーく
溶けていく感じです。
アーモンド＆オリーブ、リコリス、すみれ、花椒　←食べていないのですが
どれも気になります。

ＨＰを拝見すると
クリスマス無料試食会があるみたいです。
クリスマスケーキとワインのあわせて方を教えていただけたり、
生のラベンダーからショコラショーを作る
その技術を見せていただけたり、
ジョエルデュランによるクリスマスケーキ誕生秘話を聞けたり、

テンションが上がりますね。なんて楽しそうなんでしょう。
東京か…
１７日が申し込み締め切り日みたいですよ。
ご興味のある方はＨＰをご覧くださいませ。
http://www.joeldurand.jp

お知らせ ＆ ガトーショコラ

みなさん、こんにちは♪
いつも、見て下さって、ありがとうございます。

ＮＨＫの世界の名峰グレートサミッツ…
久しぶりにすごい山を見ました。
南米のパタゴニアにそびえるフィッツロイ！！
標高３４０５ｍとそんなに高くない山なんですが
ものすごく険しい山なんです。
「この山を登ることができるの？」「危ないッ！！」と
ハラハラしながら番組を見ていたのですが
途中で登ることができずに断念。
今まで、途中で断念する山は初めてでしたので、驚きました。
登頂率は５％以下…それほどに難しい山なんですね。
登頂できなくて、本当に残念でした。ぜひ、再チャレンジしてもらいたいです。

さてさて、
お知らせです。
先日も少し、ご案内させていただきましたが、
基本レッスンのご予約を先に承らさせていただくことになりました。
空席が出た場合に募集をかける前にご連絡させていただきます。
受けたいレッスンだけでもＯＫです。
ご予約はこちらまで
ｒａｄｏｕｃｉｒ＠ｍａｉｌ．ｇｏｏ．ｎｅ．ｊｐ
よろしくお願いいたします。

空席がある場合は今まで通り
１カ月前の１日の２２時（夜の１０時）から
ご予約を承らさせていただきます。


今月のレッスンメニューのガトーショコラ







当日のレッスンでは生姜のアイスクリームをつけて
お召し上がりいただきますので、お楽しみに♪

昨日のステップアップ教室

みなさん、こんにちは♪
いつも、見て下さって、ありがとうございます♪

昨日はステップアップのレッスンでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。
卒業された生徒さんたちと
またお会いすることができ、
楽しい時間を過ごさせていただいことに感謝しております。

そして…
またまた１時間３０分も時間がオーバーしてしまいました…
本当にすみません。
来年からは５時間のレッスンでご案内しないといけませんね。
思っていた以上に大忙しのレッスンでした！

始まる前～


みなさん、テンパリングに集中です


仕上げの飾り付け♪




ツヤッとチョコレートが光ってますね～
テンパリング大成功です。


そして…
梨をいただきました♪
紙に包まれて、フワフワのものにも包まれています。
君はいいとこの梨だね？


いいとこの梨はかなり美味しかったです！


ありがとうございました♪

ステップアップレッスン 追い込み中

みなさん、こんにちは♪
いつも、見て下さって、ありがとうございます。

いろいろと準備に追われています。
いろいろなケーキのレッスンを始めたので
発注がややこしくなっています。
スケジュールもきちんと立てておかないと
モレとかあると困りますのでね。

モレというか、忘れてしまいがちなのが
氷の準備とか、アラザンとか使い捨て絞り袋の発注とか、
ちょっとした小さいこと…忘れてしまいますよね…
シュミレーションと緊張感が大切ですね。

さてさて、
実は…
ステップアップレッスンの「抹茶とチョコのムース」の
募集記事の中でも記載させていただいていたのですが、
飾り付けがかわる場合があります…と

レッスンをする時にデラウェアがあれば
ぜひ、使ってみたいと思っていたのです。
アンズよりも、もっとムースにあうのでは？
飾り付けもきっといい感じになりそうと…

１０月にはいってもデラウェアがあれば
作ってみようと思っていて、
ありましたので、作ってみましたよ。







やはり、思っていた通り、
ムースの中に入れてもアンズよりもさらにあいますし、
飾り付けも秋らしくて、かなりいい感じに仕上がりました。
と書きつつ、前の方がよかったと思われていたら、ごめんなさい。

上のゼリーもムースが低めなので、ナパージュだと流しにくいかな？と思い
煎茶のゼリーにかえたり、チョコレートもこだわりの比率のブレンドなんですよ。
お楽しみに～


マカロンの準備も始めないとです…
クリームはレッスン前日に作って仕上げます。


レシピはいつも見直し、見直しです。
もっと美味しくできそうなら、美味しくしたい！
ただ、食いしん坊なだけなんですけどね。。。

それからなんですが、
基本レッスンのご予約方法がかわる予定です。
いろいろとかわって、すみません。
皆様からのご希望にできるだけお応えできるようにと
思っております。

席が空いた時に、キャンセル待ちをいただいている方に
募集をかける前に順番にご連絡をさせていただこうかと
思っております。

また、詳細が決まりましたご連絡させていただきますね。