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■炭火焙煎珈琲豆専門店「コルドバ」■http://cordobacoffee.com アンティークミルの販売
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| 浜松市の「コルドバ」という自家焙煎の珈琲豆専門店の店長です。店の最新情報をご案内いたします。 | |
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今月の産地豆ご紹介
「ラオス・ボラベン」
昨年仕入れた分の残りを今月焙煎して、産地の豆のご紹介と致します。それほどの在庫量ではありませんので月末までは続けられないと思います。品切れになりましたら新たに仕入れの予定はございませんので今のうちに味を再度確認しておいていただければと思います。ラオスの生豆価格が昨年より上がりましたので今年は買いません。
この豆の特徴は、洗練された中米産のくせのない印象とは裏腹に古典的なコーヒーの風味がございます。豆の味からすると今後はもっと高値で取引されても良いのではないかと感じます。ただ、品質の安定が今後どの程度になっていくかと言うことが大事でしょうね。
￥545/100ｇ
http://cordobacoffee.com
アンティークミルの写真をまとめました
こちらのブロではアンチィークミルの分解写真などを載せてご紹介していますが、写真だけのサイトを作りましたのでご案内します。
タンブラーと言うまだ新しいサイトですが、写真などの記載にはとても都合が良いので始めました。少しずつのご紹介になるのでまた見てくださいね。
僕は、仕事とは切り離したブログをタンブラーで始めましたが、好きなアンティークミルをコレクションとして載せていきたいと思って専用のサイトを作りました。細かな説明は一切しないで写真を見て楽しんでいただければうれしいです。こちらのサイトでは写真による返信もできるようにしていますので、お使いのミルなどを投稿していただければどうでしょうか。
タンブラーと言うまだ新しいサイトですが、写真などの記載にはとても都合が良いので始めました。少しずつのご紹介になるのでまた見てくださいね。
僕は、仕事とは切り離したブログをタンブラーで始めましたが、好きなアンティークミルをコレクションとして載せていきたいと思って専用のサイトを作りました。細かな説明は一切しないで写真を見て楽しんでいただければうれしいです。こちらのサイトでは写真による返信もできるようにしていますので、お使いのミルなどを投稿していただければどうでしょうか。
http://cordobacoffee.com
RA認証のエルサルバドル新入荷
商品番号 C-200
RA認証の中米はエルサルバドルの豆が入荷いたしました。RA認証はコスタリカに続いて二品目になります。コスタリカの評判も良かったのですが今回の豆も皆さんに好まれる豆であります。
入荷後にテスト焙煎を致しました。浅炒りと中炒りで試しましたのでその感想をお伝えいたします。
浅炒りでは当然酸味が残りますがコスタリカほど強くはありません。軽やかって言うよりもしっとりと落ち着いた感じがする印象です。
中炒りぐらいでも酸味は感じられなくなります。くせのない柔らかな口当たりでコクが十分にあります。やや深炒りにすればさらに深い味わいになるでしょう。
品種はレッドブルボンとオレンジブルボン種が混合となっております。オレンジブルボン種は珍しいもので当店での仕入れで今回の豆が初めてになります。生産量も少なくて管理が難しいと聞いております。是非この機会に味を見ていただきたいと思います。
6月の産地のご紹介豆として販売する予定でおります。
「エルサルバドル・ブルボン」 ￥545/100ｇ
http://cordobacoffee.com
アンティークミルのご紹介 cialex-001
商品番号 cialex-001
イギリスのスポングミルとドイツのウッドミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日はドイツ・ALEXANDER WERK社のミルをご紹介します。アンティークミルの販売についての詳細は、当店ホームページをご覧ください。
では、分解掃除をして磨き組み上げましたので写真にてご案内いたします。
正面からご覧ください、珍しい色です
横からご覧ください、テーブルの天板に固定するタイプです
後ろからご覧ください、下部の切れ目から粉が出ます
上からご覧ください
612Ａは品番なのでしょう
ハンドルです
ハンドルのノブの材質は木材です
粉が出てくる切れ目は大きいです
下からご覧ください
天板への固定クランプは一体式となります、数字の2と刻印があります
クランプのノブはさわり心地が良いです、ＤＲＧＭ？とこちらにも刻印があります
分解した構成部品はこんな感じです
きれいにした独特な歯です
スポングとはまったく違う発想です
商品番号 cialex-001 23.900円
110(200)-110(190),H-265,W-1.7kg
ひときわ目を引く鮮やかできれいな色です。赤と言うよりも朱色のような感じです。塗装は厚くてしっかりとした印象です。色が珍しいのと同じように歯の構成も特徴的です。やはり、ドイツというお国柄なのでしょうか複雑怪奇な組み合わせとなっておりますが作り込みはしっかりとしていますね。一つ気になることは、ハンドルを締め付けている丸い形状のナットなのですが、粉の挽き具合を調節する機能も含まれているためにぎゅっとしめつけられないのでがたつきを感じます。後は問題は見当たりません。
ご注文は当店ホームページからお願いします
