祇園のバチ２！おしとやかなアーモンド・キャラメル☆

こんばんは！
今日も風の強い一日でしたね
お店ののぼりがパタパタパタパタ、張り切って宣伝をしてくれているようでした

今日はプティアミの焼き菓子第４弾『アーモンド・キャラメル』の紹介です
昨日ブログで紹介させていただいた祇園スティック『アーモンド・ショコラ』の相方で、
黒くてザクザクのアーモンド・ショコラに対して、こちらは白くてしっとりやわらかです
スタッフ間では、『黒棒』と『白棒』とニックネームで呼んでいて、
２本一緒に売れることが多く、まるで夫婦のような関係です
構成は、まず、アーモンドプードル入りのしっとりサブレ生地を少し低温で
じっくりと焼き上げます
ここでワンポイント
サブレ生地のおいしさをしっかり引き出すために、塩を少々
そして、上面にアーモンドスライスとキャラメルを流し入れ、
今度は高温で一気に香ばしく焼き上げます
すると、オーブンの中では、キャラメルがグツグツ
ねっとりとしっとりが交じり合って、絶妙な歯ざわりの白棒が焼き上がりました

一口食べると、ソフトでしっとりな下の層と、上面のこんがりねっちりな
アーモンドキャラメルが、絡み合います
ここで先ほどのワンポイントが活きてきます
塩とキャラメルの絶妙なコンビネーション
まさにくせになるおいしさに仕上がりました
試作を幾度も繰り返し、１グラム単位で調整したこだわりの塩加減
実は、塩大臣の異名を持つ妻の仕事です
妻曰く、『白棒を生かすも殺すも塩次第！』
キラリとめがねが輝いていました
ぜひみなさまも個性あふれる『黒棒』と『白棒』を食べ比べてみてください
みなさまのご感想をスタッフ一同心からお待ちしております

祇園のバチ！ザクザク黒棒焼けました☆

こんばんは！
今日は風の強い一日でしたね
まさに春の嵐
そんな中、たくさんのお客さまにご来店いただき、本当にありがとうございます

今日は、プティアミの焼き菓子第３弾『アーモンド・ショコラ』を紹介します
こちらは北九州とゆかりの深い、祇園太鼓のバチをイメージしています

構成は、２層になっております
下の層は、少し苦味のきいたザックザクのチョコレートサブレ
そして上の層には、アーモンドスライスとヴァローナ社の高級カカオ二ブを
乗せて香ばしく焼き上げました
カリッとしたカカオ二ブが、チョコレートのおいしさをダイレクトに感じさせて
くれる逸品です
常温で２週間日持ちし、その特徴的な形から、お土産や贈り物にも最適です
ゆっくりとした大人のお茶の時間に、コーヒーと一緒にいかがでしょうか

この世には、黒もあれば白もあります
明日は、ざっくりとした黒棒と対を成す、やわらかい白棒を
紹介させていただきます

プティアミ総出のこんがりリーフパイ♪

こんばんは！
今日は暖かく、そして気持ちのよい風が吹き抜ける一日でしたね
ご近所から、ピンク色のかわいらしい花びらが、ヒラヒラと舞い降りてきていました
夏も待ち遠しいけれど、春もやっぱりいいですね
日本の四季…
美しすぎます

今日は、プティアミの焼き菓子シリーズ第２弾！
しっかりと芯までサクッと黄金色に焼き上げた『リーフパイ』を紹介します
リーフパイの命…
やはりそれは、ザクッとした香ばしい歯ざわりです
スタッフ総出でパイ生地に、絶妙な配合で混ぜ合わせたざらめと
グラニュー糖を、大急ぎ、かつ繊細にまぶしつけ、
１９０度の高温のオーブンで、一気に焼き上げます
最高の焼きを求め、
『もうちょっと…』
『もうちょっと…もうちょっと…』
オーブンとにらめっこする私…
『今だっ！』
一番おいしい瞬間を見極めます

全体がまんべんなくカリッと、
そしてざらめの甘さと歯ざわりがくせになるリーフパイ
お味は、『ざらめ』『シナモン』『金ごま』の３種類となっております
各種１１０円で絶賛発売中です
ぜひ一度ご賞味くださいませ

