今治からネーブルオレンジが届きました。
皮はオレンジというより、黄色っぽい。
ネーブルにも色々な品種があるけれど、何でしょう・・・気になります。
味見に１個カットして身を食べてみました。
甘みは強いのですが酸味も強い。
デコポンに似ていて濃い味です。
後口はオレンジジュースを飲んだ感じ。
もう少し置いておくと酸味は少なくなるでしょう。
その１個の皮でピールに挑戦。
１回茹でこぼして、砂糖を入れて加熱。
砂糖が溶けてきて
皮から水分が出てきます。
そのまま煮詰めていき
再結晶化させようとしましたが、ちょっと飴状に・・・・
冷まして味見しましたが、「ん～～・・・・」
スライスネーブルのシロップ煮とは違う味。
ん～～、なんだろう・・・・
いよかんピールとも違う。
でも良い香りはします。
私の好みはやっぱりスライスネーブルか、角切りのシロップ煮ですね。
一部はやはり腐敗が進んでいます。
切り口が乾いたように見えても、芋の中身がフワフワになっています。
切り落とすと、茶色くなっています。
茶色いところが無くなるまで切り落として、きれいな部分を焼きました。
品種は「パープルスイートロード」
生では薄いピンク色ですが、加熱するとこの通り。
濃い紫色に。
紫芋は全般に甘みは無いそうです。
ケーキなどの加工用向き。
確かに去年の「山川紫」も甘くはありませんでした。
でもこの「パープルスイートロード」は甘くて、焼き芋にしても食べられるとのこと。
この前の紅アズマよりは若干甘い！
紅アズマのようにホクホクで喉が詰まるタイプではなく、
しっとりしていて、私の好みの食感。
掘りたての新芋なので、まだ甘みは少ないですが、
上手く熟成出来れば、美味しくなるでしょう。
ただ、今の我が家のは腐るほうが早そう・・・・
芋きんを作らないと、という思いはあるのですが、
なかなかヤル気が出ません。
さっき小腹が空いたので、手間のかからない焼き芋を。
オーブンレンジの「焼き芋キー」を押すだけ。
寒くなっても上手に保存が出来るのでしたら、
冬も焼き芋が食べられるのですけどね。
新芋なので甘さは期待していませんでしたが、普通でした。
好みとしては蜜が入っていて、少しねっとりしている方が好きですが・・・
今年は冬の保存に挑戦してみようかしら
一昨日の夜、雲仙からはるかが届きました。
収穫したばかりのようでとても新鮮でした。
てっきり追熟させて皮が萎びかけていると思っていましたが。
ワニガメのようにゴツゴツしている物もありました。
でも意外と皮はきれいです。
皮も使うので、タワシできれいに洗ってむきました。
身は残念ながらパサパサ
「す上がり」しています。
食べていると粒がポロポロと落ちてしまいます。
本来はるかは酸味が無く甘くてジューシー、ふるっふる。
ゼリーのようなんですけどね・・・・・
身がダメならせめて皮だけでもと、ピールを作りました。
伊予柑ピールのように切って、
茹でこぼします。
はるかは外側がかたいので、長めに２０分ぐらい茹でます。
生の皮をかじった時は甘みが有り、苦くなかったのですが
茹でるとなぜかエグい！
もう一度、軽く茹でこぼしました。
控えめにグラニュー糖を加え、弱火で加熱します。
たっぷりの水分が出てきますが、煮詰めていきます。
今回は再結晶化しようとしましたが、砂糖が足らなかったのか
なかなか出来ませんでした。
結局、グラニュー糖をまぶしました。
伊予柑とは違った香りのピールが出来ました～
昨日、今日とはるかを食べましたが、残念ながら身はパサパサでした。
収穫時期が遅かったのでしょうか・・・・・
ピール作りの続きです。
2回茹でこぼしをしたところ、とても柔らかくなり煮崩れしそう。
まだ苦味が残っていますが、もうこれ以上は茹でられません。
時間は掛かりますが、水に浸けておきました。
水気を切って皮の重量を計り、その2/3の重さのグラニュー糖を入れます。
レシピでは1対１だったのですが、絶対に多すぎると思い・・・
水は一切加えません。
皮からの水分が出てきます。
待ちきれなくて弱火にかけました。
焦げないように注意して
