ひき肉のラビオリ♪エストラゴンのソース
作りながら、ワインを飲んでいたら、できあがったころは、僕も出来あがってしまいました。まあ、ハンバーグのラビオリのようなものです。でも、お洒落になるでしょう?
レシピ(二人前)
合挽き肉・・・300g
パン粉・・・1カップ
卵・・・1個
玉葱・・・1/2個
ナツメグ
塩
胡椒
牛乳
マデラ酒
<パスタ>
強力粉・・・適量
卵
塩
オリーブオイル
<ソース>
市販フォンドヴォー・・・1/2缶
赤ワイン・・・30cc
マデラ酒・・・30cc
コーンスターチ
無塩バター
ブランデー
乾燥エストラゴン
塩
付け合せ野菜
京人参
牛蒡
栗
黄人参
カブ
イタリアンパセリ
無塩バター
蜂蜜
塩
作り方
1.パスタを板状にして、ハンバーグの材料を詰めたラビオリにする
2.赤ワインとマデラ酒を煮詰め、フォンドヴォーを注ぎすこし煮詰めたら、塩で調味して、水溶きコーンスターチで濃度をつけ、火を止め、無塩バターを混ぜ、エストラゴンをひとつまみ加え、ブランデーを数滴加える
→
3.付けあわせの野菜を柔らかくゆでたら、湯を切って、無塩バターで炒め、蜂蜜を加えて混ぜ、塩をする
→
4.ラビオリを茹でて、お皿にソースを流して、ラビオリと野菜を盛り、イタリアンパセリを飾って完成
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よろしくお願いします。
ひき肉のラビオリ
エストラゴンのソース
素敵なお料理 そして丁寧なレシピ
有り難うございます
マデラ酒 良いですね
深みがまします、
コメント有り難うございます
ポチッと応援させて頂きました
ありがとうございます。ryuji_s1さんのお料理も毎回楽しみにしてます。
一度デミソース缶と間違えて、フォンドヴォーを買ってしまったことがあり、開けたら済んだスープであわてました。使いこなせるようになったらいいな。
フォンドヴォーだけでも、すこし煮詰めてとろみをつけたら、フォンドヴォーストックっていって肉のソースになりますから、どんどん使っちゃえばいいんです。ソースってのは、もともとは、グレイビーソースみたいな肉汁のことですから、それを捨てたらもったいないので、料理に添えるようになったのがはじまりらしいです。
詳細な手順はいつも外国語の字幕付き(！)で、シェフの手元を覗きこんでいる錯覚に陥ります。
応援のポチ☆だけで、こんな手順とレシピを見させてもらっていいのかしら...
目玉焼きのっけの鉄板焼そばや春巻きの皮のスピードアップルパイも、とても美味しそ♪
緩急合わせ持つおさむさんの幅広レパートリ、いつも楽しませてもらっています。
いやはや、嬉しいコメントありがとうございます。もっともっと頑張ります。