■ボローニャのソーセージ
料理人になって初めてモルタデッラを食べた時
「ん？食べたことあるぞ」
幼い頃、父が晩酌のつまみにしていたのを思い出しました。
ピスタチオの入った癖のある味で、当時は「あまりおいしくないな」と感じました。
イタリア料理に慣れたせいか、今は大好きです。
一本が3kgちょっとある大きなソーセージです。スライスして食べるのが一般的です。
ピザに載せたり、盛り合わせにしたりして使いたいと思います。
「モルタデッラ」の呼称はまだ一般的ではないかもしれません。
メニュー表記は「ボローニャソーセージ」にする予定です。
