クロのあら炊き

F log



先日 地元の特産品をたっぷり 送っていただいた九州のライスさんから、再び宅配便が届いた。

ある事柄に対して電話とメールでやり取りさせていただいたが、相当の対価を提供できたわけでは全くない。


ひたすら恐縮し感謝してます







ドドーン!!　天然物の黒鯛　通称「クロ」。　この記事 に対し安直に 「 旨そう 」 などと言ったのは軽率でした(笑)













大きさは小振りなれど、いい魚形。真鯛とは違ってまさにクロ鯛。 軽くウロコを落として内臓も抜いていただいてある模様。













尾頭付き2尾の他、あら炊き用に処理したのも1尾。ここではそれを使用する。
ライスさんのレシピ通り、熱湯で下処理してから出汁、酒、みりん、生姜、そして 濃口の九州醤油


フタをせずに強火、強火、ひたすら強火でアクをとりつつガンガン炊く。これも指示通り。
お供は豆腐と煮汁が減ってきてからネギ。この写真で煮汁は半分ほどになったところ。












そして完成。見た目はアレだが･･･
F 嫁は仕事で遅かったのでとりあえず自分用。焦って手持ちで撮ったのでヌルい。












これぞ鯛･･という白身。
あれだけ強火で炊き続けたのに、驚愕するほどに柔らかい。
そして程よい脂が乗り、ちょっと言葉につまるほど美味しいのだよ。


今後、近所のスーパーの魚を食べられるか非常に不安　by F 嫁。














そしてもうひとつのお楽しみ。クロと一緒に炊いた豆腐。
これまた滋味あふれる味で、旨いのなんの。


白いご飯にお味噌汁と漬物、そしてクロ。
またしても、日本人であることに感謝･･･である。







クロ･･･


ライスさんが絶賛するだけあって、たいへん美味しかった。
ごちそうさまでした。
残り尾頭付きが 2 尾。どうしようか真剣に思案している。