金の延べ棒☆こんがりフィナンシェ焼けました♪

こんばんは！
今日は少しずつ夏の到来を思わせるような暖かな一日でしたね
と思いきや…
夕方から突然雨が！
梅雨が『私を忘れないで！』
と言っていました

今日は、素材の持ち味を十二分に引き出した逸品『フィナンシェ』を紹介します
まず、バターを鍋に入れ、丁寧に混ぜながら黄金色になるまで火にかけます。
焦がしバターの香ばしい香りが店内に広がり、お客さまから『何このいい匂い』
そして第２工程へ。
アーモンドプードルと砂糖、卵白、薄力粉をこれまた丁寧に丁寧に混ぜ合わせ、
先ほどの黄金のバターを投入
焼く前から全ておいしそうです
そして、最終工程は焼き！
２４０度まで温めた高温の南蛮釜でいざ焼くこと１２分
アーモンドと焦がしバターのなんとも言えないコク深い香りが店内に広がり…
『じゃーーん！』
プティアミのフィナンシェの完成です

一つ食べると、お口の中にじんわり美味しさが広がり、食べ終わるともうひとつ
食べたくなってしまうあとをひく美味しさ

ここで妻が『フィナンシェってどういう意味？』
私『フィナンシェは…』
物陰に隠れてiPADをポチポチ
その昔、パリの菓子職人が毎日忙しい金融家のために、背広を汚さず、
手軽に食べられるようなおいしいお菓子を考え、生まれたのがフィナンシェ。
フランス語で金融家・金持ちを意味し、
そのスタイリッシュな形は、金の延べ棒をイメージしているそうです。
プティアミの焼き菓子コーナーに金塊が積み上がっています
どうぞご賞味くださいませ

春の訪れ♪米粉deひな祭りクッキーできました☆

こんにちわ！
今日は朝からシトシト…
ふとお庭を見ると、芝生がいつの間にか緑に覆われ、
その周りでは小鳥たちがチュンチュン…みんなでお食事中でした
春の訪れを告げる雨ですね

そんな今日は、『明かりをつけましょ、ぼんぼりに〜♪』と口ずさみながら、
お内裏様に描き描き…
隣では、『お花をあげましょ、桃の花〜♪』と妻がお雛様を描き描き…
粉糖と水で作った“アイシング”でお顔を描き、着物に桃の花を咲かせています
私がティアラを描き、『はいっ！』すぐに妻がピンセットでプルプルっ。
輝きあふれるアラザンを３つ、『えいっ、えいっ、えいっ』
…職人の私が言うのもなんですが、その姿はまさに神業でした
出来上がったそのお雛様を見て、『おぉ〜』

こだわりの『米粉deおひな祭りクッキー』、本日登場です

２０１１♪今年は米粉でひなまつり☆

こんばんは！
今日は、清々しい青空で気持ちのよい一日でしたね
日もだんだんと長くなり、春が少しずつ近づいてきているようです
先日、妻の実家に帰ると、床の間にとても美しいお雛様が並んでいました
とても仲良く、清楚なたたずまい…たまにはケンカもするでしょうか…
きっとしますね、仲がいいのだから
ついついお内裏様に感情移入しちゃいました

そんな今日は、朝からコネコネ
『ひなまつりクッキー』をただいま制作中です

昨年までは、マカロンで作っていましたが、
今年は少しでも多くのお子さまに楽しんでいただけるように、
“卵”と“小麦粉”は使用せずに、『米粉』を使ったサクサクのクッキーで
焼き上げています
原材料は、米粉、砂糖、アーモンドプードル、牛乳、バター、色粉です。

ハートの抜き型で抜いたクッキーをクルッと回転


そして、お雛様には“扇子”、お内裏様には“しゃく”を持たせて、

今から香ばしく焼き上げます
そして焼いた後には、うふふふふ…
どうぞ明日の仕上がりを楽しみにしていてくださいね

温かいコーヒーといかがでしょう〜ショコラクッキーできました☆

こんばんわ！
今日は、風が強くて肌寒い一日でしたね
ここ数日で急に冷え込み、お店の庭の紅葉が一層鮮やかになった気がします
父の話では、来週あたりが英彦山の紅葉のピークのようです