砂糖が溶けると、まるで水を入れたみたいにシロップがいっぱい。
煮詰めましたが、砂糖２／３でも多すぎたみたい。
水飴のよう。
乾かしても乾きません。
ベタベタしたままで、手にくっつきます。
そのままでも甘すぎるのですが、グラニュー糖をまぶしました。
煮詰めた時には結構苦かったのですが、グラニュー糖をまぶしたら甘すぎるのか
苦味が目立たなくなりました。
今回実験したのはフーディーズＴＶで放映されていた、料理・菓子研究家の
植野 美枝子さんのレシピです。
使っていたのは夏みかんですが、当日中に完成できる方法です。
私は今までは数日かけて仕上げる作り方をしていたので、とても興味がありました。
まだまだ改良したい所もあるので、実験は続くでしょう・・・・・
実家用のいよかん、持って行く前に味見。
皮ももったいないので、伊予柑ピールを実験する事に。
大玉で皮のきれいな伊予柑をチョイス。
大玉は追熟中に「ス上がり」しやすいので、これが大丈夫なら他のも大丈夫なはず。
タワシで良くこすり洗いをします。
訳有りでもこんなにきれい。
皮に切れ目を入れて６等分
皮と身の間はフカフカ、なんか甘そう・・・・
上下を切り落とし、
４等分に切ります。
だいたい１センチ幅ぐらい
上下の三角部分は捨てずに一緒に使います。
実は食べます。
割ってみると破裂してる～！
もしかしてス上がりしてる？
実を分ける度に真ん中が裂けてきます。
去年の伊予柑は果汁がボトボト落ちて、手がベトベトになりましたが、
これは手が濡れません。
実はとても柔らかいのですが、八朔のように手はサラサラです。
実はジューシーに見えるので、つまみ食い。
「美味しい～～」
去年のは酸っぱくて私には無理でしたが(実家は甘いと言う)、
これは酸っぱさは少なくて美味しい。
イヨカンがこんなに美味しいとは知りませんでした。
去年は伊予柑を食べて「やっぱり八朔のほうが良いわ。」
と言ったジュニアでも、絶対好きだと思う。
私はお風呂上りに食べると最高！、というかお風呂の中で食べたい。
皮の方は鍋に水を入れて、今から茹でこぼしを始めます。
剥いた実を伊予柑と言わずにジュニアに渡すと、
「これ、美味しいわ！これならもっと食べるわ。」
なかなか出会える味の伊予柑でないので、我が家用に変更！
２～３日後に届く伊予柑を実家用にすることにしま～す。
鹿児島から山川紫が届きました。
外見は普通のサツマイモですが、中身は紫色です。
初めて見る芋なので皮も紫色かと思っていたから少し拍子抜け。
甘みが少ない芋なので主にお菓子などに向いているとのこと。
届いたのは小さめのサイズばかりでした。
3本を試作用に使いました。
蒸かすと良いのですが試作なので1個づつラップしてチン。
味見して見ましたが、やはり全然甘くない・・・・・
お菓子にしよう～
レシピ
皮を剥いて砂糖、バターを入れてつぶします。
1本だけ先に作り、茶巾が3個出来ました。
皮の内側は紫色です。
牛乳を加えて堅さを調整しました。
形は芋きんつばにしたかったのですが、明日は高山祭りに行く予定なので
食べやすいように茶巾にしました。旅のお供～。
高山では芋関係のお菓子はきっと買わないで済むでしょう！
1本につき小さい茶巾が3個しか出来ない程の小さなお芋なんです。
早速、3時のおやつにしました～
スライスネーブルのシロップ煮でオランジェットを作りました～。
今は冬、外に干しても乾燥しないので、オーブンで乾燥しました。
１００度がいいみたいだけど、我が家のオーブンは１１０度が最低温度。
１１０度で１時間ぐらいかけました。
いい感じに乾きました。
でもパリパリでは無いです。
ドライフルーツという感じ。
ガーナミルクの板チョコがあったので、溶かしました。
ホントはクーベルチュールチョコレートが欲しい！
湯煎で溶かして、半分だけ付けてみました。
板チョコだったし、オレンジとの味の組み合わせを知りたかっただけなので、
テンパリングは省きました。
オーブンシートの上でチョコを固めます。
板チョコ１枚溶かしてもホンのチョット。
意外にたくさんのチョコが必要みたいで、１０個ぐらいしか出来ませんでした。
