差別化のイタリアン〜Tokyoド定番レシピ４
2009-01-25 22:00:02
カテゴリー： Tokyoド定番レシピ
Tokyoド定番レシピ、月１での企画でしたが、１２月末から始め
早４回目。。
なんだか当初始めた主旨とは変わり、料理を習う、というよりも、
晩飯の用意を手伝わされている感じがしてきた・・
ま、気を取り直し、第４回は再びイタリアンです。
イタリアンで男の料理、といえば、やっぱりパスタ。
ネーチャンを家に招き（絶対ありえねーシチュエーション）
「今日は俺がつくるよ」
で、パスタ、だと、おしゃっれ〜、なんてネーチャンから
言われそうですが、毎回スパゲティじゃ芸が無いっすな。
ってことで、本日はオヤジの差別化イタリアン、「ラザニア」です。
ラザニア、店で食べるとしょっぱく、そして脂っぽい、ってな
イメージですが、家でつくれば、ヘルシーに出来ますよ。
で、ラザニアは普通のスパゲティと違い、工程（？）が４つもあるんすよ。
つまり：
1. ラザニアを茹でる
2. ミートソースを作る
3. ホワイトソースを作る
4. オーブンで焼く
です。じゃ、とにかく、いってみよう。
まずは材料、当然ラザニア。そして、ひき肉（牛＋豚）、マッシュルーム、
ソフリット（後で説明します）、その他調味料等。
それでは最初の工程、ラザニアを茹でましょう。
ラザニアは茹でた後、水で洗うと、くっつかなくて良いとのこと。
そして二番目の工程、ミートソース作りです。
まずはひき肉を炒めましょう。 豚を始めに。
豚の脂がでるので、油など使わず、そのまま炒めます。
そして右の写真がソフリット。
小難しいものじゃなく、人参、タマネギ、セロリ、ニンニクを
細かく切って炒めたもの。（そんだけ〜）
イタリアンでは必須の食材、どこのレストランでも必ずあらかじめ作って
あると。我が家も同様、冷凍庫に保存してあります。（って俺じゃないが）
ひき肉にソフリットを入れ良く炒めた後、マッシュルームを。
これもヘルシーに肉は少なめ、マッシュルームを多めにね。
そして赤ワイン、ナツメグ、塩、胡椒で味を整えます。
そこに乾燥ハーブ（オレガノ、セージ他）とトマト缶。
トマトを潰して、よく混ぜた後、ベイリーフとタイムを入れて
水分が飛ぶまで煮込みましょう。
水分が残ると、ラザニアを焼いた後、グチュグチュになるとのこと。
これでミートソースの出来上がり。
さて、次はホワイトソース作りです。
まずバターをフライパンに。泡立つようになるまで火を入れます。
泡立ったところに、小麦粉、よくかき混ぜた後、牛乳を。
その後は素早くグルグルグルグルかき混ぜます。素早くやらないと、
ダマが出来てしまうとのこと。粘りが出てきたら完成です。
さて、いよいよ最後、オーブンで焼きます。
まずはチーズ。エダムチーズに、モッツァレラを入れると
美味しくなるとのこと。 ラザニアを入れる器にニンニクを塗ります。
ラザニアを敷いて、その上にホワイトソースを。
そして、ミートソースを乗せ、そのまた上にチーズを。
後はこれを繰り返すだけ。 本日は三段重ねにしました。
最後に、店ではバターを塗るそうですが、家ではカロリーを
押さえるため、オリーブオイルを。
さらにカロリーオフにするために、本日はノーコレステロールの
グレープシードオイル（葡萄の種の油ですね）を使いました。
そして胡椒を振り、完成。
後は180℃のオーブンで30分ほど焼きましょう。
焼き色がついたら完成です。
どうです？ 美味しそうでしょ。
いや、工程が多いだけに疲れましたが、初めての割には上手く
できましたよ。
それじゃ、ア・ターブル！
<本日の材料>
ラザニア ８枚
ひき肉（牛・豚） 170gづつ
マッシュルーム ２パック
バター 40g
小麦粉 40g
牛乳 400cc
トマト缶 １缶
その他調味料
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