http://cordobacoffee.com
桜スモークチーズ完成
昨日はスモークチーズの仕込をしました。いつもはヒッコリーのチィップを使っていますが今月は桜を使いました。桜のチィップを使ったのは久しぶりです。
桜は薫煙が長く続かない方なので（ヒッコリーと比べて）少し多めに燻しました。しっかりと色が乗って出来上がりました。
では、どんな香りかな。
僕は早速作りたての暖かなうちに試食しましたが、やはり自分で仕込んだスモークチーズは美味しいな・・・・と思ったしだいです。
昨夜の献立は、チーズ3種・・・桜スモークチーズ、ヒッコリースモークチーズ、オランダのハーブ入りチーズ、パン、赤ワインとヒヨコマメのスパイススープでした。
今のところヒッコリーでのスモークも在庫がありますので比べてみてはいかがでしょうか。
￥750/200ｇ
http://cordobacoffee.com
アンティークミルのご紹介 sp2-001
商品番号 sp2-001
イギリスのスポングミルとドイツの手挽きミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日はイギリス・SPONG社のミルからＮｏ2をご紹介します。アンティークミルの販売についての詳細は、当店ホームページをご覧ください。
では、分解掃除をして磨き組み上げましたので写真にてご案内いたします。
正面からご覧ください落ち着いたつや消しの黒色です
横からご覧ください
後ろからご覧ください
上からご覧ください、ホッパーの内側は黒色です
スポング社のロゴシールが残っています
ハンドルグリップは白木です
下からご覧ください
裏側にはＮｏ2の表示があります
上から見た時の内歯です
左がきれいになったＮｏ2で右が磨く前のＮｏ1の内歯です
純正の皿と白木グリップで完璧です
商品番号 sp2-001 34.900円
130(210)-110(225),H-235,W-2.4kg
スポングミルのＮｏ2は日本で販売はされていたようなのですが？今となってはめったにお目にかかることはありません。それが海外では多くありました。僕もスポングミルを毎日愛用していますが、Ｎｏ1の場合10ｇのメジャースプーン4杯でホッパーはいっぱいになります。豆のふくらみがある大きな豆ですと内歯と外歯とのかみ合わせするところに入っていきにくいので、ハンドルを廻しながらホッパーの中に指を突っ込んでコチョコチョしないといけません。そんな時に豆を40ｇ入れてあるとこぼしやすくなります。その時はＮｏ1よりも大きなＮｏ2がいいと感じます。豆40ｇっていうとマグカップで2〜2.5杯です。僕も普段はＮｏ1で十分と考えていますが大は小を兼ねるといいますね。分解中に特別問題はありませんのでＮｏ2の写真は撮りませんでした。分解内部の様子はこちらをご覧になってください。
ご注文は当店ホームページからお願いします
http://cordobacoffee.com
アンティークミルのご紹介 cibeat-001
商品番号 cibeat-001
イギリスのスポングミルとドイツの手挽きミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日はイギリスでSPONG社と競い合っていたであろうBEATRICE社のミルをご紹介します。アンティークミルの販売についての詳細は、当店ホームページをご覧ください。
では、分解掃除をして磨き組み上げましたので写真にてご案内いたします。
正面からご覧ください、ハンドルは時代を表すように曲線を描いております・・・皿付です
スポングと違ってシールではありません。ペイントしてあります
横からご覧ください、ハンドルグリップ材質は木材です
後ろからご覧ください
上からご覧ください、ここから豆を入れます。スポングと比べて表面がつるんとしています
本体下にもロゴ刻印があります
下からご覧ください
分解した構成部品です
内歯の大きさの比較として並べました、左が磨く前のスポングNo1で右がBeatrice No1です
内歯と本体と一体の外歯ですが歯の状態は良いです
内歯と外歯を組み立てましたが内歯の裏の中心にはボールベアリングが入っています。写真の左、本体の受け側の中心部分はボールベアリングとの接合部位です。
↑写真のボールベアリングの接合部位は粉の挽き具合を調節するレバーとなっています。
ここから粉が出てきますがスポングより少しだけ狭いです
テーブルの天板に固定するクランプは一体となっています
純正かは分かりかねますが皿が付いています
商品番号 cibeat-001 23.900円
120(240)-100(200),H-260(265),W-1.77kg（皿付き）
このミルと同じものを見たことがありません。会社はBEATRICE社で1930年ごろのものになります。80年も前の物なのにしっかりとしているなんて素晴らしいことですね。分解してから部品を手に取り磨いてきましたがスポングミルとは少し違った印象を感じました。ほんの少しだけ小さく感じ材質の手触りが違うことが印象に残っています。手にして触れることができたことは幸運ではないかと考えています。
ご注文は当店ホームページからお願いします
http://cordobacoffee.com
アンティークミルのご紹介 sp1-004
商品番号 sp1-004
イギリスのスポングミルとドイツの手挽きミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日はSPONG社のミルをご紹介します。アンティークミルの販売についての詳細は、当店ホームページをご覧ください。
では、分解掃除をして磨き組み上げましたので写真にてご案内いたします。
