riso(リソ）
イタリアの米料理といえば、リゾット。ご自慢の一品であることは、riso（米）とottimo（最高）の組み合わせから成立した言葉ということからもうかがえる。
何度もイタリアに行ったのにリゾットの記憶がないことに今回、気がついた。米の炊き加減は堅めが一番、粥は病気の時（旅先の朝粥や正月の七草は別）、雑炊は鍋の後くらいの私にとってリゾットのイメージは「洋風雑炊」。様々な種類、調理法のパスタなどが目移りするくらい並ぶメニューの中で、とりたてて選ぶチャンスがなかったと分析したものの、本場のリゾットを味わわなかったことが今となっては心残りに・・・。でも大丈夫、イタリアンといえば今や日本の定番、近々、秋にふさわしいポルチーニ茸のリゾットでも食す機会を作り「最高の米（料理）」を実感してみたい。
他に何か・・・と記憶をたどって浮かんできた風景は、ローマの下町トラステヴェレ地区のピッツェリア。かまどから出したばかりの薄焼きのマルガリータ（トマトとモッツァレラのピザ）をペロリとたいらげたあと、昔ローマに住んでいた友人が注文した米料理が「スップリ」である。簡単に言うと小さく丸いライスコロッケ、トマト風味のピラフの中にチーズを入れたもの。もともとはリゾットの残りの活用として生まれた料理だそう。揚げたてはサクッ、中のチーズがトロリと糸を引いて、ピザの後でも止まらない美味しさだ。こちらの方は街歩きで小腹がへった時に手軽なスナックとして、何度も口にした。テルミニ駅の売店で温めてもらったスップリを持ってナポリ行きの列車に乗ったことも懐かしく思い出される。
写真は北部パドヴァの街で開かれていた青空市場で、米や豆、乾燥ポルチーニ茸などの乾物がびっしりと並んでいる。ローマ在住経験のある友人の話では、日本から送られてきた「せんべい」を「米から出来た菓子」の説明で世話になったイタリア人に配ると「buono!美味しい！」と大変喜ばれたそうだ。（さ）
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