豚とレンズ豆の煮込み / Pork Stew with Lentils

レンズ豆のパスタ（１１月）で、すっかりレンズ豆にハマってしまったので、
今度は煮込みに挑戦です。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（にんにくと唐辛子、エクストラ・
バージン・オリーブオイル）を作り、中火で豚肉を炒めます。軽く焦げ色が
ついたら、弱火にして、粗みじん切りにした玉ねぎを加え、やわらかくなる
まで炒めます。

その間に、野菜ブイヨン（なければコンソメの素でOK)をお湯に溶かして
おきます。

玉ねぎが十分炒まったら、コップ一杯の白ワインを加え、強火で一気に煮きり
アルコール分を飛ばします。火を弱めて、前述の野菜ブイヨンと、野菜ブイヨン
の半量の水と、お好みでハーブ類を加えます（ローリエ、マジョラナ、ナツメグ
など）。３時間ほど、ごく弱火でコトコト煮ます。

食べる約１時間前に、水を切ったレンズ豆を混ぜて、ひと煮立ちすればでき
あがりです。きょうはさらに、トゥベッティーニ(Tubettini)とよばれる小粒の
マカロニを、別に茹でて入れました。
豚肉は箸で切れるほど柔らかく煮えますし、レンズ豆が濃厚なソースになって
絶品ですよ！




After having tried
the pasta with Lentils in November, we came to like
Lentil beans and this time made a stew with Pork.

Make Aglio Oglio Peperoncino (Garlic, extra virgin oil, and red pepper).
Saut chopped pork over a mieium flame, until brown. Then reduce the
heat, add diced onion and saut them until tender.

While sauting pork and onion, make some clear soup using vegetable
bouillon (or simply a cubed consomme) and keep it hot.

When the onions are sauted well, add a glass of white wine and bring it
to boil over a strong heat, to get rid of the alcohol. After that, put
the boiled bouillon, a little water (about half amount of the bouillon),
and add some herbs as you like (Laurel leaves, Majoram, Nutmegs, etc.).
Simmer them about 3 hours.

Add drained Lentils about one hour before you serve the dish and cook
them again. Now, it's ready! In addittion, we put some tiny macaronies
called "Tubettini" (boiled separately).

Porks became very tender that you can cut them even by chopsticks.
Lentils make a rich sauce and taste excellent.