正面からご覧ください
横からご覧ください
後ろからご覧ください、中心にあるＬ型のネジで粉の挽き具合を調節します。ネジ元についている小さなプレートはＬ型のネジが緩まないようにするロックとなります。
上からご覧ください、ここから豆を入れます
下からご覧ください、ここから粉が出てきます
テーブルの天板に固定する為のつまみの下側ですが塗装がはげています
Ｄ．Ｅと言うシールはオランダでの販売の印です
ハンドルのグリップは白木になります、使い込むほどに風合いが増してきます
分解した部品構成です
きれいに磨きました内歯の状態は良いです
きれいにした外歯の状態も良いです
内歯、外歯を受ける本体の中はこんな感じになっています。中心部分の四角いプレートは裏側からの粉にする引き具合の調節するねじの受け部分になります。この四角いプレートで内歯を押すことになり粉の挽き具合が変わります。
商品番号 sp1-004 24.900円
W-1.9Kg（皿無し）
ご注文は当店ホームページからお願いします
http://cordobacoffee.com
アンティークミルのご紹介 spq-001
商品番号 spq-001
イギリスのスポングミルとドイツの手挽きミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日は変わった形のSPONG社のミルをご紹介します。アンティークミルの販売についての詳細は、当店ホームページをご覧ください。
では、分解掃除をして磨き組み上げましたので写真にてご案内いたします。
正面からご覧ください
上からご覧ください
下からご覧ください、底はテーブルに傷がつかないようにフェルトが張られています
ハンドルにはSPONG Englandと刻印があります
ハンドルのノブの材質は木材です
ふたはなく、ここに豆を入れます
使うときに中心のくぼんだところを持ちます。そして下部を回転させ粉の受け皿を外します
分割した上部裏側には粉の挽き具合を調節するノブがあります
ノブをねじ込む先の内歯受け側ですが中にはボールベアリングが入っていますのでグリスアップをしておきます
本体と外歯は一体となっています
左が通常のスポングNo1で右が今回のミルの内歯です。一回り小さいのです。
スポングミルといえば壁に取りつけたりテーブルの天板に固定するもので知られていますが、このように通常のテーブルミルというものも作っていました。とても小さく感じますがどっしりした重さを感じます。1.6Ｋｇですからトレーニングに使う鉄アレイを連想してください、ウォーキングに使うぐらいにちょうど良いぐらいでしょうね・・・1.6Ｋｇでは重過ぎるかなぁ。重いって言うことは使いやすいってことになります。粉を挽くときの押さえる力が少なくてすみます。
このタイプのミルの注意点はハンドルと胴体との接触部分ですが使っていれば塗装ははげてしまいます。
分解した状態の部品構成です、きれいに磨きました
商品番号 spq-001 22.800円
80(150)-80(150),H-125(165),W-1.6Kg
スポングミルといえば壁に取りつけたりテーブルの天板に固定するもので知られていますが、このように通常のテーブルミルというものも作っていました。とても小さく感じますがどっしりした重さを感じます。1.6Ｋｇですからトレーニングに使う鉄アレイを連想してください、ウォーキングに使うぐらいにちょうど良いぐらいでしょうね・・・1.6Ｋｇでは重過ぎるかなぁ。重いって言うことは使いやすいってことになります。粉を挽くときの押さえる力が少なくてすみます。
ご注文はホームページからお願いします
http://cordobacoffee.com
スリランカ・ヌワラエリヤ入荷
商品番号 bt-100
2月に摘み取られたばかりの新鮮な紅茶が入荷いたしました。スリランカはヌワラエリヤの産出の茶葉です。
スリランカの紅茶葉といえばＢＯＰという細かい葉のものが一般的ですが、ヌワラエリヤの産出の茶葉はやや大きめです。見た感じだけではインドのダージリンかと思えるほど大きな茶葉になります。
僕はこのヌワラエリヤが大好きで毎朝食はこの茶葉を入れて目を覚まし仕事を始めています。昨年の入荷した農園は「ペドロ農園」ですが、もう少し在庫が有りますので香りや味を比べてみたい方は二つ一緒にいかがでしょうか。
桜の開花の少し前に咲く梅のように香り高いヌワラエリヤをお試しください。
「ヌワラエリヤ・シーズナル」 1.490／100ｇ円
シーズナルとは一年で一番良い品質の茶葉が出来上がるときのもので、ヌワラエリヤ地区は2~3月がその時期になります。インドのダージリンよりも一足早くお楽しみください。
ご注文はホームページからお願いします
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胡桃を焼く
指ではとても殻が割れません。
僕が以前空手をしていた当時、指や握力の鍛錬には良いと胡桃を手の中で握り締めるなんてことが流行っていました。しかし固くて殻はつぶれませんが・・・・それをつぶしてみせるって言うのもあったような・・・・。
何とかして食べるにはそれようの道具もありますね。普段それを揃えているわけではないので少し割れた殻にはさみを入れて割ってみました。
中の実は小さくておさじでちょこちょこして実をかき出します。
なかなか食べたっていう充実感を持つには時間が必要ですが食べ過ぎたらお腹壊してしまいそうですからちょうど良いかもしれません。
Ｓ先生ご馳走様です！
ご来店されたお客様に差し上げたいと思います。
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