一般的にビターチョコを使うようですが、オレンジがもうちょっと甘さが欲しい
ぐらいでしたので、ミルクチョコでいいかな？と。
チョコが固まった頃をみて早速味見。
美味しい～っ！
特にチョコが付いているところが美味しい！
オレンジが甘さ控えめなので、ミルクチョコと合います！
全部にチョコが付いていて欲しいぐらい。
チョコの中にオレンジのグミが入っているみたい。
食感はグミです。
あっという間に３枚食べてしまいましたが、これってお店で買うと高いんですよね～
ネーブル7kg分シロップ煮を作りましたが、全部オランジェットにしたいぐらい！
でもその前にお店のを食べたほうがいいでしょうか？
福井のお店で見た事がありません。
だから食べたことが無いんです・・・・・
本物？の味を知りません・・・・
スライスネーブルのシロップ煮と角煮があるので、ケークオランジェを作りました～。
今回は五十嵐ろみさんのレシピを参考にしました。
録画したビデオを昨日見ていたらありましたので。
オレンジピールは我が家のオレンジのシロップ煮を使いますけど。
バターと砂糖を空気を含ませるよう混ぜます。
我が家では冬のパウンドケーキ作りはちょっと厄介。
というのは、バターをヒーターの前で柔らかくしておいても、台所が寒いので
混ぜている間に固くなってしまうのです。
今日はスイートスプリングの皮を茹でていたので、ボールをその蒸気に当てながら
混ぜることが出来て、バターが柔らかくなり空気を含ませることが出来ました。
台所には仕込み中のものなどがあり、暖房を効かせないようにしているのです。
溶き卵を数回に分けて混ぜます。
分離しそうになりそうな時、私は粉を少し先に混ぜてから卵を加えていましたが、
ろみさんは全部の粉と残りの卵を混ぜていました。
これを試してみたかったのです。
分離せずに上手く混ざりました。
このやり方のほうが簡単です。
練らないようにゴムベラに代えて混ぜます。
ろみさんと同じ分量を入れました。
生地の分量の割にはたっぷりです。
でも混ぜてみるとそうでもありませんでした。
紙を敷いたパウンド型に生地を入れます。
谷のようにV字に凹ませて、半分に切ったスライスオレンジのシロップ煮で飾ります。
V字にするのとスライスネーブルでの飾り付けは、私流。
焼くととても盛り上がるのです。
型に使った紙は、コストコで買ったオーブンペーパー。
５０ｍもあるので重たいんです。惜しみなく使えます。
あんなに凹ませたのに、こんなに膨らみました～
材料
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１７０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個（２００ｇ）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
角切りのネーブルのシロップ煮・・・・・・・３６０ｇ
スライスネーブルのシロップ煮・・・・・・・・１０枚
あま～い物が食べたくなりましたが、いつものごとく我が家には何も無し。
昨日より更に雪は積り、増々出掛けたくありません。
何か簡単に出来るものを・・・・
去年買った炊飯器にケーキキーがあるので使ってみました。
コストコで買ったハーシーズブラウニーミックスに卵、牛乳、薄力粉、グレープシードオイルを
加え、一度にグルグル混ぜて炊飯器に投入。
ケーキキーで４０分。
サラダオイルが高くなってから、炒め物などにコストコのグレープシードオイルを使っています。
グレープシードオイルは身体に良い成分が入っていると記憶しています。
なので以前はシフォンケーキを作るときは使っていましたが、それなりのお値段がしていました。
コストコのは１本当たりサラダオイルと変わらないような価格なので、気軽に使えています。
出来上がったケーキはそんなに甘くなく、中に混ざっている３種類のチョコと
表面のデコレーションの粉糖の甘みでちょうど良かったです。
蒸しパンに近い感じの食感でした～
苦味はさほど気になりません。