そんな今日は、ほろほろっとした口どけが人気のプティアミのクッキーシリーズに
新しく『ショコラクッキー』が仲間入りしましたので紹介します
“サクサクッほろほろっ”の食感がくせになるこちらのクッキー
寒い日の温かいお茶のお供にぴったりです
ココアの心地よい苦味とアーモンドの香ばしい風味、そして粉糖の優しい甘さが織り成す秋のワルツ
卵は使用しておりませんので、卵アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただけます
ぜひ一度ご賞味くださいませ

クリスマス期間の短期アルバイトさんを募集しています
期間や時間は相談可能ですので、ぜひお電話お待ちしております

はちみつたっぷり☆ふんわりかすてらマドレーヌ♪

こんにちわ！
今日はなんだか風の冷たい一日ですね
『チンッ』
聞き慣れた音が聞こえ、振り向くと、妻が『ゆたぽん』を大事そうにかかえていました
レンジでチンする湯たんぽ…とってもアイデア商品ですよね
秋が一日一日と深まっていきます
今日は、『本葛』を加えて、さらに口どけが進化した『かすてらマドレーヌ』を紹介します
配合や製法を何度も試行錯誤した渾身のマドレーヌです
生地にはハチミツをたっぷりと使用して風味よく、
そして朝採れの新鮮な卵、『味宝卵』を使って、黄金色に焼き上げました

表面は香ばしくきつね色で、
『パカッ』と割ると中は、ハチミツの香り高い、しっとりふわふわのマドレーヌです
お子さまからおじいちゃん、おばあちゃんまで、みんなに愛されるスタンダードな一品
今なお進化し続けているこだわりのマドレーヌです

プティアミのホームページもポチポチ更新中ですので、ぜひご覧になられてください

新食感♪大人気の野いちごクッキー☆

こんにちわ！
今日は一日曇り空の、雨が降りそうな…でも、降らないお天気ですね
昨日からニュースで落盤事故にあった作業員のみなさんが一人ずつ救出されて、
みなさん全員無事で何よりでした
ずっと地下の光の当たらない場所から地上に引き上げられたとき、きっと見えるもの全てが
より鮮明に輝いて見えたのではないでしょうか。
そんなニュースを見ると、健康であることがとても幸せに感じます

今日は、プティアミの新食感『野いちごクッキー』の紹介です
一粒お口に入れると『サクッ、ホロホロッ』と軽い口溶けで、上品な甘さと野いちごの香りが
お口いっぱいに広がります
こちらのクッキーのこの不思議な食感は、つなぎの役割を持つ『卵』を
使用していないことから生み出されています
ですので、『卵アレルギー』のお客さまにも安心してお召し上がりいただけます
『野いちご』の他にも、『抹茶』、『ココナッツ』、『きな粉』、『マンゴー』の
お味を取り揃えております
常温で２週間日持ちいたしますので、贈り物やお客さまへのお茶うけとしても最適です
ぜひ一度ご賞味くださいませ

秋本格化☆ほっこり栗パイ焼き上がりました♪

こんばんわ！
今日は秋の雨が少し冷たいお天気でしたね
それでも夕方からは雨も上がり、わんちゃんを連れたお客さまも
テラスでお茶を楽しまれていました
ふっと桜の木を見ると、一枚も葉っぱがないっ
次の花を咲かせるために、こんなに早くから元気を少しずつ集めているのでしょうか
その隣りでは、真っ赤に美しく紅葉したもみじ…日本の四季、大好きです

そんな今日は、『完熟栗のほっこりパイ』が焼き上がりました
香ばしいアーモンドクリームに大粒の栗をドンッと乗せて、サクサクのパイ生地で
大切に包み込み、１９０度の高温のオーブンでサクッと焼き上げました
仕上げに粉糖をさっと振りかけ、キャラメリーゼ
ザクッと一口ほおばると、コクのあるアーモンドクリームとほっこりとした栗が飛び出し、
表面のカリッとした食感と一体になって、秋の訪れを感じていただける一品に仕上がりました
ぜひご賞味ください