ザ・クアトロ

クアトロの父のたわごと

リニューアル記念~オオメマス

2017年05月15日 | 魚の話

銀色に輝くPREMIUM鮭。
春に若い内にやって来るオオメマス。
トキシラズとか時鮭とも呼ばれ、めったに漁がなく、貴重で絶品な味わいの鮭である。
冬を越して成熟したサーモンなのだが、秋の産卵前に春から夏に獲れた鮭で、まだ脂もほどよく肉質が良く特別に美味しい鮭だ。
そのオオメマスをマリネにしたクアトロ。
このオオメマスを包み焼きにしたカルトッチョもおすすめだ。
ここに、PREMIUM酒“福寿・純米大吟醸”を合わせてみよう。

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