本日、「モカ三昧」焙煎

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今朝の仕込みで、モカ三昧を焙煎しました。
17日のブログで、モカ三昧の配合豆について説明していますが、最終的に配合豆の変更をすることになりました。

当初「モカ三昧」を作るきっかけとなったのは、「イエメンモカ・サナニ」を入荷しテスト焙煎をしたときです。とても美味しい豆なので、この豆を使って新しくブレンドを造りたいと思いました。


今回の仕込には「イエメンモカ・サナニ」の在庫が少ないため、代わりに「イエメンモカ・レイミ」を使うという構想でした。

そして、仕込み後のブレンドをしていて僕の味の持って行き方が、どうしても当初のモカ三昧の味になってしまうのです。

やはり、サナニの味に執着しているんだなっと思いました。

在庫が少ない状況ですが、今回のモカ三昧の配合には「サナニ」を加えたのが最終的報告になります。


僕のオリジナルブレンドの仕上げに対する執着ということですが、はじめに描いた味の構成を大切にしていきたいと思いました。

この味にはどうしてもこの豆が必要・・・・そう納得してしまいました。
こんな性格なのです。

以前、モカ三昧を美味しいと評価していただいたお客様の期待を裏切りたくはありません。


前回よりもさらに美味しくするのが目標です。




*今回のモカ三昧の配合豆は、イエメン産出の豆3種類、エチオピア産出の豆3種類、というようにモカが6種類の構成です。とっても贅沢な味なので・・・・当然旨いです。

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