フィレンツェ暮らし / Living in Florence

新鮮なアスパラガスが手に入ったので、クリームパスタを作ってみました。

アスパラガスは、薄切りにします。
エシャロット（なければ玉ねぎでOK）を細かいみじん切りにします。

フライパンに、エクストラ・バージン・オリーブオイルとバターを同量入れ、
エシャロットを軽く炒めます。次にツナを加えて弱火でゆっくり、色が
変わるまで炒め、アスパラガスを加え、さっと炒めます。

そこに白ワインを入れて蒸し焼きにします。

最後に生クリームを入れて、温まれば出来上がりです。塩で味を整えます。

ソースを作っている間に、パスタをアル・デンテに茹でます。きょうは
ペンネ・リガーテという、ショートパスタを使いました。

ソースとパスタをからめたら、黒コショウをたっぷり挽いて召し上がれ。



I bought some fresh asparagus and made a dish of cream sauce pasta.

First, slice asparagus. Then, mince a clove of echalote (if not
available, a chop of onion is OK).

Put some extra virgin oil and butter (about the same amount) in a pan
and heat the minced echalote. Next, add some tuna and saute them
over a low flame until brown. Then, put the sliced asparagus and
saute lightly.

Add a little white wine to steam.

Finally, put some cream and warm lightly. Season the sauce with
salt and it is ready.

Cook the pasta "al dente" while cooking the sauce. Today I used
a kind of short pasta called "Penne Rigate."

Dress the pasta with the white cream sauce and serve it with
black pepper.

今回はブロッコリーのパスタを作りますが、乾燥トマトを入れましょう。 乾燥トマト1個は、3ミリ幅くらいの細切りにして、50cc程度の水に浸し 30分おきます（デミタス・カップを使うとちょうどいい大きさです。笑）。 フライパンにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（エクストラ・バージン・ オリーブオイル、にんにくと唐辛子）を作り、ツナを弱火でゆっくり、 色が変わるまで炒めます。次に、戻しておいた乾燥 . . . 本文を読む

少し前にご紹介した、生ソーセージ「サルシッチャ」。 そのまま焼いて食べるのが一番手軽ですが、皮を割いて中身を取り出し、 挽き肉として使うことができます。香辛料やハーブが効いていて、しっかり 味付けがされていますから、いつもの挽き肉料理の味がグンと深まり、 とても重宝しました。 スーパーでは、腸詰めの状態になっているものの他に、"suino: impasto salsiccia（サルシッチャ用 . . . 本文を読む

寒くなってきたので、しっかり味のパスタが食べたくなりました。 これは「プッタネスカ（娼婦風）」です。娼婦風、なんて変な名前ですね。 なんでも、材料のアンチョビ・オリーブ・トマトが、缶詰で安く手に入り、 娼婦でも手軽に作れるから、とか、味が濃くてピリっと辛味がきいている ところが娼婦を連想させるのだとか、諸説があるのだそうですよ。ナポリの 名物料理のひとつだそうです。 アーリオ・オーリオ・ペペロ . . . 本文を読む

師走に入りましたね。何かと忙しいこの季節の味方、私の気に入りの インスタント食品をご紹介します。 フィレンツェでインスタント食品といえば、写真のものをよく買います。 「袋（袋物）」という意味の「busteブステ」とも呼ばれます。意外と 本格的な味に仕上がるので、へたに外食するより美味しいような気が（笑）。 日本はインスタント食品がすごく充実していて、和食はもちろん、あらゆる 国の料理が手に入り . . . 本文を読む